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食品科学科

研究者リスト >> 吉田充
 

吉田充

 
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研究者氏名吉田充
 
ヨシダ ミツル
URLhttps://kaken.nii.ac.jp/d/r/60353992.ja.html
所属日本獣医生命科学大学
部署応用生命科学部 食品科学科
職名教授
学位農学博士(東京大学)

研究キーワード

 
アクリルアミド , NMR , 生理活性物質 , 生物有機化学 , 分析化学 , MRI

研究分野

 
  • 農芸化学 / 食品科学 / 

経歴

 
2013年4月
 - 
現在
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 食品安全学教室 教授
 
2009年4月
 - 
2013年3月
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品分析研究領域 研究領域長
 
2006年4月
 - 
2009年3月
独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品分析研究領域 状態分析ユニット ユニット長
 
2001年4月
 - 
2006年3月
独立行政法人 食品総合研究所 分析科学部 状態分析研究室 室長
 
1999年10月
 - 
2001年3月
農林水産省 食品総合研究所 分析評価部 状態分析研究室 室長
 
1998年4月
 - 
1999年9月
農林水産省 食品総合研究所 食品工学部 流通工学研究室 主任研究官
 
1991年4月
 - 
1998年3月
農林水産省 農業環境技術研究所 資材動態部 農薬動態科 殺菌剤動態研究室 主任研究官
 
1993年7月
 - 
1995年7月
国際半乾燥熱帯作物研究所 豆類昆虫学研究室 博士研究員
 
1983年12月
 - 
1991年3月
農林水産省 農業環境技術研究所 資材動態部農薬動態科殺菌剤動態研究室 研究員
 
1988年9月
 - 
1989年9月
カリフォルニア大学サンフランシスコ校 薬学系大学院 薬剤化学研究科 長期在外研究員
 

学歴

 
1979年4月
 - 
1981年3月
東京大学大学院 農学系研究科 農芸化学専攻
 
 
 - 
1979年3月
東京大学 農学部 農芸化学科
 

委員歴

 
2018年7月
 - 
現在
内閣府食品安全委員会  委員
 
2015年10月
 - 
2017年9月
内閣府食品安全委員会  アクリルアミドワーキンググループ委員
 
2014年4月
 - 
2018年6月
内閣府食品安全委員会  汚染物質等専門調査会委員
 
2013年10月
 - 
2018年6月
内閣府食品安全委員会  農薬専門調査会委員
 
2011年10月
 - 
現在
International Journal of Food Science編集委員
 

受賞

 
2018年3月
日本獣医生命科学大学 紫雲賞(アクティブティーチャー賞)
 
2011年9月
日本食品科学工学会 Food Science and Technology Research 論文賞 Water diffusion in buckwheat noodles and wheat noodles during boiling and holding as determined from MRI and rectangular cylinder diffusion model
 
