小竹佐知子

研究者氏名	小竹佐知子
	オダケサチコ
URL
所属	日本獣医生命科学大学
部署	応用生命科学部食品科学科
職名	教授
学位	学術博士(お茶の水女子大学)
J-Global ID	200901078057400045

研究キーワード

texture expression ,食感表現 ,食文化 ,咀嚼香 ,畜肉食品 ,味・香り ,拡散現象 ,mastication ,meat products ,flavor ,aroma ,taste ,diffusion

研究分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

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2018年4月

現在

日本獣医生命科学大学教授 [応用生命科学部･食品科学科]

2007年4月

2018年3月

日本獣医生命科学大学准教授(職位名変更)

2006年4月

2007年3月

日本獣医生命科学大学(名称変更) 助教授

2002年4月

2006年3月

日本獣医畜産大学助教授

1993年

2002年

山梨県立女子短期大学助教授(1996-1997オランダWageningen農業大学招聘研究員)

学歴

1991年

お茶の水女子大学大学院（博士課程）人間文化研究科人間環境学専攻

1985年

お茶の水女子大学家政学部食物学科

受賞

1997年

日本家政学会奨励賞

論文

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米菓のオノマトペ表現にみる食体験とその記憶のずれ

宇野良子小林史幸篠原和子小竹佐知子

人工知能学会全国大会論文集 2017(0) 2P2OS18a2-2P2OS18a2 2017年

<p>本研究は、米菓の食感認知を、オノマトペに着目した認知言語学的分析により解明する。特に、実際に米菓を食べる場合と想い浮かべるだけの場合（記憶）とで食感表現がずれる可能性とその原因を探る。実験では、実際に米菓を食べるときより、食べる経験を思い浮かべるときの方が同じ米菓がより硬く表現される観察を得た。ここから、食体験と食文化の記憶における拮抗を言葉から解明する手法を提案する。</p>

Intracellular acidification and damage of cellular membrane of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles

Fumiyuki Kobayashi Sachiko Odake

FOOD CONTROL 71 365-370 2017年1月 [査読有り]

The effects of intracellular acidification and damage of cellular membrane on the inactivation of Saccharomyces pastorianus by a two-stage method of low-pressure carbon dioxide microbubbles (two stage MBCO2) were investigated. Intra/extra cellular...

Pasteurization and changes of casein and free amino acid contents of bovine milk by low-pressure CO2 microbubbles

F. Kobayashi S. Odake T. Miura R. Akuzawa

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 71 221-226 2016年9月 [査読有り]

The inactivation efficiency of a two-stage system with low-pressure CO2 microbubbles (two-stage MBCO2) on Escherichia coli in physiological saline (PS) and commercial sterilized bovine milk (CBM), and aerobic bacteria in unpasteurized bovine milk ...

Effect of pressure on the inactivation of enzymes and hiochi bacteria in unpasteurized sake by low-pressure carbon dioxide microbubbles

Fumiyuki Kobayashi Sachiko Odake Ken Kobayashi Hiroshi Sakurai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 171 52-56 2016年2月 [査読有り]

The effect of pressure in the mixing vessel on the inactivation of enzymes and hiochi bacteria and on the change in free amino acid content in unpasteurized sake (UPS) using a two-stage system of low-pressure carbon dioxide microbubbles (MBCO2) wa...

日本の秋の味覚は食の国際戦略の宝庫，そして日本産魚醤も

小竹佐知子

日本海水学会誌 70(5) 281-282 2016年

MISC

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『アンネの日記』「隠れ家」での誕生日贈り物における食べ物の内容

小竹佐知子

日本家政学会誌 71(3) 163-181 2020年3月 [査読有り]

醤油米菓咀嚼中の香気特徴研究

川村知世竹井亮鷲尾英明小林史幸小竹佐知子

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2020 2020年

『アンネの日記』1942年6月12日(金) アンネ13歳の誕生日贈り物における食べ物の内容

小竹佐知子

日本家政学会誌 70(10) 653-671 2019年10月 [査読有り]

頼杏坪宅開催時祭の内容

小竹佐知子大久保恵子

日本家政学会誌 66(9) 470-487 2015年9月 [査読有り]

頼(らい)家時祭(じさい)における親族からの供物食品贈答と参加状況の変遷

小竹佐知子大久保恵子

日本獣医生命科学大学研究報告 (63) 27-39 2014年12月

江戸後期広島藩の儒者として活躍した頼春水（1746 ～ 1816，延享3 ～文化13）邸で行なわれた時祭（四代前までの祖先および始祖をまとめて祭る）には，弟達二人，姻戚4 家，廃嫡子，叔父，妻実家からの供物食品贈答があった。各家の事情によって，贈答の頻度や食品内容は異なったが，血縁のあった弟達，廃嫡子，叔父家庭では，供物贈答の習慣が次世代に継承されていた。また婚家では，嫁いだ本人が没したのちも，婚家からの贈答が継続的に行われていた。供物贈答とともに，時祭当日に祭りに参加するほかに，前日に準...