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食品科学科

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松田 寛子

 
アバター
研究者氏名松田 寛子
 
マツダ ヒロコ
URL
所属日本獣医生命科学大学
部署
職名
J-Global ID201801001189857572

研究キーワード

 
スポーツ栄養 ,ファイトケミカル ,果物 ,野菜 ,調理科学 ,食品栄養学

研究分野

 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 

経歴

 
2018年10月
 - 
現在
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 講師 
 
2014年3月
 - 
2018年9月
東京海洋大学大学院 サラダサイエンス寄附講座 特任助教 
 
2015年8月
 - 
2018年3月
東京大学大学院 農学生命科学研究科 特任研究員 
 
2013年4月
 - 
2014年2月
理化学研究所 発生・再生科学総合研究センター (現 多細胞システム形成研究センター) リサーチアソシエイト 
 

学歴

 
2010年4月
 - 
2013年3月
千葉大学大学院  
 
2008年4月
 - 
2010年3月
東京海洋大学大学院  
 
2006年4月
 - 
2008年3月
東京海洋大学  
 

受賞

 
2009年8月
日本食品工学会, 優秀発表賞(ポスター部門)
松田寛子 
 

論文

 
 
Asako Narai-Kanayama   Shin-Ichi Yokosaka   Yuji Seo   Kouji Mikami   Takayuki Yoshino   Hiroko Matsuda   
Journal of Food Science   88(6) 2385-2396   2023年1月   [査読有り]
 
Asako Narai-Kanayama   Kazuhiro Chiku   Hiroshi Ono   Takamitsu Momoi   Miho Hiwatashi-Kanno   Akiko Kobayashi   Hiroko Matsuda   Mitsuru Yoshida   Tsutomu Nakayama   
Food Chemistry   384 132488-132488   2022年2月   [査読有り]
 
松田寛子   
日本獣医生命科学大学研究報告   70 34-34   2021年
 
松田寛子   
日本獣医生命科学大学研究報告   70 30-31   2021年
 
Takeshi Kobayashi   Chihiro Taguchi   Kunihiko Futami   Hiroko Matsuda   Takeshi Terahara   Chiaki Imada   Khin Khin Gyi   Nant Kay Thwe Moe   Su Myo Thwe   
Fisheries Science   86(3) 551-560   2020年5月   [査読有り]
The microbiological properties of Myanmar traditional fermented products were characterized using four different brands of bottled shrimp sauce products sold frequently at a large grocery market. Viable cells of these products were detected at var...

MISC

 
 
男澤 嶺   熊崎広大   田中麻美子   宇田川瑛里   西田毅   松田寛子   白井隆明   
日本食生活学会第52回大会要旨集      2016年11月   
 
村上絵理奈   今西大生   松田寛子   白井隆明   阿部勝正   高橋祥司   解良芳夫   柴田公彦   
日本水産学会大会講演要旨集   2016 84   2016年9月   
 
栗原玲子   白ろ   山田伽奈子   西田沙央理   奥西薫子   吉元寧   川邊清隆   西田毅   松田   寛子   白井隆明   
日本調理科学会平成28 年度大会   28 29-29   2016年8月   
【目的】カボチャは,でん粉が急速に糖化し,食味が変化することが報告されている。主要品種である「えびす」は,粉質から粘質に変化するため,サラダにした場合の加工適性と嗜好性が変化する。そこで本研究では、でん粉の理化学的な性質の変化が,サラダの嗜好性に及ぼす影響を明らかにすることを目的とした。【方法】北海道産の「えびす」種のカボチャを貯蔵し,収穫直後と58日,104日貯蔵し分析をおこなった。カボチャのでん粉を精製し,ラビットビスコアナライザー(RVA)で粘度測定を測定した。粒度分布,損傷でん粉,...
 
