| 食品科学科
| | 研究者氏名 | 佐藤 薫 |
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| サトウ カオル |
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| eメール | kaoru.sato nvlu.ac.jp |
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| 所属 | 日本獣医生命科学大学 |
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| 部署 | 応用生命科学部 |
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| 職名 | 准教授 |
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| 学位 | 博士（農学）(東北大学) |
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研究キーワード 畜産食品
, タンパク質化学
, チーズ
, ホエイタンパク質
, カゼイン
, 乳タンパク質
, 乳
研究分野 農芸化学 / 食品科学 / 畜産食品学
農芸化学 / 食品科学 / タンパク質化学
経歴 2016年4月 - 現在 日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 准教授
2013年4月 - 2016年3月 北海道文教大学 人間科学部 健康栄養学科 教授
1985年4月 - 2013年3月 雪印メグミルク株式会社
学歴 1983年4月 - 1985年3月 東北大学大学院 農学研究科 前期課程
1979年4月 - 1983年3月 東北大学 農学部 食糧化学科
論文 Purification and characterization of a milk-clotting enzyme from Hericium erinaceum 佐藤薫、金子拓矢、三浦孝之、谷本守正 Food Science and Technology Research 25(5) 735-741 2019年6月 [査読有り] イミテーション（アナログ）チーズについて 三浦孝之、佐藤 薫 日本食品科学工学会誌 66(10) 381-386 2019年 [査読有り] ヤマブシタケ凝乳粗酵素によるモッツァレラチーズのレオロジー特性に関する研究 谷本守正、佐藤 薫 ミルクサイエンス 68(2) 100-105 2019年 [査読有り] 中野 智木, 竹下 正彦, 有馬 勇夫, 遠藤 基, 佐藤 薫, 谷本 守正, 青木 孝良 ミルクサイエンス 67(1) 15-21 2018年4月 [査読有り] ヤマブシタケ凝乳酵素の特徴とカゼイン分解特性 佐藤薫、後藤健也、鈴木梓、三浦孝之、遠藤基、中村和夫、谷本守正 Food Science and Technology Research 24(4) 669-676 2018年3月 [査読有り] Misc 中村 道子, 佐藤 薫 月刊フ-ドケミカル 12(7) 89-94 1996年7月 書籍等出版物 乳肉卵の機能と利用 佐藤 薫 (担当:共著, 範囲:乳タンパク質の性質と分析法) アイ・ケイコーポレーション 2018年10月 |
食品学Ⅱ食品の分類と特性・用途を正しく理解するために 佐藤 薫 (担当:共編者, 範囲:動物性食品) 株式会社化学同人 2017年5月 |
食品学Ⅰ食品成分とその機能を正しく理解するために 佐藤 薫 (担当:共編者, 範囲:食品の一次機能、食品表示) 株式会社化学同人 2017年4月 |
高齢者用食品の開発と展望 佐藤 薫 (担当:共著, 範囲:高齢者向け食品素材 乳タンパク質) シーエムシー出版 2012年7月 |
講演・口頭発表等 Study on the rheological properties of mozzarella cheese coagulated with crude enzyme from Hericium erinaceum 谷本守正、島 弘幸、佐藤薫 IDF World Dairy Summit 2019 2019年9月 市販硬質チーズに含まれる乳酸菌について 小田中南弓、遠藤吏保、佐藤薫、三浦孝之、中島肇 日本食品科学工学会第66回大会 2019年8月31日 生姜凝乳酵素を用いたセミハードタイプチーズ製造の試み 三浦孝之、佐藤 薫 日本食品科学工学会第66回大会 2019年8月31日 新開発卓上SEMによる凍結法を用いたチーズの迅速かつ簡便な測定手法 中嶌香織、野村朋子、中山智香子、池谷綾美、三浦孝之、佐藤薫 日本食品科学工学会第66回大会 2019年8月31日 直酸法によるモッツァレラ様チーズカードの力学物性 殺菌温度の影響 松田詩歩、上田彩美、佐藤薫、谷本守正 酪農科学シンポジウム 2019年8月23日 担当経験のある科目 食品保存・加工学 (帝京科学大学)
食品加工学 (北海道文教大学)
食品学（各論） (北海道文教大学)
畜産食品化学実習 (日本獣医生命科学大学)
畜産食品製造学実習 (日本獣医生命科学大学)
所属学協会 日本畜産学会
, 日本酪農乳業史研究会
, 日本酪農科学会
, 日本農芸化学会
, 日本食品科学工学会
競争的資金等の研究課題 独自発酵技術による日本オリジナル・ナチュラルチーズの開発 農林水産省技術会議事務局: 革新的技術開発・緊急展開事業（うち経営体強化プロジェクト） 研究期間: 2018年4月 - 2021年3月 代表者: 佐藤 薫 特許 特許2966110 : 改質ホエータンパク質 佐藤 薫 特許3050606 : 低脂肪ソーセージの製造方法 佐藤 薫 特許3073236 : 改質ホエータンパク質及びその製造法 佐藤 薫 特許3020215 : パーオキシダーゼの殺菌方法 佐藤 薫 特許2683492 : ミセル状ホエー蛋白質、その溶液、その粉末およびミセル状ホエー蛋白質の製造法 佐藤 薫
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