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食品科学科

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小竹 佐知子

 
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研究者氏名小竹 佐知子
 
オダケ サチコ
所属日本獣医生命科学大学
部署応用生命科学部 食品科学科
職名教授
学位学術博士(お茶の水女子大学)

研究キーワード

 
食文化 , 咀嚼香 , 畜肉食品 , 味・香り , 拡散現象 , mastication , meat products , flavor , aroma , taste , Diffusion

研究分野

 
  • 人文・社会 / 家政学、生活科学 / 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 

経歴

 
2018年4月
 - 
現在
日本獣医生命科学大学 教授 [応用生命科学部・食品科学科]
 
2007年4月
 - 
2018年3月
日本獣医生命科学大学 准教授(職位名変更)
 
2006年4月
 - 
2007年3月
日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授
 
2002年4月
 - 
2006年3月
日本獣医畜産大学 助教授
 
1993年
 - 
2002年
山梨県立女子短期大学 助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)
 

学歴

 
 
 - 
1991年
お茶の水女子大学 人間文化研究科 
 
 
 - 
1985年
お茶の水女子大学 家政学部 
 

受賞

 
1997年
日本家政学会奨励賞
 

MISC

 
小竹 佐知子
日本家政学会誌   70(10) 653-671   2019年10月   [査読有り]
Fumiyuki Kobayashi, Sachiko Odake
Biochemical Engineering Journal   134 88-93   2018年6月   [査読有り]
© 2018 Elsevier B.V. To investigate the relationship between intracellular acidification and inactivation of Saccharomyces pastorianus by a two-stage system with pressurized carbon dioxide microbubbles (two-stage MBCO2), the survivors and intracel...
Fumiyuki Kobayashi, Sachiko Odake
Biotechnology Progress   34 282-286   2018年1月   [査読有り]
© 2017 American Institute of Chemical Engineers The effect of ethanol on the inactivation of Saccharomyces pastorianus by a two-stage system with low-pressure carbon dioxide microbubbles (two-stage MBCO2) was investigated. Zero and >5 log reduc...
Fumiyuki Kobayashi, Sachiko Odake
FOOD CONTROL   71 365-370   2017年1月   [査読有り]
The effects of intracellular acidification and damage of cellular membrane on the inactivation of Saccharomyces pastorianus by a two-stage method of low-pressure carbon dioxide microbubbles (two stage MBCO2) were investigated. Intra/extra cellular...
F. Kobayashi, S. Odake, T. Miura, R. Akuzawa
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY   71 221-226   2016年9月   [査読有り]
The inactivation efficiency of a two-stage system with low-pressure CO2 microbubbles (two-stage MBCO2) on Escherichia coli in physiological saline (PS) and commercial sterilized bovine milk (CBM), and aerobic bacteria in unpasteurized bovine milk ...

講演・口頭発表等

 
北山釆奈, 小林史幸, 小竹佐知子
日本官能評価学会誌   2017年4月15日   
宇野良子, 小林史幸, 篠原和子, 小竹佐知子
人工知能学会全国大会論文集(CD-ROM)   2017年   
安永元樹, 市野澤亮介, 高垣仁志, 小林史幸, 小竹佐知子
日本食品科学工学会大会講演集   2016年8月25日   
北山采奈, 小林史幸, 小竹佐知子
日本官能評価学会誌   2016年4月15日   
里田あかね, 小林史幸, 小竹佐知子
日本官能評価学会誌   2016年4月15日   

担当経験のある科目(授業)

 
  • 調理科学実験 (お茶の水女子大学)
  • 食文化論 (日本獣医生命科学大学)
  • 食品物性論 (日本獣医生命科学大学)
  • 食品工学 (日本獣医生命科学大学)

所属学協会

 
日本生活文化史学会 , 日本官能評価学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会 , 日本畜産学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 

産業財産権