1991年3月
日本農薬学会 奨励賞 NMRを利用した殺菌剤の作用機構の解明
 

論文

 
M. Kobori, M. Kobori, M. Yoshida, M. Ohnishi-Kameyama, H. Shinmoto
British Journal of Pharmacology   150 209-219   2007年1月
Background and purpose:5α,8α-Epidioxy-22E-ergosta-6, 22-dien-3β-ol (ergosterol peroxide) is a major antitumour sterol produced by edible or medicinal mushrooms. However, its molecular mechanism of action has yet to be determined. Here, we examine ...
Chise Suzuki, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Keisuke Sasaki, Takashi Murata, Mitsuru Yoshida
Journal of Agricultural and Food Chemistry   54 9430-9436   2006年12月
Crucifer species, which include widely consumed vegetables, contain glucosinolates as secondary metabolites. Cruciferous vegetables are consumed in Japan in salt-preserved or pickled form as well as cooked and raw fresh vegetables. In this study, ...
Akemi K. Horigane, Hitoshi Takahashi, Sachio Maruyama, Ken'ichi Ohtsubo, Mitsuru Yoshida
Journal of Cereal Science   44 307-316   2006年11月
The water penetration into a rice grain during soaking was monitored by three-dimensional gradient echo magnetic resonance imaging, which has the advantage of a short measurement time and a sufficient sensitivity for low-moisture samples. The wate...
Hirotaka Kaneko, Hiroyuki Kawamura, Takehisa Kumagai, Toshiyuki Watanabe, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida, Hiroshi Shinmoto
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   53 416-422   2006年10月
The effects of polyphenol compounds isolated from young rice plants (Oryza sativa) on IgE-mediated degranulation of rat basophilic leukemia RBL-2H3 cells were investigated. Five polyphenol fractions were obtained by solid-phase extraction column c...
Kazutomo Haraguchi, Mitsuru Yoshida, Ken'ichi Ohtsubo
Carbohydrate Polymers   66 75-80   2006年10月
An inulin fructotransferase (DFA III-producing) [EC 2.4.1.93] from Leifsonia sp. T88-4 was purified and characterized, for the first time. The enzyme was purified from culture supernatant of the microorganism 32.4-fold with a yield of 11.3% using ...
Kazuhiko Yamada, Hisashi Honda, Toshio Yamazaki, Mitsuru Yoshida
Solid State Nuclear Magnetic Resonance   30 162-170   2006年10月
We report the first experimental determination of the carboxylate oxygen electric-field-gradient (EFG) and chemical shielding (CS) tensors in polycrystalline γ-glycine. Analysis of magic-angle spinning (MAS) and stationary 17O NMR spectra of [17O]...
Yuzo Mizukami, Katsunori Kohata, Yuichi Yamaguchi, Nobuyuki Hayashi, Yusuke Sawai, Yoshihiro Chuda, Hiroshi Ono, Hiroshi Yada, Mitsuru Yoshida
Journal of Agricultural and Food Chemistry   54 7370-7377   2006年9月
Optimization of the solid-phase extraction cleanup procedure enabled the GC-MS analysis of acrylamide in tea samples without the interference of bromination by tea catechins. Although polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) is available for removing tea c...
金子 裕隆, 川村 博幸, 熊谷 武久, 渡辺 紀之, 亀山 眞由美, 吉田 充, 新本 洋士
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology   53(8) 416-422   2006年8月
幼若イネ中のポリフェノールを精製し構造解析とRBL-2H3に対する脱顆粒阻害作用を検討した.<BR>(1)幼若イネより固相抽出カラムを用いた精製によりポリフェノールを18.8%含む画分を得た.このイネ固相抽出精製物はHPLCにより5つの画分に分離された.<BR>(2)HPLCで分離された5つの画分に含まれる物質はフラボンを基本骨格にした類似の化合物であり,そのうち4つの成分はC-グリコシド結合を有する化合物と判明した.残りの1つは2種の混合物であったが,ともにC...
Chie Matsuura-Endo, Akiko Ohara-Takada, Yoshihiro Chuda, Yoshihiro Chuda, Hiroshi Ono, Hiroshi Yada, Mitsuru Yoshida, Akira Kobayashi, Shogo Tsuda, Shigenobu Takigawa, Takahiro Noda, Hiroaki Yamauchi, Motoyuki Mori
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry   70 1173-1180   2006年5月
To clarify the effects of storage temperature on potato components and acrylamide in chips, tubers from five cultivars were stored at various temperatures (2, 6, 8, 10, and 18°C) for 18 weeks, and the contents of sugars, free amino acids in tubers...
Akemi K. Horigane, Shigehiro Naito, Mamoru Kurimoto, Kentaro Irie, Kentaro Irie, Masaharu Yamada, Hirofumi Motoi, Mitsuru Yoshida
Cereal Chemistry   83 235-242   2006年5月
