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大阪樟蔭女子
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研究者業績
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研究者業績
研究者検索結果一覧
>>
北尾 悟
編集
北尾 悟
研究者氏名
北尾 悟
キタオ サトシ
通称等の別名
北尾 悟
URL
所属
大阪樟蔭女子大学
部署
健康栄養学部健康栄養学科
職名
教授
学位
博士(農学)(筑波大学)
科研費研究者番号
40150081
J-Global ID
200901072880775293
研究キーワード
Chemistry of Food Function
,
食品機能化学
研究分野
ライフサイエンス / 応用生物化学 /
経歴
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2022年4月
-
現在
大阪樟蔭女子大学 客員教授
2016年4月
-
2022年3月
大阪樟蔭女子大学 学長
2015年4月
-
2022年3月
大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 教授
2014年4月
-
2022年3月
樟蔭学園 理事
2014年4月
-
2016年3月
大阪樟蔭女子大学 副学長
学歴
-
1995年1月
筑波大学 博士(農学)
1977年4月
-
1981年3月
筑波大学 第二学群 農林学類生物応用化学主専攻
委員歴
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2014年6月
-
現在
日本栄養・食糧学会近畿支部 参与
2013年10月
-
現在
日本応用糖質科学会近畿支部 評議員
2009年5月
-
現在
日本食生活学会 理事
2005年5月
-
現在
日本食生活学会 評議員
2012年6月
-
2016年5月
日本調理科学会 理事
受賞
2016年11月
大阪府, 栄養士養成表彰
2015年11月
一般社団法人全国栄養士養成施設協会, 栄養士養成表彰
論文
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Changes in the antioxidant ability of eggplant caused by roasting and identification of antioxidant.
Mami Ando   Satoshi Kitao   
Journal for the Integrated Study of Dietary Habits 32(4) 179-186 2022年3月
[査読有り]
Culinary Properties of Raw versus Conventional Soy Sauce during Tuna Preparation
Mami Ando   Akio Obata   Wen Jye Mok   Satoshi Kitao   
Journal of Food Research 11(1) 10-22 2022年1月
[査読有り]
みりん粕の貯蔵熟成期間に伴う抗酸化能の変化と加工食品への応用
北尾 悟   安藤 真美   川崎 明子   原田 倫夫   
日本食生活学会誌 32(1) 15-22 2021年6月
[査読有り]
米飯における生醤油の調理特性
安藤 真美   北尾 悟   畠中 芳郎   阪上 了一   小幡 明雄   
日本調理科学会誌 53(3) 207-215 2020年6月
[査読有り]
水煮調理における異なる調理手法別エネルギー使用量および蒸らし操作の有効性
安藤真美   北尾悟   高村仁知   的場輝佳   
日本調理科学会誌 51(4) 223-228 2018年8月
[査読有り]
「水煮」調理に焦点を当て、エコロジー調理を念頭に置いた調理方法を検討するため、出来上がりの食感、つまり物性値を統一し、一つの食材を異なる調理方法により調理した際の使用ガス量と電力量から消費一次エネルギー量とCO2排出量を算出・比較した。<br />
今回の実験条件において、総加熱時間短縮・消費一次エネルギー量およびCO2排出量削減が期待される調理方法としては、ガス調理、電子レンジ調理を問わず蒸らし操作を加えることが示唆された。ガス調理と電子レンジ加熱の長所を組み合わせた調理方法の検討が今...
