佐藤薫

研究者氏名	佐藤薫
	サトウカオル
URL
所属	日本獣医生命科学大学
部署	応用生命科学部食品科学科
職名	教授
学位	博士（農学）(東北大学)
J-Global ID	201301033240301675

研究キーワード

畜産食品 ,タンパク質化学 ,チーズ ,ホエイタンパク質 ,カゼイン ,乳タンパク質 ,乳

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 醗酵科学
ライフサイエンス / 食品科学 / 畜産食品学
ライフサイエンス / 食品科学 / タンパク質化学

経歴

2020年4月

現在

日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科教授

2016年4月

2020年3月

日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科准教授

2013年4月

2016年3月

北海道文教大学人間科学部健康栄養学科教授

1985年4月

2013年3月

雪印メグミルク株式会社

学歴

1983年4月

1985年3月

東北大学大学院農学研究科前期課程

1979年4月

1983年3月

東北大学農学部食糧化学科

論文

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加熱によるホエータンパク質可溶性凝集体の形成及び,塩類,低pH,凍結・解凍によるゲル化

河内公恵佐藤薫中村道子西谷紹明井門和夫中島一郎

酪農科学・食品の研究 44(1) A.27-A.31 1995年2月

PREPARATION OF A GEL OF PARTIALLY HEAT-DENATURED WHEY-PROTEIN BY PROTEOLYTIC DIGESTION

K SATO M NAKAMURA T NISHIYA M KAWANARI NAKAJIMA, I

MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL 50(7) 389-392 1995年

After heating 10 % (w/w) of whey protein isolate (WPI) solution to 90 degrees C for 10 min, the partially heat-denatured WPI solution was subjected to proteolytic digestion with trypsin, papain, pronase, pepsin and protease at neutral pHs. The res...

塩によって誘導されるホエータンパク質のゲル化に伴う疎水性度とSH量の変化

佐藤薫中村道子小泉詔一河内公恵西谷紹明中島一郎

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 42(1) 7-13 1995年

塩化ナトリウム添加によって得られる加熱処理WPI溶液のゲルについて,その形成過程における疎水性度およびSH量の変化について検討した.<BR>10%WPI溶液を70℃以上で加熱した場合,高分子化したホエータンパク質の可溶性凝集体が得られる.この過程においてホエータンパク質の疎水性度は上昇し,SH量は低下することがわかった.また,電気泳動分析から可溶性凝集体はSS結合を介していることがわかった.すなわち,加熱処理によりホエータンパク質問で疎水性相互作用およびSH/SS交換反応が生じ...

ホエータンバク質の塩によるゲル化

中村道子佐藤薫小泉詔一河内公恵西谷紹明中島一郎

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 42(1) 1-6 1995年

WPI溶液を予め加熱処理し,室温で塩化ナトリウムを添加することによりゲル化する現象について検討し,以下のことが明らかとなった.<BR>(1) 80℃ 30分加熱処理した10% (w/w) WPI溶液に塩化ナトリウムを0.3-1.2% (w/w)添加すると,20℃において溶液は粘度の上昇をともないながら徐々にゲル化した.塩化ナトリウムの濃度が高くなるにしたがい粘度上昇は速く進み,ゲル化時間は短くなる傾向を示した.さらに,WPI溶液の加熱処理温度,塩化ナトリウムの濃度が高くなるにし...

乳清蛋白質の加工技術の進展

佐藤薫

酪農科学・食品の研究 43(5) A.159-A.165 1994年12月