宇田川瑛里   田中麻美子   西田毅   松田寛子   白井隆明   
日本調理科学会平成 28 年度大会要旨集   28 49-49   2016年8月   
【目的】レジスタントスターチ(RS)はヒトの小腸内で吸収されず大腸まで到達する難消化性澱粉の総称であり、血糖値上昇の抑制や腸内環境の改善効果がある。澱粉を主成分とする穀類や野菜にはRSが多く含まれ、その含有量は調理過程における温度処理や調味料添加により変化する。カボチャは指定野菜に続いて消費量の多い野菜であるにもかかわらず、カボチャ澱粉のRSについて調理特性の知見は乏しい。そこで本研究では、調理過程での温度処理や調味料添加が、カボチャRSに与える影響の解明を目的とする。 <br> 【方法】...
 
田中麻美子   宇田川瑛里   西田毅   松田寛子   白井隆明   
日本調理科学会大会研究発表要旨集   28 48-48   2016年8月   
【目的】レジスタントスターチ(RS)は小腸内で吸収されない澱粉であり、血糖値上昇の抑制や腸内環境の改善効果がある。澱粉質食物に含まれるRS生成には温度が大きく関与しているが、調味料添加などの調理過程におけるRS量変化に関する知見は乏しい。そこで本研究では、澱粉質食物のうち多くの調理方法が知られているジャガイモに着目し、ジャガイモ中のRS生成に与える100℃を超える温度処理と食酢の原料となり得る酢酸添加の影響を検討した。<br>【方法】基礎知見を得るため、ジャガイモ由来の精製澱粉を用いた。精...

講演・口頭発表等

 
 
奈良井 朝子   妹尾 勇志   大久保 憲吾   横坂 伸一   松田 寛子   
日本農芸化学会2023年度大会   2023年3月16日   
 
奈良井朝子   早川清雄   吉野尊之   本多風太   松田寛子   大石由美子   
日本食品科学工学会 関東支部大会   2023年3月11日   
 
松田寛子   佐藤幸奈   加藤わかな   林恭平   奈良井朝子   
日本調理科学会2022年度大会   2022年9月3日   
 
松田寛子   内田絵理   松山莉那   篠原優真   奈良井朝子   
日本食品科学工学会第 69 回大会   2022年8月26日   
 
奈良井朝子   知久和寛   小野裕嗣   桃井貴光   樋渡(菅野)美帆   小林亜綺子   松田寛子   吉田充   中山勉   
第15回日本ポリフェノール学会学術集会   2022年8月26日   

所属学協会

 
2021年6月
 - 
現在
日本体力医学会
 
   
 
日本農芸化学会
 
   
 
日本調理科学会
 
   
 
日本食品科学工学会
 
   
 
日本スポーツ栄養学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 
 
 
調理加工処理における澱粉質野菜の機能性変動に関する研究
一般財団法人 杉山産業化学研究所: 研究助成
松田寛子 
研究期間: 2023年4月 - 2024年3月
 
研究期間: 2021年4月 - 2024年3月
 
澱粉質野菜における澱粉特性と含有成分間の相互作用に関する研究
日本学術振興会: 科学研究費助成事業
松田寛子 
研究期間: 2021年4月 - 2024年3月
 
研究期間:  - 2021年3月

社会貢献活動

 
 
【講師】
日本調理食品研究会 2019年12月10日
 
【講師】
日本獣医生命科学大学 ダイバーシティ推進に伴う学生向け講演会 2019年9月19日
 
【講師】
日本獣医生命科学大学 日獣サイエンスセミナー 2019年7月5日
 
 
【講師,実演】
 2016年10月4日

メディア報道

 
 
テレビ朝日   トマト調理におけるGABA含有量の変化について酵素学的に解説   2022年5月   [テレビ・ラジオ番組]
 
日本テレビ      [テレビ・ラジオ番組]
 
TBS      [テレビ・ラジオ番組]
 
からだプロ by からだステーション      [インターネットメディア]
 
TBS      [テレビ・ラジオ番組]

その他