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学長獣医学部応用生命科学部
動物科学科食品科学科

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食品科学科

研究者リスト >> 佐藤 薫
 

佐藤 薫

 
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研究者氏名佐藤 薫
 
サトウ カオル
URL
所属日本獣医生命科学大学
部署応用生命科学部 食品科学科
職名教授
学位博士（農学）(東北大学)
J-Global ID201301033240301675

研究キーワード

 
畜産食品 ,タンパク質化学 ,チーズ ,ホエイタンパク質 ,カゼイン ,乳タンパク質 ,乳

研究分野

 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 醗酵科学
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 畜産食品学
  • ライフサイエンス / 食品科学 / タンパク質化学

経歴

 
2020年4月
 - 
現在
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 教授 
 
2016年4月
 - 
2020年3月
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 准教授 
 
2013年4月
 - 
2016年3月
北海道文教大学 人間科学部 健康栄養学科 教授 
 
1985年4月
 - 
2013年3月
雪印メグミルク株式会社   
 

学歴

 
1983年4月
 - 
1985年3月
東北大学大学院 農学研究科 前期課程
 
1979年4月
 - 
1983年3月
東北大学 農学部 食糧化学科
 

論文

<12345>
 
 
イミテーション（アナログ）チーズについて
三浦孝之   佐藤 薫   
日本食品科学工学会誌   66(10) 381-386   2019年   [査読有り]
 
ヤマブシタケ凝乳粗酵素によるモッツァレラチーズのレオロジー特性に関する研究
谷本守正   佐藤 薫   
ミルクサイエンス   68(2) 100-105   2019年   [査読有り]
 
酸性条件下におけるカゼインの加熱ゲル形成
中野 智木   竹下 正彦   有馬 勇夫   遠藤 基   佐藤 薫   谷本 守正   青木 孝良   
ミルクサイエンス   67(1) 15-21   2018年4月   [査読有り]
 
ヤマブシタケ凝乳酵素の特徴とカゼイン分解特性
佐藤薫   後藤健也   鈴木梓   三浦孝之   遠藤基   中村和夫   谷本守正   
Food Science and Technology Research   24(4) 669-676   2018年3月   [査読有り]
 
Crude enzymes from a Hericium edible mushroom isolated in Japan: Variability in milk-clotting activity and the ability to coagulate ultra-high-temperature pasteurized milk
Munekazu Kishimoto   Kazuo Nakamura   Keiya Kanemaru   Takuto Tasaki   Tomoyuki Nakamura   Kaoru Sato   Morimasa Tanimoto   
Food Science and Technology Research   24(1) 139-143   2018年   [査読有り]

MISC

 
 
麹菌を用いたナチュラルチーズの開発
佐藤薫   
日本醸造協会誌   117(9) 635-641   2022年9月   
 
日本独自の麹菌熟成チーズ開発について
佐藤薫   
温故知新   59 85-89   2022年7月   
 
独自発酵技術による日本オリジナル・ナチュラルチーズの開発
佐藤薫   
JATAFFジャーナル   10(4) 39-42   2022年4月   
 
世界初、麹菌熟成チーズの開発
佐藤薫   
生物工学   99(7) 376-377   2021年7月   
 
ゲル化剤,安定剤としてのホエ-タンパク質の利用 (特集 乳素材の可能性)
中村 道子   佐藤 薫   
月刊フ-ドケミカル   12(7) 89-94   1996年7月   

書籍等出版物

 
 
株式会社化学同人   2020年3月   
 
佐藤 薫(担当:共著, 範囲:乳タンパク質の性質と分析法)
アイ・ケイコーポレーション   2018年10月      
 
佐藤 薫(担当:共編者(共編著 者), 範囲:動物性食品)
株式会社化学同人   2017年5月      
 
佐藤 薫(担当:共編者(共編著 者), 範囲:食品の一次機能、食品表示)
株式会社化学同人   2017年4月      
 
佐藤 薫(担当:共著, 範囲:高齢者向け食品素材 乳タンパク質)
シーエムシー出版   2012年7月      

講演・口頭発表等

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谷本守正   島 弘幸   佐藤薫   
IDF World Dairy Summit 2019   2019年9月   
 
小田中南弓   遠藤吏保   佐藤薫   三浦孝之   中島肇   
日本食品科学工学会第66回大会   2019年8月31日   
 
三浦孝之   佐藤 薫   
日本食品科学工学会第66回大会   2019年8月31日   
 
中嶌香織   野村朋子   中山智香子   池谷綾美   三浦孝之   佐藤薫   
日本食品科学工学会第66回大会   2019年8月31日   
 
松田詩歩   上田彩美   佐藤薫   谷本守正   
酪農科学シンポジウム   2019年8月23日   

担当経験のある科目(授業)

12>
 
2016年9月
 - 
現在
畜産物利用学 (日本獣医生命科学大学)
2016年9月
 - 
現在
畜産食品機能特性学 (日本獣医生命科学大学)
2016年4月
 - 
2017年9月
畜産食品製造学 (日本獣医生命科学大学)
 
   
 
食品保存・加工学 (帝京科学大学)
 
   
 
食品加工学 (北海道文教大学)

所属学協会

 
 
   
 
日本畜産学会
 
   
 
日本酪農乳業史研究会
 
   
 
日本酪農科学会
 
   
 
日本農芸化学会
 
   
 
日本食品科学工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 
 
脱脂乳を活用した低脂肪チーズの物性制御に関する研究
日本酪農科学会: ミルクサイエンス研究助成
佐藤 薫 
研究期間: 2023年4月 - 2024年3月
 
独自発酵技術による日本オリジナル・ナチュラルチーズの開発
農林水産省技術会議事務局: 革新的技術開発・緊急展開事業（うち経営体強化プロジェクト）
佐藤 薫 
研究期間: 2018年4月 - 2021年3月
 
食品物性（風味・食感・用途適性）の自在制御を可能とする乳タンパク質凝固ゲルの創出
日本学術振興会: 科学研究費助成事業
谷本 守正 島 弘幸 佐藤 薫 
研究期間: 2016年4月 - 2019年3月

産業財産権

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佐藤 薫   
 
佐藤 薫   
 
佐藤 薫   
 
佐藤 薫   
 
佐藤 薫   
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