小竹佐知子

研究者氏名	小竹佐知子
	オダケサチコ
URL
所属	日本獣医生命科学大学
部署	応用生命科学部食品科学科
職名	教授
学位	学術博士(お茶の水女子大学)
J-Global ID	200901078057400045

研究キーワード

texture expression ,食感表現 ,食文化 ,咀嚼香 ,畜肉食品 ,味・香り ,拡散現象 ,mastication ,meat products ,flavor ,aroma ,taste ,diffusion

研究分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

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2018年4月

現在

日本獣医生命科学大学教授 [応用生命科学部･食品科学科]

2007年4月

2018年3月

日本獣医生命科学大学准教授(職位名変更)

2006年4月

2007年3月

日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授

2002年4月

2006年3月

日本獣医畜産大学助教授

1993年

2002年

山梨県立女子短期大学助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)

学歴

1991年

お茶の水女子大学大学院（博士課程）人間文化研究科人間環境学専攻

1985年

お茶の水女子大学家政学部食物学科

受賞

1997年

日本家政学会奨励賞

論文

Temperature-dependency on the inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles

Fumiyuki Kobayashi Sachiko Odake

Journal of Food Science and Technology 57(2) 588-594 2020年2月 [査読有り]

© 2019, Association of Food Scientists & Technologists (India). Temperature-dependency on cell membrane injury and inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles (MBCO2) was investigated. The number of surviv...

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MISC

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小竹佐知子

日本獣医生命科学大学研究報告 55 70-79 2006年12月 [査読有り]

『アンネの日記完全版』に記載された食品の種類と記載割合を調査した結果,総記載食品数は332品であった。これらの食品を食品群に分けた結果,記載割合の多かったのは穀類,イモ類,野菜類であり,いずれもそれぞれ11.7%を占めていた。イモ類は全てジャガイモであり,他の種類のイモは見られなかった。この3群の食品は,いずれも多量に摂取したい食品であったが,一方,隠れ家生活の期間(1942年〜1944年)のこれら3群の消費者物価指数はいずれも上昇しており,品質劣化や不足の様子を頻繁に書くことが記載割合...

「頼(らい)家忌祭献立」の翻刻と解説 : その四五代・六代

大久保恵子小竹佐知子

人間文化論叢 9 "2-1"-"2-10" 2006年

A reprint of menus for the anniversaries of the deaths of the fifth and sixth generations of the Rai family is presented as follows: Shunsui as the fifth generation ; Sanyo, the son of Shunsui ; Keijo, the son-in-law of Shunsui ; Ryozen, the wife ...

食品咀嚼フレーバーに及ぼす咀嚼圧の影響

小竹佐知子阿久澤良造三浦孝之

食生活科学・文化及び環境に関する研究助成(CD-ROM) 2006 19-28 2006年

小竹佐知子

日本獣医畜産大学研究報告 54 34-51 2005年12月 [査読有り]

『アンネの日記完全版』にみる食物関連事項をその内容から大きく6つのグループ(食糧の所有,食卓の団欒,不公平感,食糧の不足,食糧の腐敗,物価高)に分けた。隠れ家には,隠れ家生活の最後までコンスタントに何らかの食糧が運び込まれていた。しかし,品質劣化は免れず,隠れ家生活の中期以降,アンネは食糧不足・腐敗・物価高をはっきり認識して日記にまで書き起こしていた。また,小さな隠れ家内での3世帯の共同生活には,食糧を分ける際の不公平感を常に感じさせることとなっていた。

｢頼家忌祭献立｣の翻刻と解説−その三四代−

小竹佐知子大久保恵子

お茶の水女子大学人間文化論叢 7(9) 1-12 2005年3月