小竹佐知子

研究者氏名	小竹佐知子
	オダケサチコ
URL
所属	日本獣医生命科学大学
部署	応用生命科学部食品科学科
職名	教授
学位	学術博士(お茶の水女子大学)
J-Global ID	200901078057400045

研究キーワード

texture expression ,食感表現 ,食文化 ,咀嚼香 ,畜肉食品 ,味・香り ,拡散現象 ,mastication ,meat products ,flavor ,aroma ,taste ,diffusion

研究分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

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2018年4月

現在

日本獣医生命科学大学教授 [応用生命科学部･食品科学科]

2007年4月

2018年3月

日本獣医生命科学大学准教授(職位名変更)

2006年4月

2007年3月

日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授

2002年4月

2006年3月

日本獣医畜産大学助教授

1993年

2002年

山梨県立女子短期大学助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)

学歴

1991年

お茶の水女子大学大学院（博士課程）人間文化研究科人間環境学専攻

1985年

お茶の水女子大学家政学部食物学科

受賞

1997年

日本家政学会奨励賞

論文

Temperature-dependency on the inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles

Fumiyuki Kobayashi Sachiko Odake

Journal of Food Science and Technology 57(2) 588-594 2020年2月 [査読有り]

© 2019, Association of Food Scientists & Technologists (India). Temperature-dependency on cell membrane injury and inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles (MBCO2) was investigated. The number of surviv...

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MISC

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頼家『家祭年中行事控』の内容と食品

小竹佐知子大久保恵子

日本家政学会誌 60(2) 139-152 2009年2月 [査読有り]

Notes on Confucian Household Festivities and Events, written by the scholar Shunsui Rai in ca. 1808, is an important historical document for studying Confucian household festivities conducted during the latter part of the Edo era. These notes are ...

高齢者を支える食品開発食品開発における口腔咀嚼モデル装置活用の可能性

小竹佐知子

ジャパンフードサイエンス 48(2) 45-48 2009年2月 [招待有り]

牛乳からの香気成分揮散に関する口腔香気分析

小竹佐知子阿久澤良造

ミルクサイエンス 57(3) 131-133 2009年1月

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江戸時代後期の儒学者頼春水が残した『春水日記』における食物関連記述

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日本獣医生命科学大学研究報告 58 100-131 2009年

頼山陽の母が書き残した『梅し日記』にみる食物関連事項とその内容の特徴

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日本家政学会誌 60(1) 45-56 2009年1月 [査読有り]

Many food-related entries appear in "Baishi's Diary" written from 1785 to 1832 by Baishi Rai, the mother of Sanyo Rai. They appear approximately once every four days. Entries concerning the exchange of gifts are the most common, followed by those ...