MISC
1
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Bp-9 多糖類によるカテキン類減少抑制効果(糖質と食品,一般講演,日本応用糖質科学会平成25年度大会(第62回))
北尾 悟   西井 彩   胡桃沢 美有紀   
応用糖質科学 : 日本応用糖質科学会誌 3(3) B36 2013年8月
Da2-7 加熱処理における糖質化合物のカテキン類減少抑制効果(澱粉および関連糖類の構造・物性・機能,一般講演,日本応用糖質科学会平成24年度大会(第61回))
西井 彩   北尾 悟   
応用糖質科学 : 日本応用糖質科学会誌 2(3) B56 2012年8月
糖質による抗酸化成分保護効果機構の解明
北尾 悟   キタオ サトシ   Satoshi KITAO   
大阪樟蔭女子大学研究紀要 1 232-232 2011年1月
蓮を用いた茶の各種ラジカル捕捉活性と活性成分の同定
北尾悟   礒部観世   森川敏生   村岡修   
食品薬学シンポジウム講演要旨集 3rd 2009年
ブドウ種子ポリフェノールのフリーラジカル捕捉活性 : 酸性域における熱安定性とコンニャクの試作
北尾 悟   寺本 円佳   
大阪樟蔭女子大学学芸学部論集 41 83-90 2004年3月
酸性pH領域におけるブドウ種子ポリフェノール(GR-S)のDPPHおよびAAPHラジカル捕捉活性の熱安定性をアスコルビン酸(AsA)と比較検討した。 両ラジカルに対するIC50値を比較したところ、GR-S、AsAともにAAPHから発生するヒドロキシラジカルをDPPHラジカルより強く捕捉することが判明した。GR-Sはラジカル種に関係なく捕捉活性をAsAより強く発現し、優位性が示された。pH4.0においてGR-Sは、DPPHラジカル捕捉活性に対する熱安定性に優れており、100℃5時間処理後もほ...
書籍等出版物
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Nブックス 五訂 食品加工学
建帛社 2022年3月30日
新しい食品加工学~食品の保存・加工・流通と栄養~
南江堂 2022年3月25日
Nブックス 四訂 食品加工学
宮尾, 茂雄, 北尾, 悟(栄養学), 稲垣, 秀一郎, 亀村, 典生, 白井, 睦子, 菅原, 竜幸, 谷岡, 由梨, 津久井, 学, 當房, 浩一, 中島, 肇, 野口, 智弘, 翠川, 美穂(担当:共編者(共編著 者))
建帛社 2019年11月 (ISBN:9784767906447)
新しい食品加工学-食品の保存・加工・流通と栄養-改訂第2版
南江堂 2017年11月
新しい食品加工学
南江堂 2011年6月
全204頁
第4章 6.調味料およびし好食品のA調味料(みそ・しょうゆ・みりん・食酢・ソース),B甘味料(糖質系天然甘味料・非糖質系天然甘味料・郷聖甘味料),Cうま味調味料と食塩(うま味調味料・天然調味料・風味調味料・食塩)を分担執筆した。p. 123-135
講演・口頭発表等
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米調理に対する生醤油の調理特性ー物性測定法の違いによる検討ー
安藤真美   北尾悟   永崎直樹   
一般社団法人日本調理科学会令和3年度大会 2021年9月8日
不凍タンパク質を利用した生鮮野菜類の新規冷凍保存法の開発
安藤真美   北尾悟   
一般社団法人日本調理科学会第46回近畿支部研究発表会 2020年12月12日
米料理に対する生醤油の調理特性(第2報)-ピラフ調理時の効果-
安藤真美   北尾悟   阪上了一   
一般社団法人日本調理科学会令和元年大会 2019年8月26日
炊飯における生醤油の調理特性
安藤真美   北尾悟   畠中芳郎   小幡明雄   
一般社団法人日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月31日 一般社団法人日本調理科学会
生醤油は火入れを行っていないため、鮮やかな色で香りが穏かなだけでなく酵素が残存する特徴がある。本研究では澱粉への影響が考えられるα-アミラーゼに着目し、米炊飯における生醤油の調理特性を明らかにすることを目的に検討した。その結果、米飯の水分量、糊化度で醤油の違いによる差はなかった。色調は、試験区は明るく赤みの少ない淡い色になった。醤油のα-アミラーゼ活性は、試験区0.259U/ml、対照区0.000U/mlであった。物性は、2.5%塩分の場合、試験区の米飯が有意に柔らかくなり、この結果は官能...