Moisture diffusion in spaghetti during boiling and holding after boiling was analyzed with a cylinder diffusion model based on moisture content mapped by magnetic resonance imaging. The images showed water penetrating concentrically in the cross s...
Masuko Kobori, Mitsuru Yoshida, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Toshiyuki Takei, Hiroshi Shinmoto
Biological and Pharmaceutical Bulletin   29 755-759   2006年4月
We purified a sterol with antitumor activity from the edible mushroom Sarcodon aspratus (BERK.) S. ITO and identified it as 5α,8α- epidioxy-22E-ergosta-6,9(11),22-trien-3β-ol (9,11-dehydroergosterol peroxide (9(11)-DHEP)). Purified 9(11)-DHEP was ...
G. K. Jayaprakasha, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Hiroshi Ono, Mitsuru Yoshida, L. Jaganmohan Rao
Journal of Agricultural and Food Chemistry   54 1672-1679   2006年3月
Defatted cinnamon fruit powder was successively extracted with benzene ethyl acetate, acetone, MeOH, and water. The concentrated water extract contained the maximum amount of phenolics and showed the highest antioxidant activities. Hence, it was f...
Miyuki Nitta, Hidetaka Kobayashi, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Tsukasa Nagamine, Tsukasa Nagamine, Mitsuru Yoshida
Biochemical Systematics and Ecology   34 25-37   2006年1月
Twenty components extracted from the essential oil in the leaves of 172 samples of Perilla frutescens var. crispa (vegetable crop form), P. frutescens var. frutescens (oil crop form), the wild/weedy form of P. frutescens, and three wild Perilla sp...
B. K. Kubata, B. K. Kubata, Kisaburo Nagamune, Nobutoshi Murakami, Patrick Merkel, Zakayi Kabututu, Zakayi Kabututu, Samuel K. Martin, Taba M. Kalulu, Mostaqul Huq, Mitsuru Yoshida, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Taroh Kinoshita, Michael Duszenko, Yoshihiro Urade
International Journal for Parasitology   35 1613   2005年12月
Naganori Ohisa, Akemi K. Horigane, Toshihisa Ohno, Mitsuru Yoshida
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   52 522-527   2005年12月
The hardness of the outer layer (H1) and of all layers (H2) of cooked Japanese wheat noodles was studied using a Tensipresser compression tester. The H2 values of cooked strands of No.1-Hiyamugi (machine-made), Sanuki-udon (machine-made), and Inan...
大久 長範, 堀金 明美, 大能 俊久, 吉田 充
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology   52(11) 522-527   2005年11月
1) 稲庭うどん, ナンバーワンひやむぎ, 讃岐うどんの圧縮強度 (低圧縮H1, 高圧縮H2) 及びその比 (H2/H1) を求めた.2) 茹で30分後のH2は, ナンバーワンひやむぎで1.9N, 讃岐うどんで2.5Nでに対し, 稲庭うどんでは4N~7Nと大きな値であった. 時間の経過とともにH1とH2は変化するものもあったが, H2/H1比はほぼ一定の値となり, No1ひやむぎが約10, 讃岐うどん約8, 稲庭うどんが13~18であった.3) 茹でた稲庭うどんをMRIにより観察したところ...
Akiko Ohara-Takada, Chie Matsuura-Endo, Yoshihiro Chuda, Yoshihiro Chuda, Hiroshi Ono, Hiroshi Yada, Mitsuru Yoshida, Akira Kobayashi, Shogo Tsuda, Shigenobu Takigawa, Takahiro Noda, Hiroaki Yamauchi, Motoyuki Mori
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry   69 1232-1238   2005年9月
Changes in the sugar and amino acid contents of potato tubers during short-term storage and the effect on the acrylamide level in chips after frying were investigated. The acrylamide content in chips began to increase after 3 days of storage at 2°...
山倉 美穂, 原口 和朋, 岡留 博司, 鈴木 啓太郎, チャン チ ウェン, 堀金 明美, 吉田 充, 本間 清一, 笹川 秋彦, 山崎 彬, 大坪 研一
Journal of applied glycoscience   52(2) 85-93   2005年4月
Kazutomo Haraguchi, Mitsuru Yoshida, Ken'ichi Ohtsubo
Carbohydrate Polymers   59 411-416   2005年3月
An inulin fructotransferase (DFA III-producing) [EC 2.4.1.93] from Arthrobacter sp. L68-1 was purified and characterised. The enzyme was purified from culture supernatant of the microorganism 54.2-fold with a yield of 16.0% using DEAE-Toyopearl ch...
Tsunenori Kameda, Mitsuhiro Miyazawa, Hiroshi Ono, Mitsuru Yoshida
Macromolecular Bioscience   5 103-106   2005年2月
The structure and stability of hydrogen bonds in α-chitin were investigated by 13C solid-state NMR measurements at different temperatures. Splitting of the carbonyl carbon signal for α-chitin was interpreted as two types of hydrogen bonding; the p...
