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食品科学科

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佐藤 薫

 
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研究者氏名佐藤 薫
 
サトウ カオル
URL
所属日本獣医生命科学大学
部署応用生命科学部 食品科学科
職名教授
学位博士(農学)(東北大学)
J-Global ID201301033240301675

研究キーワード

 
畜産食品 ,タンパク質化学 ,チーズ ,ホエイタンパク質 ,カゼイン ,乳タンパク質 ,

研究分野

 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 醗酵科学
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 畜産食品学
  • ライフサイエンス / 食品科学 / タンパク質化学

経歴

 
2020年4月
 - 
現在
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 教授 
 
2016年4月
 - 
2020年3月
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 准教授 
 
2013年4月
 - 
2016年3月
北海道文教大学 人間科学部 健康栄養学科 教授 
 
1985年4月
 - 
2013年3月
雪印メグミルク株式会社   
 

学歴

 
1983年4月
 - 
1985年3月
東北大学大学院 農学研究科 前期課程
 
1979年4月
 - 
1983年3月
東北大学 農学部 食糧化学科
 

論文

 
 
Sora Hayashida   Tatsuro Hagi   Miho Kobayashi   Ken-Ichi Kusumoto   Hideyuki Ohmori   Satoru Tomita   Satoshi Suzuki   Hideyuki Yamashita   Kaoru Sato   Takayuki Miura   Masaru Nomura   
Journal of Dairy Science      2023年5月
 
Satoru Tomita   Masaru Nomura   Yousuke Arakawa   Takayuki Miura   Sora Hayashida   Tatsuro Hagi   Miho Kobayashi   Satoshi Suzuki   Hideyuki Yamashita   Kaoru Sato   Ken-Ichi Kusumoto   
Food Research International   158 111535-111535   2022年8月
 
Tatsuro Hagi   Atsushi Kurahashi   Yoshifumi Oguro   Kazuya Kodaira   Miho Kobayashi   Sora Hayashida   Hideyuki Yamashita   Yousuke Arakawa   Takayuki Miura   Kaoru Sato   Satoru Tomita   Satoshi Suzuki   Ken-Ichi Kusumoto   Naoko Moriya   Masaru Nomura   
105(6) 4868-4881   2022年6月   [査読有り]
 
小田中南弓   三浦孝之   佐藤 薫   中島 肇   
ミルクサイエンス   70(3) 127-138   2021年8月   [査読有り]
 
佐藤薫   金子拓矢   三浦孝之   谷本守正   
Food Science and Technology Research   25(5) 735-741   2019年6月   [査読有り]

MISC

 
 
佐藤薫   
日本醸造協会誌   117(9) 635-641   2022年9月   
 
佐藤薫   
温故知新   59 85-89   2022年7月   
 
佐藤薫   
JATAFFジャーナル   10(4) 39-42   2022年4月   
 
佐藤薫   
生物工学   99(7) 376-377   2021年7月   
 
中村 道子   佐藤 薫   
月刊フ-ドケミカル   12(7) 89-94   1996年7月   

書籍等出版物

 
 
株式会社化学同人   2020年3月   
 
佐藤 薫(担当:共著, 範囲:乳タンパク質の性質と分析法)
アイ・ケイコーポレーション   2018年10月      
 
佐藤 薫(担当:共編者(共編著 者), 範囲:動物性食品)
株式会社化学同人   2017年5月      
 
佐藤 薫(担当:共編者(共編著 者), 範囲:食品の一次機能、食品表示)
株式会社化学同人   2017年4月      
 
佐藤 薫(担当:共著, 範囲:高齢者向け食品素材 乳タンパク質)
シーエムシー出版   2012年7月      

講演・口頭発表等

 
 
谷本守正   島 弘幸   佐藤薫   
IDF World Dairy Summit 2019   2019年9月   
 
小田中南弓   遠藤吏保   佐藤薫   三浦孝之   中島肇   
日本食品科学工学会第66回大会   2019年8月31日   
 
三浦孝之   佐藤 薫   
日本食品科学工学会第66回大会   2019年8月31日   
 
中嶌香織   野村朋子   中山智香子   池谷綾美   三浦孝之   佐藤薫   
日本食品科学工学会第66回大会   2019年8月31日   
 
松田詩歩   上田彩美   佐藤薫   谷本守正   
酪農科学シンポジウム   2019年8月23日   

担当経験のある科目(授業)

 
2016年9月
 - 
現在
畜産物利用学 (日本獣医生命科学大学)
2016年9月
 - 
現在
畜産食品機能特性学 (日本獣医生命科学大学)
2016年4月
 - 
2017年9月
畜産食品製造学 (日本獣医生命科学大学)
 
   
 
食品保存・加工学 (帝京科学大学)
 
   
 
食品加工学 (北海道文教大学)

所属学協会

 
 
   
 
日本畜産学会
 
   
 
日本酪農乳業史研究会
 
   
 
日本酪農科学会
 
   
 
日本農芸化学会
 
   
 
日本食品科学工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 
 
脱脂乳を活用した低脂肪チーズの物性制御に関する研究
日本酪農科学会: ミルクサイエンス研究助成
佐藤 薫 
研究期間: 2023年4月 - 2024年3月
 
独自発酵技術による日本オリジナル・ナチュラルチーズの開発
農林水産省技術会議事務局: 革新的技術開発・緊急展開事業(うち経営体強化プロジェクト)
佐藤 薫 
研究期間: 2018年4月 - 2021年3月
 
食品物性(風味・食感・用途適性)の自在制御を可能とする乳タンパク質凝固ゲルの創出
日本学術振興会: 科学研究費助成事業
谷本 守正 島 弘幸 佐藤 薫 
研究期間: 2016年4月 - 2019年3月