| 食品科学科
| 研究者氏名 | 小竹 佐知子 |
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| オダケ サチコ |
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URL | |
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所属 | 日本獣医生命科学大学 |
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部署 | 応用生命科学部 食品科学科 |
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職名 | 教授 |
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学位 | 学術博士(お茶の水女子大学) |
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J-Global ID | 200901078057400045 |
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研究キーワード texture expression
,食感表現
,食文化
,咀嚼香
,畜肉食品
,味・香り
,拡散現象
,mastication
,meat products
,flavor
,aroma
,taste
,diffusion
研究分野 人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
経歴 2018年4月 - 現在 日本獣医生命科学大学 教授 [応用生命科学部・食品科学科]
2007年4月 - 2018年3月 日本獣医生命科学大学 准教授(職位名変更)
2006年4月 - 2007年3月 日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授
2002年4月 - 2006年3月 日本獣医畜産大学 助教授
1993年 - 2002年 山梨県立女子短期大学 助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)
学歴 - 1991年 お茶の水女子大学大学院(博士課程) 人間文化研究科 人間環境学専攻
- 1985年 お茶の水女子大学 家政学部 食物学科
論文 Fumiyuki Kobayashi   Sachiko Odake    Journal of Food Science and Technology 57(2) 588-594 2020年2月 [査読有り] © 2019, Association of Food Scientists & Technologists (India). Temperature-dependency on cell membrane injury and inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles (MBCO2) was investigated. The number of surviv...
MISC 小竹佐知子    日本調理科学会誌 41(2) 84-92 2008年4月 [招待有り]
小竹佐知子   大久保恵子    お茶の水女子大学人間文化創成科学論叢 10(10) 1-15 2008年3月
小竹 佐知子   大久保 恵子   ODAKE Sachiko   OKUBO Keiko    人間文化創成科学論叢 11 9-1〜20 2008年
小竹 佐知子    日本獣医生命科学大学研究報告 56 22-27 2007年12月 フランスで確立された真空調理技術はさまざまな食材に応用されているが,畜肉製品の場合,真空下62-68℃の温度帯で加湿することにより,歩留まりが高く,軟らかい製品が得られる。調製にあたっての問題点の一つとして,調味コントロールの難しさがあげられている。従って本研究では,食材への調味料拡散流入量把握のために拡散係数の算出を試みた。試料には真空調理でよく用いられる鶏モモ肉を用い,食塩水溶液に浸潰して真空加熱した。また同条件で普通加熱も行い,真空加熱との比較検討も行った。水分音量,食塩濃度ともに,...
小竹佐知子    日本獣医生命科学大学研究報告(CD-ROM) 56(56) 22-27 2007年12月 フランスで確立された真空調理技術はさまざまな食材に応用されているが,畜肉製品の場合,真空下62-68℃の温度帯で加湿することにより,歩留まりが高く,軟らかい製品が得られる。調製にあたっての問題点の一つとして,調味コントロールの難しさがあげられている。従って本研究では,食材への調味料拡散流入量把握のために拡散係数の算出を試みた。試料には真空調理でよく用いられる鶏モモ肉を用い,食塩水溶液に浸潰して真空加熱した。また同条件で普通加熱も行い,真空加熱との比較検討も行った。水分音量,食塩濃度ともに,...
講演・口頭発表等 北山釆奈   小林史幸   小竹佐知子    日本官能評価学会誌 2017年4月15日
宇野良子   小林史幸   篠原和子   小竹佐知子    人工知能学会全国大会論文集(CD-ROM) 2017年
安永元樹   市野澤亮介   高垣仁志   小林史幸   小竹佐知子    日本食品科学工学会大会講演集 2016年8月25日
北山采奈   小林史幸   小竹佐知子    日本官能評価学会誌 2016年4月15日
里田あかね   小林史幸   小竹佐知子    日本官能評価学会誌 2016年4月15日
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