B. K. Kubata, B. K. Kubata, Kisaburo Nagamune, Nobutoshi Murakami, Patrick Merkel, Zakayi Kabututu, Zakayi Kabututu, Samuel K. Martin, Taba M. Kalulu, Haq Mustakuk, Mitsuru Yoshida, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Taroh Kinoshita, Michael Duszenko, Yoshihiro Urade
International Journal for Parasitology   35 91-103   2005年1月
Human African trypanosomiasis is undergoing an alarming rate of recrudescence in many parts of sub-Saharan Africa. Yet, there is no successful chemotherapy for the disease due to a limited number of useful drugs, side effects and drawbacks of the ...
Toshiyuki Takei, Mitsuru Yoshida, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Masuko Kobori
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry   69 212-215   2005年1月
Among the lipophilic extracts of seven traditional edible mushrooms, the acetone extract of Sarcodon aspratus markedly inhibited the growth of HL60 human leukemia cells and induced apoptosis after 24 h incubation. The major active component was id...
Tokiko I. Kojima, Akemi K. Horigane, Hideo Nakajima, Mitsuru Yoshida, Akira Nagasawa
Cereal Chemistry   81 746-751   2004年11月
Changes during boiling in the distribution of moisture in Japanese white salted noodles prepared from flour of different protein contents were investigated by magnetic resonance imaging. Changes in the moisture profiles of the noodles, which were ...
Yoshihiro Chuda, Shogo Tsuda, Akiko Ohara-Takada, Akira Kobayashi, Kazuaki Suzuki, Hiroshi Ono, Mitsuru Yoshida, Tadahiro Nagata, Shoichi Kobayashi, Motoyuki Mori
Food Science and Technology Research   10 341-345   2004年8月
The major glycoalkaloids, α-solanine and α-chaconine, in potato tubers were determined by LC/ESI-MS. The average recoveries from spiked samples by the method used in this study were more than 94% with RSD of analytical values less than 5% for both...
Kentaro Irie, Kentaro Irie, Akemi K. Horigane, Shigehiro Naito, Hirofumi Motoi, Mitsuru Yoshida
Cereal Chemistry   81 350-355   2004年5月
Cooked spaghetti of various types (fresh, dried, frozen, luncheon, and long-life spaghetti) was examined for moisture distribution by magnetic resonance imaging (MRI). Moisture content was calculated from spin-spin relaxation time (T2) of water pr...
Yasumori Tamura, Makoto Hattori, Kotaro Konno, Yoshiaki Kono, Hiroshi Honda, Hiroshi Ono, Mitsuru Yoshida
Chemoecology   14 113-118   2004年4月
The leaf beetle Ophraella communa infests almost exclusively Ambrosia artemisiifolia in the fields of Japan, even though it normally feeds on several Asteraceous plants. A filter paper bioassay showed that the feeding of O. communa is strongly sti...
Takashi Inaoka, Kosaku Takahashi, Hiroshi Yada, Mitsuru Yoshida, Kozo Ochi, Kozo Ochi
Journal of Biological Chemistry   279 3885-3892   2004年1月
Bacillus and Streptomyces species possess the ability to produce a variety of commercially important metabolites and extracellular enzymes. We previously demonstrated that antibiotic production in Streptomyces coelicolor A3(2) and Streptomyces liv...
Lingamallu Jagan Mohan Rao, Lingamallu Jagan Mohan Rao, Hiroshi Yada, Hiroshi Ono, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida
Bioorganic and Medicinal Chemistry   12 31-36   2004年1月
Nagkesar (buds of Mammea longifolia) is extensively used in culinary preparations especially in spice blend in India. Previously thirteen compounds were identified from the medium polar fractions of methanol extract of buds of M. longifolia. In co...
Masao Goto, Hiroshi Ono, Yuko Takano-Ishikawa, Hiroshi Shinmoto, Mitsuru Yoshida
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry   68 263-265   2004年1月
We examined the effects of bisphenol A (BPA) on immune cells and it was shown that BPA upregulated the proliferation of murine splenocytes stimulated with Concanavalin A (ConA). The upregulating effects of BPA were removed with depleting Mac1+ cel...
