食品科学科
研究者氏名 小竹 佐知子
オダケ サチコ URL 所属 日本獣医生命科学大学 部署 応用生命科学部 食品科学科 職名 教授 学位 学術博士(お茶の水女子大学) J-Global ID 200901078057400045
研究キーワード
texture expression
,食感表現
,食文化
,咀嚼香
,畜肉食品
,味・香り
,拡散現象
,mastication
,meat products
,flavor
,aroma
,taste
,diffusion
研究分野
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
経歴
2018年4月
-
現在
日本獣医生命科学大学 教授 [応用生命科学部・食品科学科]
2007年4月
-
2018年3月
日本獣医生命科学大学 准教授(職位名変更)
2006年4月
-
2007年3月
日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授
2002年4月
-
2006年3月
日本獣医畜産大学 助教授
1993年
-
2002年
山梨県立女子短期大学 助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)
学歴
-
1991年
お茶の水女子大学大学院(博士課程) 人間文化研究科 人間環境学専攻
-
1985年
お茶の水女子大学 家政学部 食物学科
論文
Fumiyuki Kobayashi   Sachiko Odake   
Journal of food science and technology 59(2) 825-829 2022年2月 [査読有り]
Dissolved carbon dioxide (dCO2) stripping from a model solution containing sake flavor by feeding gaseous nitrogen (N2) using a microbubble (MB) generator was investigated. The effect of dCO2 stripping by N2MB increased significantly with increasi...
大日方 麗   本田 梨香子   小竹 佐知子   小林 史幸   李 潤珠   鈴木 徹   
日本冷凍空調学会論文集 advpub 2021年
<tt>本研究では,ブランチング処理の有無が冷凍枝豆の香気に与える影響について調査した.ブランチング処理をした枝豆試料と非ブランチング試料を真空包装後に急速凍結させ,同等な食感を与える調理条件の下で茹で加熱し,官能評価とにおい嗅ぎ</tt>GC-MS<tt>(</tt>GC-MS/O<tt>)による香気分析を行った.官能評価の結果より,喫食時に鼻から抜ける香りでは有意差が認められなかったが,喫食直前の莢の香りでは,非ブランチング冷解凍試料の方が有意に良好であった.また,</tt>GC-MS...
Fumiyuki Kobayashi   Ryusuke Kimura   Ryoma Aoki   Koji Tamura   Ryo Ozawa   Sachiko Odake   
Journal of Food Processing and Preservation 2021年 [査読有り]
The effect of seasonings on the quality retention of dried mackerel (Scomber scombrus Linnaeus) was investigated by analyzing the components of the seasonings and prepared dried mackerel. The pH, water content, salt concentration, and inosinic aci...
Ai Kohama-Kubouchi   Tomoyuki Isogai   Fumiyuki Kobayashi   Sachiko Odake   Makoto Shiota   
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL 111 2020年12月 [査読有り]
Although manufacturing conditions affect the texture of processed cheese, the effects of manufacturing conditions on flavour expression, and the mechanisms for these effects are unknown. This study investigated the effects of mixing temperature on...
Fumiyuki Kobayashi   Sachiko Odake   
Journal of Food Science and Technology 57(2) 588-594 2020年2月 [査読有り]
© 2019, Association of Food Scientists & Technologists (India). Temperature-dependency on cell membrane injury and inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles (MBCO2) was investigated. The number of surviv...
MISC
小竹佐知子   
日本家政学会誌 71(3) 163-181 2020年3月 [査読有り]
川村知世   竹井亮   鷲尾英明   小林史幸   小竹佐知子   
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2020 2020年
小竹 佐知子   
日本家政学会誌 70(10) 653-671 2019年10月 [査読有り]
小竹佐知子   大久保恵子   
日本家政学会誌 66(9) 470-487 2015年9月 [査読有り]
小竹 佐知子   大久保 恵子   
日本獣医生命科学大学研究報告 (63) 27-39 2014年12月
江戸後期広島藩の儒者として活躍した頼春水(1746 ~ 1816,延享3 ~文化13)邸で行なわれた時祭(四代前までの祖先および始祖をまとめて祭る)には,弟達二人,姻戚4 家,廃嫡子,叔父,妻実家からの供物食品贈答があった。各家の事情によって,贈答の頻度や食品内容は異なったが,血縁のあった弟達,廃嫡子,叔父家庭では,供物贈答の習慣が次世代に継承されていた。また婚家では,嫁いだ本人が没したのちも,婚家からの贈答が継続的に行われていた。供物贈答とともに,時祭当日に祭りに参加するほかに,前日に準...
講演・口頭発表等
北山釆奈   小林史幸   小竹佐知子   
日本官能評価学会誌 2017年4月15日
宇野良子   小林史幸   篠原和子   小竹佐知子   
人工知能学会全国大会論文集(CD-ROM) 2017年
安永元樹   市野澤亮介   高垣仁志   小林史幸   小竹佐知子   
日本食品科学工学会大会講演集 2016年8月25日
北山采奈   小林史幸   小竹佐知子   
日本官能評価学会誌 2016年4月15日
里田あかね   小林史幸   小竹佐知子   
日本官能評価学会誌 2016年4月15日