| 食品科学科
| | 研究者氏名 | 佐藤 薫 |
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| サトウ カオル |
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| eメール | kaoru.sato nvlu.ac.jp |
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| 所属 | 日本獣医生命科学大学 |
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| 部署 | 応用生命科学部 |
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| 職名 | 准教授 |
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| 学位 | 博士（農学）(東北大学) |
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研究キーワード 畜産食品
, タンパク質化学
, チーズ
, ホエイタンパク質
, カゼイン
, 乳タンパク質
, 乳
研究分野 農芸化学 / 食品科学 / 畜産食品学
農芸化学 / 食品科学 / タンパク質化学
経歴 2016年4月 - 現在 日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 准教授
2013年4月 - 2016年3月 北海道文教大学 人間科学部 健康栄養学科 教授
1985年4月 - 2013年3月 雪印メグミルク株式会社
学歴 1983年4月 - 1985年3月 東北大学大学院 農学研究科 前期課程
1979年4月 - 1983年3月 東北大学 農学部 食糧化学科
論文 中野 智木, 竹下 正彦, 有馬 勇夫, 遠藤 基, 佐藤 薫, 谷本 守正, 青木 孝良 ミルクサイエンス 67(1) 15-21 2018年4月 [査読有り] ヤマブシタケ凝乳酵素の特徴とカゼイン分解特性 佐藤薫、後藤健也、鈴木梓、三浦孝之、遠藤基、中村和夫、谷本守正 Food Science and Technology Research 24(4) 669-676 2018年3月 [査読有り] Munekazu Kishimoto, Kazuo Nakamura, Keiya Kanemaru, Takuto Tasaki, Tomoyuki Nakamura, Kaoru Sato and Morimasa Tanimoto Food Science and Technology Research 24(1) 139-143 2018年 [査読有り] ヤマブシタケHericium erinaceum由来粗酵素による牛乳凝固のレオロジー特性 佐藤 薫、島 弘幸、中村和夫、小林奈保子、遠藤基、谷本守正 ミルクサイエンス 65(3) 161-169 2016年12月 [査読有り] N-アセチルグルコサミン含有乳飲料の膝関節痛、およびⅡ型コラーゲン代謝マーカーに対する効果および安全性の検討 勝野眞也,佐藤薫,江口知佐,吉村かおり,山本哲郎,朝永昭仁,長岡功 薬理と治療 38(5) 435-445 2010年 [査読有り] Misc 中村 道子, 佐藤 薫 月刊フ-ドケミカル 12(7) 89-94 1996年7月 書籍等出版物 乳肉卵の機能と利用 佐藤 薫 (担当:共著, 範囲:乳タンパク質の性質と分析法) アイ・ケイコーポレーション 2018年10月 |
食品学Ⅱ食品の分類と特性・用途を正しく理解するために 佐藤 薫 (担当:共編者, 範囲:動物性食品) 株式会社化学同人 2017年5月 |
食品学Ⅰ食品成分とその機能を正しく理解するために 佐藤 薫 (担当:共編者, 範囲:食品の一次機能、食品表示) 株式会社化学同人 2017年4月 |
高齢者用食品の開発と展望 佐藤 薫 (担当:共著, 範囲:高齢者向け食品素材 乳タンパク質) シーエムシー出版 2012年7月 |
講演・口頭発表等 ヤマブシタケ (Hericium erinaceum) 菌糸体由来凝乳酵素の精製について 金子 拓矢、三浦 孝之、谷本 守正、佐藤 薫 日本畜産学会第125回大会 2019年3月29日 殺菌処理温度の違いがレンネットゲルに与える影響 古江謙太、斉藤拓未、三宅裕介、佐藤薫、島弘幸、谷本守正 日本食品科学工学会平成31年度関東支部大会 2019年3月9日 加熱処理温度の違いによる酸性ゲルの力学物性 斉藤拓未、古江謙太、島弘幸、佐藤薫、谷本守正 日本食品科学工学会平成31年度関東支部大会 2019年3月9日 カマンベールチーズの力学物性評価 宮地雛子、佐藤薫、谷本守正 日本食品科学工学会平成31年度関東支部大会 2019年3月9日 ヤマブシタケ子実体を用いたモッツァレラチーズの新製法 脇坂明里、金指和希、佐藤薫、谷本守正 日本食品科学工学会平成31年度関東支部大会 2019年3月9日 担当経験のある科目 食品保存・加工学 (帝京科学大学)
食品加工学 (北海道文教大学)
食品学（各論） (北海道文教大学)
畜産食品化学実習 (日本獣医生命科学大学)
畜産食品製造学実習 (日本獣医生命科学大学)
所属学協会 日本畜産学会
, 日本酪農乳業史研究会
, 日本酪農科学会
, 日本農芸化学会
, 日本食品科学工学会
競争的資金等の研究課題 独自発酵技術による日本オリジナル・ナチュラルチーズの開発 農林水産省技術会議事務局: 革新的技術開発・緊急展開事業（うち経営体強化プロジェクト） 研究期間: 2018年4月 - 2021年3月 代表者: 佐藤 薫 特許 特許2966110 : 改質ホエータンパク質 佐藤 薫 特許3050606 : 低脂肪ソーセージの製造方法 佐藤 薫 特許3073236 : 改質ホエータンパク質及びその製造法 佐藤 薫 特許3020215 : パーオキシダーゼの殺菌方法 佐藤 薫 特許2683492 : ミセル状ホエー蛋白質、その溶液、その粉末およびミセル状ホエー蛋白質の製造法 佐藤 薫
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学長
応用生命科学部