江草愛

研究者氏名	江草愛
	エグサアイ
通称等の別名	雜賀愛
所属	日本獣医生命科学大学
部署	応用生命科学部食品科学科
職名	准教授
学位	博士（農学）(広島大学)
J-Global ID	201101091439860911

研究キーワード

骨格筋細胞 ,遺伝子欠損（KO）マウス ,イミダゾールジペプチド ,鶏コラーゲン加水分解物 ,血管内皮前駆細胞 ,SHR ,畜産資源 ,循環器 ,畜産物利用 ,高血圧自然発症ラット ,高血圧 ,食品 ,血管 ,畜産食品学 ,食品化学

研究分野

ライフサイエンス / 動物生産科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 / 食品機能化学

受賞

2017年6月

公益財団法人伊藤記念財団, 伊藤記念財団賞
江草(雜賀) 愛

論文

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食べ物の「こく」を科学するその現状と展望

西村敏英江草愛

化学と生物 54(2) 102-108 2016年

「こく」は，現在，おいしさと同義語で使用されている場合が多い．しかし，「こく」は，味，香り，食感，色，艶と同様に，それぞれの食べ物が有する特性の一つであり，おいしさを決める要因である．「こく」には強弱が存在し，それぞれの食べ物に適した「こく」の強さでおいしさが付与される．「こく」は，食べ物の持つ味，香り，食感による複数の刺激から形成される複雑さによる特性である．これらの複数の刺激は，その食べ物の特徴を決める味わいのベースとなる部分であり，さらに持続性や広がりが付与されたときに「こく」が感じ...

Candida utilis由来の酵母エキスの添加による甘味増強効果

江草(雜賀) 愛大野勇司阿孫健一安松良恵池田咲子山下裕隆西村敏英

日本味と匂学会誌 21(3) 351-354 2014年 [査読有り]

Antioxidative Properties of Peptides Obtained from Porcine Myofibrillar Proteins by a Protease Treatment in an Fe (II)-Induced Aqueous Lipid Peroxidation System

Ai Egusa Saiga Toshihide Nishimura

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 77(11) 2201-2204 2013年11月 [査読有り]

The porcine myofibrillar protein hydrolysate obtained by a papain treatment showed antioxidative activity in a system of linolenic acid peroxidation induced by Fe2+. The five peptides, DSGVT, IEAEGE,DAQEKLE, EELDNALN, and VPSIDDQEELM, have been ch...

高濃度ビタミンB1と脂肪の同時摂取が豚肝臓中の糖質・脂質代謝に及ぼす影響

小熊敦之芦沢萌恵江草(雜賀)愛片山努古屋元宏赤尾友雪西村敏英

ビタミン学会誌 87(10) 543-548 2013年 [査読有り][招待有り]

We examined the effects of vitamin B_1 (B_1) and fat added to a feed on their accumulation and glucose- and lipid-metabolism in the porcine liver. B_1 content in the livers of pigs fed a feed supplemented with 15 ppm B_1-supplemented feed (B+ grou...

Changes in free amino acids during heating bouillon prepared at different temperatures

Ninomiya, K Kitamura, S Saiga-Egusa, A Ozawa, S Hirose, Y Kagemori, T Moriki, A Tanaka, T Nishimura, T

Journal of Home economics of Japan 61(12) 765-773 2010年 [査読有り]