Taishi Okada, Yuko Ishikawa-Takano, Yuko Ishikawa-Takano, Shigenori Suzuki, Shigenori Suzuki, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida, Mitsuru Yoshida, Kohji Yamaki, Kohji Yamaki
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   50 435-438   2003年12月
The inhibitory effect on inflammatory cytokine production of citrus fruits harvested in Kagoshima prefecture was examined in mouse macrophage cell line. Extracts (with water and ethanol) of the all citrus from Kagoshima had inhibitory effect on pr...
Hidetaka Kobayashi, Hidetaka Kobayashi, Mitsuru Yoshida, Kazuo Miyashita
Chemistry and Physics of Lipids   126 111-120   2003年11月
Ethyl esters and phosphatidylcholines (PCs) of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) were oxidized in organic solvents, aqueous emulsions, and liposomes in the presence of a radical inducer. Oxidation products and the positional distribution of mono...
Kazuhiko Nakahara, Molay Kumar Roy, Hiroshi Ono, Ikuko Maeda, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida, Gassinee Trakoontivakorn
Journal of Agricultural and Food Chemistry   51 6456-6460   2003年10月
Four prenylated flavanones were isolated from the methanol extract of the flowers of Azadirachta indica (the neem tree) as potent antimutagens against Trp-P-1 (3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole) in the Salmonella typhimurium TA98 assay b...
岡田 大土, 石川(高野) 祐子, 鈴木 重徳, 亀山 真由美, 吉田 充, 八巻 幸二
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology   50(9) 435-438   2003年9月
鹿児島県産のカンキツの炎症性サイトカイン産生抑制効果を検討した.今回供試したカンキツはすべての品種でアルコール抽出,水抽出画分共に産生抑制効果を示した.タンカンでは未熟果皮で抑制活性が高かった.このタンカンから抑制成分の同定を行った結果,主要成分がノビレチンであることを高速液体クロマトグラフィーによる単離後,質量分析で同定した.またノビレチン関連物質であると想定される,さらに強い抑制活性の分画の存在も確認した.
Kazutomo Haraguchi, Mitsuru Yoshida, Tomomi Yamanaka, Ken'ichi Ohtsubo
Carbohydrate Polymers   53 501-505   2003年9月
An inulin fructotransferase (DFA I-producing) [EC 2.4.1.200] from Arthrobacter pascens a62-1 was purified and the properties of the enzyme were investigated. The enzyme was purified from culture supernatant of the microorganism 58.5 fold with a yi...
A. K. Horigane, H. Motoi, K. Irie, M. Yoshida
Journal of Food Science   68 2034-2039   2003年8月
The 3-layered fine structure of the coating of the Japanese oil-fried battered food, tempura, was observed by nuclear magnetic resonance micro imaging. The porosity of the intermediate layer was correlated to the moisture content of the batter. Ch...
Takashi Murata, Takashi Murata, Hikaru Hemmi, Masatoshi Nakajima, Mitsuru Yoshida, Isomaro Yamaguchi
Biochemical and Biophysical Research Communications   307 498-502   2003年8月
Saturation transfer difference (STD) NMR spectroscopy is a promising tool for rapid screening, identifying ligands that interact with a target protein, and characterizing the epitopes of the ligands. Gibbrellins (GAs) are a class of plant hormones...
Hiroshi Yada, Nobuki Gato, Hidenori Nagatomo, Yoshihiro Chuda, Hiroshi Ono, Mitsuru Yoshida
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   50 188-192   2003年7月
Mumefural is a component of Japanese apricot fruit juice concentrate, which has been used as a traditional nonofficial medicine in Japan, and was reported to have an activity to improve the blood fluidity. For quantitative analysis of mumefural, w...
Kazutomo Haraguchi, Mitsuru Yoshida, Ken'ichi Ohtsubo
Biotechnology Letters   25 1049-1053   2003年7月
An inulin fructotransferase producing difructose dianhydride I (EC 2.4.1.200) was purified from Arthrobacter ureafaciens A51-1. It had maximum activity at pH 5.5 and 45°C, and was stable up to 80°C. This is the highest thermal stability for this e...
箭田 浩士, 我藤 伸樹, 永友 榮徳, 忠田 吉弘, 小野 裕嗣, 吉田 充
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology   50(4) 188-192   2003年4月
梅肉エキス中のMFについて,固相抽出カートリッジを用いた前処理法ならびにHPLCによる分析法を確立した.これにより,梅肉エキス中のMFを迅速・簡便に回収率良く抽出し,定量分析することが可能になった.また,MFの正確なモル吸光係数1.78×104(λmax282nm,water)を決定した.これにより吸光度からMF標準溶液のモル濃度を決定することができる.
Rika Iwaura, Kaname Yoshida, Mitsutoshi Masuda, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida, Toshimi Shimizu
