金山(奈良井) 朝子   時田 昇臣   麻生 慶一   
日本獣医生命科学大学研究報告 55 104-111 2006年12月
アンデス高地原産のヤーコン(Smallanthus sonchifolius [Poepp. & Endl. ] H. Robinson)の塊根はフラクトオリゴ糖を豊富に含む食用イモである。フラクトオリゴ糖は腸内環境と健康の改善に効果的な成分だが,塊根を収穫後,低温または室温での保存中に著しく減少してフルクトースが増加してくることが分かった。その変化の度合いは温度が低いほど小さく,凍結保存ではフラクトオリゴ糖の減少をほぼ完全に抑制できた。フラクトオリゴ糖が減少した保存条件では低重合度のフラ...