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食品科学科

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小竹 佐知子

 
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研究者氏名小竹 佐知子
 
オダケ サチコ
URL
所属日本獣医生命科学大学
部署応用生命科学部 食品科学科
職名教授
学位学術博士(お茶の水女子大学)
J-Global ID200901078057400045

研究キーワード

 
texture expression ,食感表現 ,食文化 ,咀嚼香 ,畜肉食品 ,味・香り ,拡散現象 ,mastication ,meat products ,flavor ,aroma ,taste ,diffusion

研究分野

 
  • 人文・社会 / 家政学、生活科学 / 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 

経歴

 
2018年4月
 - 
現在
日本獣医生命科学大学 教授 [応用生命科学部・食品科学科]  
 
2007年4月
 - 
2018年3月
日本獣医生命科学大学 准教授(職位名変更)   
 
2006年4月
 - 
2007年3月
日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授   
 
2002年4月
 - 
2006年3月
日本獣医畜産大学 助教授   
 
1993年
 - 
2002年
山梨県立女子短期大学 助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)   
 

学歴

 
 
 - 
1991年
お茶の水女子大学 人間文化研究科 人間環境学専攻
 
 
 - 
1985年
お茶の水女子大学 家政学部 食物学科
 

受賞

 
1997年
日本家政学会奨励賞
 

論文

 
 
Fumiyuki Kobayashi   Sachiko Odake   
Journal of Food Science and Technology   57(2) 588-594   2020年2月   [査読有り]
© 2019, Association of Food Scientists & Technologists (India). Temperature-dependency on cell membrane injury and inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles (MBCO2) was investigated. The number of surviv...

MISC

 
 
小竹佐知子   
日本家政学会誌   71(3) 163-181   2020年3月   [査読有り]
 
川村知世   竹井亮   鷲尾英明   小林史幸   小竹佐知子   
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web)   2020    2020年
 
小林史幸   根本香穂   奈良井朝子   片山欣哉   小竹佐知子   
日本食品工学会年次大会講演要旨集   21st    2020年
 
小竹 佐知子   
日本家政学会誌   70(10) 653-671   2019年10月   [査読有り]
 
Fumiyuki Kobayshi   Sachiko Odake   
Beer: Production, Consumption and Health Effects   257-274   2016年1月   [査読有り]
© 2016 Nova Science Publishers, Inc. Inactivation of Saccharomyces pastorianus cells, beer yeast, by two-stage system with microbubbled carbon dioxide at low pressure (MBCO2) was investigated by the observation with scanning and transmission elect...

講演・口頭発表等

 
 
北山釆奈   小林史幸   小竹佐知子   
日本官能評価学会誌   2017年4月15日   
 
宇野良子   小林史幸   篠原和子   小竹佐知子   
人工知能学会全国大会論文集(CD-ROM)   2017年   
 
安永元樹   市野澤亮介   高垣仁志   小林史幸   小竹佐知子   
日本食品科学工学会大会講演集   2016年8月25日   
 
北山采奈   小林史幸   小竹佐知子   
日本官能評価学会誌   2016年4月15日   
 
里田あかね   小林史幸   小竹佐知子   
日本官能評価学会誌   2016年4月15日   

担当経験のある科目(授業)

 
 
   
 
調理科学実験 (お茶の水女子大学)
 
   
 
食文化論 (日本獣医生命科学大学)
 
   
 
食品物性論 (日本獣医生命科学大学)
 
   
 
食品工学 (日本獣医生命科学大学)

所属学協会

 
 
   
 
日本生活文化史学会
 
   
 
日本官能評価学会
 
   
 
日本調理科学会
 
   
 
日本家政学会
 
   
 
日本畜産学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 
 
食感日本語表現の多言語辞書作り-食感表現学習教材セットの創作も目指して-
日本学術振興会: 科学研究費助成事業 基盤研究(B)
小竹 佐知子 篠原 和子 宇野 良子 小松 祐子 
研究期間: 2017年4月 - 2020年3月
 
食感日本語表現と英語表現の体感辞書作り
日本学術振興会: 科学研究費助成事業 挑戦的萌芽研究
小竹 佐知子 小林 史幸 篠原 和子 宇野 良子 
研究期間: 2016年4月 - 2017年3月
 
咀嚼・嚥下動作時の香気フレーバーリリース予測システムの構築と開発
日本学術振興会: 科学研究費助成事業 基盤研究(B)
小竹 佐知子 道脇 幸博 小林 史幸 
研究期間: 2014年4月 - 2017年3月
 
生体膜機能組込み人工喉モデルによるレトロネーザルアロマ発生メカニズムの解明
日本学術振興会: 科学研究費助成事業 基盤研究(B)
小竹 佐知子 小林 史幸 清水 一政 金田 剛治 
研究期間: 2011年4月 - 2014年3月
 
「咀嚼香」発生に影響を及ぼす咀嚼特性の検討
日本学術振興会: 科学研究費助成事業 基盤研究(B)
小竹 佐知子 小林 史幸 
研究期間: 2008年 - 2010年

産業財産権