Angewandte Chemie - International Edition   42 1009-1012   2003年3月
A stack with a twist is formed when a thymidine bolaamphiphile (green rod with red ends in the scheme) is allowed to interact with strands of oligoadenylic acid (purple chain with yellow pentagons) in aqueous solution. Complementary A-T hydrogen b...
H. Ono, Y. Chuda, M. Ohnishi-Kameyama, H. Yada, M. Ishizaka, H. Kobayashi, M. Yoshida
Food Additives and Contaminants   20 215-220   2003年3月
Acrylamide concentrations in processed foods (63 samples covering 31 product types) from Japan were analysed by LC-MS/MS and GC-MS methods. The limit of detection and limit of quantification of acrylamide were 0.2 ng ml-1 (6 fmol) and 0.8 ng ml-1 ...
Makiko Takenaka, Xiaojun Yan, Hiroshi Ono, Mitsuru Yoshida, Tadahiro Nagata, Tateo Nakanishi
Journal of Agricultural and Food Chemistry   51 793-796   2003年1月
Five caffeic acid derivatives were found in the roots of yacon, Smallanthus sonchifolius (Poepp. and Endl.) H. Robinson, Asteraceae, as the major water-soluble phenolic compounds. The structures of these compounds were determined by analysis of sp...
Takashi Inaoka, Kosaku Takahashi, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida, Kozo Ochi, Kozo Ochi
Journal of Biological Chemistry   278 2169-2176   2003年1月
We found that a polycistronic operon (ywfBCDEFG) and a monocistronic gene (ywfH) are required for the biosynthesis of bacilysin in Bacillus subtilis. The disruption of these genes by plasmid integration caused loss of the ability to produce bacily...
吉田 充, 小野 裕嗣, 亀山 眞由美, 忠田 吉弘, 箭田 浩士, 小林 秀誉, 石坂 眞澄
日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology   49(12) 822-825   2002年12月
日本で市販されている加工食品32品目63製品について,アクリルアミド含有量をLC-MS/MS法及びGC-MS法で測定した.検出限界及び定量限界は,LC-MS/MS法でそれぞれ0.2, 0.8ng/ml, GC-MS法で臭素化誘導体としてそれぞれ12, 40ng/mlであった.RSDによる繰り返し精度は,LC-MS/MS法では5%以下,GC-MS法では15%以下であった.両法による分析値は高い相関(r2=0.946)を示した.アクリルアミド含有量は,ポテトチ...
Mitsuru Yoshida, Hiroshi Ono, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Yoshihiro Chuda, Hiroshi Yada, Hidetaka Kobayashi, Masumi Ishizaka
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   49 822-825   2002年12月
Acrylamide in processed foodstuffs (32 items, 63 products) sold in supermarkets in Japan was determined by LC-MS/MS and GC-MS methods. The limit of detection and limit of quantification were 0.2 and 0.8 ng/ml, respectively, for the LC-MS/MS method...
Rika Iwaura, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida, Toshimi Shimizu
Chemical Communications   2658-2659   2002年11月
Complementary base paired complex formation of a thymidine-appended bolaamphiphile with adenosine derivatives was able to be detected with high resolution and high sensitivity in aqueous solutions by electrospray ionization-Fourier-transform ion c...
Kazuhiko Nakahara, Gassinee Trakoontivakorn, Najeeb S. Alzoreky, Hiroshi Ono, Mayumi Onishi-Kameyama, Mitsuru Yoshida
Journal of Agricultural and Food Chemistry   50 4796-4802   2002年8月
The antimutagenic activity against Trp-P-1 of methanolic extracts of 118 samples (108 species) of edible Thai plants was examined by the Ames Test. The activity was evaluated by the amount of plant extracts which suppressed 90% of the mutagenesis ...
Yoshida M, Ono H, Mori Y, Chuda Y, Mori M
Journal of agricultural and food chemistry   50(15) 4377-4381   2002年7月   [査読有り]
To understand conversion of bisphenol A and its related compounds under some chemical and biological environments, oxidation of these compounds was performed. Bisphenol A was oxidized to monoquinone and bisquinone derivatives by Fremy's salt, a ra...
Jagan Mohan Rao L, Yada H, Ono H, Yoshida M
Journal of agricultural and food chemistry   50(11) 3143-3146   2002年5月   [査読有り]
A methanol extract of nagkesar (buds of Mammea longifolia), which showed strong radical scavenging activity, yielded 13 compounds by separations using column chromatography and HPLC. Structure elucidation of these compounds was achieved by 1H and ...
柏葉 晃一, 友岡 憲彦, ヴォーン ダンカン, 加賀 秋人, 小野 裕嗣, 亀山 真由美, 吉田 充
日本作物學會紀事   71(1) 276-277   2002年4月

