研究者業績

 

阿久澤 良造

 
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研究者氏名阿久澤 良造
 
アクザワ リョウゾウ
URL
所属日本獣医生命科学大学
部署
職名
学位博士(農学)(東京農工大学)
J-Global ID200901071782135875

研究キーワード

 
チーズ ,熟成 ,酸性ホスファターゼ ,プロテアーゼ ,口腔咀嚼モデル器 ,咀噛 ,肉製品 ,牛乳 ,食品 ,フレーバーリリース ,放散香気 ,咀嚼ロボット ,咀嚼 ,咀嚼力 ,咀嚼香 ,乳利用学 ,応用微生物 ,Dairy Science and Technology ,Applied Microbiochemistry

研究分野

 
  • 人文・社会 / 家政学、生活科学 / 
  • ライフサイエンス / 動物生産科学 / 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 
  • ライフサイエンス / 応用生物化学 / 

経歴

 
2016年10月
 - 
2019年9月
日本獣医生命科学大学  学長 
 
2006年
 - 
2016年3月
日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 学部長 
 

学歴

 
 
 - 
1976年
University of Carifornia at Davis Food Science Food Microbiology
 
 
 - 
1974年
日本獣医生命科学大学 獣医畜産学部 畜産食品工学科
 

委員歴

 
 
 - 
現在
公益財団法人日本乳業技術協会  理事
 
2016年10月
 - 
2019年9月
特定非営利活動法人三鷹ネットワーク大学推進機構  理事
 
2013年9月
 - 
2017年8月
内閣府  消費者委員会委員
 
2013年8月
 - 
2017年8月
農林水産省  農林物資規格調査会会長
 
2010年4月
 - 
2016年3月
乳酸菌学会  理事
 

受賞

 
2000年
日本酪農科学会賞
 

論文

 
 
Takayuki Miura   Miki Takaku   Tetsuya Aoki   Ryozo Akuzawa   
JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI   64(3) 157-161   2017年   [査読有り]
We conducted a milk-clotting test and evaluated a model curd with the aim of making a new cheese using soybean and adzuki bean broths. Milk clotting time was slowed by the polyphenols contained in the bean broth; however, there was no significant ...
 
三浦 孝之   阿久 澤良造   
日本乳酸菌学会誌   22(2) 93-99   2011年
ナチュラルチーズの種類は1000 以上とされるが、製造に必要な原材料は乳、凝乳剤、乳酸菌等の微生物および塩のみである。とくに乳酸菌はナチュラルチーズ製造時に重要な働きを示すだけでなく、製品の品質に及ぼす影響が大きい。Lactococcus 属、Leuconostoc 属を主体とした乳酸菌スターターは製造工程において原料乳のpH 低下および良好な凝乳反応を促し、乳酸菌由来のタンパク質分解酵素はチーズのテクスチャーや風味に多大な影響を示す。さらに乳タンパク質の分解産...
 
R. Akuzawa   T. Miura   I. S. Surono   
Encyclopedia of Dairy Sciences: Second Edition   507-511   2011年1月   [査読有り]
Fermented milks of Asia probably originated in the Middle East before the Phoenician era. The Old Testament mentions that fermented cream existed in Mesopotamia in c. 1300. BC, and laban rayed and laban khad were manufactured perhaps as early as 5...
 
Ryozo Akuzawa   Takayuki Miura   Hiroshi Kawakami   
Bioactive Components in Milk and Dairy Products   215-233   2009年12月   [査読有り]
 
Sachiko Odake   Saskia M. Van Ruth   Ryozo Akuzawa   
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH   12(4) 256-260   2006年11月   [査読有り]
To gain insight into the process of retronasal olfaction, flavor release from skimmed milk and full fat milk (containing 3.75% fat) was investigated using a model mouth system with a screw plunger. Large differences were determined in the quantity...

MISC

 
 
R Akuzawa   PF Fox   
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL   31(2) 157-165   1998年   
An acid phosphatase was purified from the cell membrane fraction of Lactococcus lactis ssp, lactis 303 by anion exchange chromatography on DEAE-cellulose, hydrophobic interaction chromatography on Phenyl Sepharose and gel filtration on Sephacryl S...
 
 
R Akuzawa   A Tottori   K Tsukahara   A Okitani   
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL   7(6-7) 429-434   1997年6月   
A proteinase from Lactococcus lactis ssp. lactis IAM 1198 was purified to homogeneity by conventional chromatographic techniques. The molecular mass of the enzyme was estimated to be 51 kDa by SDS-PAGE. Activity was maximal at pH 6.4 and 35 degree...
 
R Akuzawa   A Tottori   K Tsukahara   A Okitani   
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL   7(6-7) 429-434   1997年6月   
A proteinase from Lactococcus lactis ssp. lactis IAM 1198 was purified to homogeneity by conventional chromatographic techniques. The molecular mass of the enzyme was estimated to be 51 kDa by SDS-PAGE. Activity was maximal at pH 6.4 and 35 degree...
 

書籍等出版物

 
 
阿久澤 良造
成美堂   2014年10月      
 
日本冷凍空調学会   2013年8月      
 
同文書院   2012年8月      
 
全国調理師養成施設協会   2010年      
 
全国調理師養成施設協会   2010年      

講演・口頭発表等

 
 
R.Akuzawa   S.Odake   T.Miura   T.Uchida   A。Oshima   S. Kato   
World Dairy Summit   2013年10月   

所属学協会

 
 
   
 
乳酸菌学会
 
   
 
日本栄養・食糧学会
 
   
 
日本酪農科学会
 
   
 
米国酪農科学会(American Dairy Science Association)
 
   
 
日本食品科学工学会

Works(作品等)