Misc

 
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冷凍食品や加工食品を子どものお弁当に使うのはNG? - 研究者に聞いてみた
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マイナビニュース ライフスタイル 妊娠・子育て      2016年10月   [依頼有り]
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吉田充
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吉田充
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Japanese food self-sufficiency was only 39% on the basis of kcal in 2012, so Japan relies heavily on imported food. Hence the necessity of having international rules on the regulation of food contaminants is important especially for countries like...
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食の安全についての考え方
吉田充
食品と容器   54(11) 696-702   2013年11月   [依頼有り]
越智 幸三, 保坂 毅, 亀山 真由美, 村松 秀行, 村上 果菜, 鶴海 泰久, 小谷 真也, 吉田 充, 藤江 昭彦
農林水産技術研究ジャーナル   33(3) 22-25   2010年3月
Mitsuru Yoshida
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   59(9) 478-483   2012年9月   [査読有り][依頼有り]
Water is a principle factor determining the texture and quality of food. Water distribution in spaghetti during cooking and standing, and in rice grains during water soaking, were investigated using MRI. Formation of a moisture gradient was observ...
吉田 充
計測と制御 = Journal of the Society of Instrument and Control Engineers   49(10) 732-737   2010年10月
吉田 充, 堀金 明美
日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan   103(1) 10-16   2008年1月
日本においては, 炊飯前に米を水に浸けることが習慣となっている。これにより米粒の中に水が浸透し, 加熱されたときに米粒の中心までデンプンが充分に糊化して米がふっくら炊きあがる。弥生時代の昔から米を栽培し, 米食に親しんできた日本人のやり方である。日本酒の醸造においても, 麹菌を生育させる米は, 蒸す前に水に浸す。浸漬時の米粒内への水の浸透とその結果である粒内水分分布は, 炊飯後, 加工後の米やその加工品の品質を決定する重要な要因である。そこで, 水の分布を画像化できる磁気共鳴画像法 (ma...
吉田 充
高分子   58(9)    2009年9月
小野 裕嗣, 吉田 充
食糧   (46) 131-138   2008年3月
Mitsuru Yoshida, Hiroshi Ono, Yoshihiro Chuda, Hiroshi Yada, Mayumi Ohnishi-Kameyama, Hidetaka Kobayashi, Akiko Ohara-Takada, Chie Matsuura-Endo, Motoyuki Mori, Nobuyuki Hayashi, Yuichi Yamaguchi
Advances in Experimental Medicine and Biology   561 405-413   2005年12月
Acrylamide concentrations in processed foods sold in Japanese markets were analyzed by LC-MS/MS and GC-MS methods. Most potato chips, and whole potato-based fried snacks showed acrylamide concentration higher than 1000 μg/kg. The concentrations in...
吉田 充, 堀金 明美
農業技術   57(4) 165-169   2002年4月

書籍等出版物

 
植物細胞壁実験法
吉田充,知久和寛 (担当:共著, 範囲:NMR分析)
弘前大学出版会   2016年2月   
食品危害要因 その実態と検出法
後藤哲久,佐藤吉朗,吉田充 (担当:監修)
テクノシステム   2014年7月   

講演・口頭発表等

 
軽元素安定同位体比を利用したかぼちゃ及びかぼちゃ調理品の産地判別法
新野拓巳,田端彩菜,知久和寛,中下留美子,鈴木彌生子,吉田充
表示・起源分析技術研究懇談会第 20 回講演会   2019年1月25日   
軽元素安定同位体比を利用したチーズの産地判別法
大槻友哉,澤田真未,三浦孝之,知久和寛,中下留美子,鈴木彌生子,吉田充
表示・起源分析技術研究懇談会第 20 回講演会   2019年1月25日   
精米と炊飯における米の放射性セシウムの動態
富田樹,市川水音,吉田充,知久和寛,八戸真弓,濱松潮香,岡留博司
第1回ニチジュウシンポジウム2018~本学の特色ある研究の取り組み~   2018年12月7日   
精米と炊飯における米の放射性セシウムの動態
市川水音,富田樹,知久和寛,八戸真弓,濱松潮香,岡留博司,吉田充
The 5th Symposium for Women Researchers   2018年11月4日   
軽元素安定同位体比分析によるカボチャの産地判別
吉田充,田端彩菜,知久和寛,鈴木彌生子
日本食品科学工学会第65回大会   2018年8月24日   
食用キノコ中に含まれるシアン化合物の分析
赤石幸,塚原双葉,蓮見誠,吉田充,知久和寛
The 4th Symposium for Women Researchers   2017年11月5日   
コージビオースとソホロースの中性化加温条件下におけるエピメリ化
知久和寛、細沼亜里沙、小野裕嗣、北岡本光、吉田充
日本応用糖質科学会平成29年度大会   2017年9月6日   
米の産地判別への軽元素同位体比の利用
細沼亜里沙、番美咲希、桑原志帆、澤田真未、田端彩菜、知久和寛、吉田充、鈴木彌生子
日本応用糖質科学会平成29年度大会   2017年9月6日   
加熱による食品中でのアクリルアミド生成 [招待有り]
吉田充
フォーラム2017 衛生薬学・環境トキシコロジー   2017年9月1日   
官能評価用語体系を利用した種々のスパゲティの品質プロファイリング
前田竜郎、入江健太朗、風見由香利、吉田充、早川文代
日本食品科学工学会第64回大会   2017年8月30日   
MRI測定による早茹でスパゲティの水分分布と物性の解析
入江健太朗、江口由、仲西由美子、河原俊雄、平内亨、堀金明美、吉田充
日本食品科学工学会第64回大会   2017年8月30日   
乾燥ロングパスタの官能評価用語体系の作成
早川文代、入江健太朗、風見由香利、吉田充、前田竜郎
日本食品科学工学会第64回大会   2017年8月30日   
産地判別をめざしたアジア各国産の精白米の軽元素安定同位体比の分析
細沼亜里沙、番美咲希、桑原志帆、澤田真未、田端彩菜、知久和寛、吉田充、鈴木彌生子
The 3rd Symposium for Women Researchers (第8回SSH女子交流会)   2016年11月6日   
洗米、炊飯による米の軽元素安定同位体比の変動の解析
澤田真未、細沼亜里沙、田端彩菜、番美咲希、桑原志帆、知久和寛、吉田 充、鈴木彌生子
The 3rd Symposium for Women Researchers (第8回SSH女子交流会)   2016年11月6日   
二糖類の中性・加温条件下でのピーリング反応による分解機構の解析
和田 真海、厚地 春伽、細沼 亜里沙、小野 裕嗣、吉田 充、知久 和寛
The 3rd Symposium for Women Researchers (第8回SSH女子交流会)   2016年11月6日   
じゃがいも・玉ねぎの下炒めによるアクリルアミドの発生調査
勇毬乃、吉田充
日本農芸化学会関東支部2016年度大会   2016年10月15日   
高温加熱加工・調理で小麦製品等に生じるリスク-発がん物質アクリルアミド [招待有り]
吉田充
日本食生活学会第50回記念大会   2015年5月30日   
食品の高温加熱加工・調理で生じる発がん物質アクリルアミド -その実態と対策- [招待有り]
吉田充
日本食品化学学会第21回学術大会   2015年5月22日   
野菜炒め、ポテトチップス・・・野菜を高温調理で発がんリスク?“アクリルアミド”の危険って?
吉田充
テレビ朝日,羽鳥慎一モーニングショー   2016年2月23日   
Mitigation of acrylamide in potato chips in Japan [招待有り]
Mitsuru Yoshida
Pacifichem 2005   2015年12月16日   
河西卓也, 遠藤友彦, 尾関良幸, 知久和寛, 奈良井(金山)朝子, 鈴木啓太郎, 細田孝久, 梶ケ谷博, 吉田充
野生生物と社会学会大会プログラム・講演要旨集   2015年11月21日   
遠藤友彦, 知久和寛, 吉田充, 梶ケ谷博
野生生物と社会学会大会プログラム・講演要旨集   2015年11月22日   
新規マクロライドmakinolide Bの単離と構造の決定
小谷真也,肥田木道生,吉田充,小川直人
第65回日本生物工学会大会   2013年9月19日   
ゲルマニウム半導体検出器を用いた食品の放射能測定値に及ぼす試料中の隙間の影響
西塚菜穂子,村上恵理,八戸真弓,濱松潮香,吉田充
日本食品科学工学会第62回大会   2015年8月29日   
おいしさに影響する食品中の水分の分布をMRIで観る [招待有り]
吉田充
平成26年度武蔵野市寄付講座   2014年5月9日   
健康と幸せと食の安全を考える [招待有り]
吉田充
遊学講座   2013年12月13日   
食の安全と信頼を支える新技術 [招待有り]
吉田充
第29回日本獣医生命科学大学学術交流会   2013年11月9日   
日本における食品の安全と信頼について [招待有り]
吉田充
IFTジャパンセクション第2回講演会   2013年5月17日   
岩澤 紀生, 堀金 明美, 小野 裕嗣, 関山 恭代, 梅本 貴之, 吉田 充, 近藤 始彦
日本作物學會紀事   2013年3月   
Subbarao Guntur V, 中原 和彦, 石川 隆之, Hurtado Maria Del Pilar, 石谷 学, Madhusudhana Rao Idupulapati, 小野 裕嗣, 大西-亀山 眞由美, 吉田 充, 伊藤 治
日本土壌肥料学会講演要旨集   2010年9月7日   
Guntur Subbarao, 中原 和彦, 石川 隆之, 吉橋 忠, 伊藤 治, 小野 裕嗣, 亀山 眞由美, 吉田 充, 河野 尚由
日本土壌肥料学会講演要旨集   2008年9月9日   
常見 和彦, 田口 富美子, 竹内 香純, 石井 忠, 吉田 充, 小野 裕嗣, 亀山 眞由美, 一瀬 勇規
日本植物病理學會報   2008年8月25日   
小谷 真也, 亀山 眞由美, 吉田 充, 越智 幸三
天然有機化合物討論会講演要旨集   2007年8月24日   
Iron acquisition is a vital process for bacteria to survive, since indispensable proteins such as chytochromes require iron to function properly. In aqueous solution, iron exists as two charged ionic form Fe(II) or three charged one Fe(III). These...
ユーヨンウェーシ スラウット, 堀金 明美, 吉田 充, 山口 正己, 瀬古澤 由彦, 菅谷 純子, 弦間 洋
園芸学会雑誌. 別冊, 園芸学会大会研究発表   2006年9月23日   
ユーヨンウェーシ スラウット, 堀金 明美, 吉田 充, 山口 正己, 菅谷 純子, 弦間 洋
園芸学会雑誌. 別冊, 園芸学会大会研究発表   2005年3月20日   
高田 明子, 遠藤 千絵, 小野 裕嗣, 忠田 吉弘, 箭田 浩士, 森 元幸, 吉田 充
日本育種学会・日本作物学会北海道談話会会報   2003年12月   
杉江 元, 野口 浩, 川崎 建次郎, 吉田 充, 守屋 成一, 高木 一夫, 福田 寛, 藤家 梓, 山中 正博, 大平 嘉男, 津田 勝男, 堤 隆文, 福本 毅彦, 山下 美与志, 鈴木 宏始
日本応用動物昆虫学会大会講演要旨   1996年3月15日   
畔上 耕児, 吉田 充, 杉江 元
日本植物病理學會報   1992年1月25日   

競争的資金等の研究課題

 
食品由来のアクリルアミド摂取量の推定に関する研究  課題2:家庭調理における炒めじゃがいもおよびたまねぎのアクリルアミド濃度の調査
内閣府食品安全委員会: 食品健康影響評価技術研究
研究期間: 2015年7月 - 2016年3月    代表者: 吉田充