「まぐろの漬け」における生醤油の調理特性
安藤真美   北尾悟   小幡明雄   
創立50周年記念一般社団法人日本調理科学会平成29年度大会 2017年9月1日 一般社団法人日本調理科学会
醤油を用いた未加熱調理として「まぐろの漬け」をとりあげ、生醤油の調理特性を明らかにすることを目的とした。その結果、普通(火入れ)醤油に比べて、食材の色を活かした明るく鮮やかな色合いとなり、官能検査の結果も生醤油を用いたほうが有意に好まれた。物性も生醤油区の方が柔らかく表面のぬめりが生じることが示され、電気泳動ならびに元素分析の結果から、まぐろ表面のたんぱく質が分解されたことが示唆された。
所属学協会
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日本食生活学会
日本調理科学会
日本栄養・食糧学会
日本食品科学工学会
日本家政学会
Works(作品等)
健康家族(ヤエガキ)
2009年9月 その他
酵素法による香気成分の配糖化
2000年6月 その他
スクロースホスホリラーゼを代表とする糖転移酵素の反応を利用した配糖体合成を解説した。特にアグリコンに香気線分を用いた配糖化に関する研究を紹介した。醤油の香気成分,バラの香りのフェネチルアルコールやペパーミントのl-メントールに糖を導入し,安定性・水可溶性など物性の改良を行った事例を示した。学術論文17と関連
共同研究・競争的資金等の研究課題
エコロジー調理は食品の機能性と嗜好性にどのような影響を与えるか?
日本学術振興会: 基盤研究B
研究期間: 2011年4月 - 2014年3月
物性と抗酸化能を併せもつ調理加工方法の検討
日本学術振興会: 基盤研究C
研究期間: 2010年4月 - 2013年3月
咀嚼嚥下障害者食の加工調理方法の違いによる抗酸化成分の評価
日本学術振興会: 基盤研究C
研究期間: 2007年4月 - 2009年3月
発芽穀類の機能性評価と遺伝子発現特性
飯島記念食品科学振興財団:
研究期間: 2004年4月 - 2005年3月
未利用廃棄物・大根葉からの不凍タンパク質製造及びその応用開発
近畿経済産業局:
研究期間: 2004年4月 - 2005年3月
産業財産権
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特開2002-360205 : <国内特許>コンニャク食品
フリーラジカル消去活性を有するプロアントシアニジンを含有するコンニャク食品に関する。コンニャクに新たな生理機能である抗酸化作用を持たせた新規健康食品を提示した。プロアントシアニジンは,加熱・アルカリ処理にも耐性な食品素材であることを証明した。約95%担当した。学術論文18, 19と関連。
徳武昌一,北尾 悟
特開2002-51797 : <国内特許>固定化酵素及びサイクロイソマルトオリゴ糖の製造法
安価な材料を用い,効率よくサイクロイソマルトオリゴ糖を製造する方法に関する。バッチ法でシュークロースからデキストランシュークラーゼとサイクロイソマルトオリゴ糖合成酵素を同時に作用させることにより反応液の高粘度化を防ぐ方法を提示。また両酵素を同時に同じ担体に固定化する製造方法も提示した。安価かつ作業効率および生産効率を高めた食品素材サイクロイソマルトオリゴ糖の製造方法である。約30%担当した。学術論文15, 16と関連。
河本 啓,小熊哲哉,北尾 悟,関根 廣
特開平11-193241 : <国内特許>抗腫瘍薬
エプスタイン・バーウィルス早期抗原誘導抑制活性が強く,植物中などに多量に多く含まれ,その抽出方法が容易で,かつ安全性が高い物質を用いてその物質を有効成分として含有させ,発ガン予防効果が期待できる抗腫瘍薬を提供する。黒大豆,又はその種皮を常温・常圧下で親水性溶媒を用いて抽出した抽出物を含有することを特徴とする抗腫瘍薬に関する。約40%担当した。
北尾 悟,大河原敏文,片岡茂博,村上 明,小清水弘一
特開平11-100401 : <国内特許>環状オリゴ糖及びそれを含むレトロウィルス性疾患の予防または治療剤
サイクロイソマルトオリゴ糖環のグルコシル基にS-オキソ酸基が結合した環状硫酸化オリゴ糖に関する。それらの塩類を有効成分として含むレトロウィルス性疾患の予防または治療剤。約10%担当。学術論文15と関連。
戸邉光一朗,斉藤 實,徳武昌一,北尾 悟,小熊哲哉,藤田佳平衛
特開平11-12592 : <国内特許>油脂の安定化方法
高度不飽和脂肪酸を含有する魚油などの油脂類の酸化を抑制し,油脂類を長期間にわたり安定に保持しうる強い抗酸化力を有する天然抗酸化剤を用いた油脂の安定化方法に関する。油脂類にしょうゆ油を添加することを特徴とする油脂類の安定化方法。約90%担当した。学会発表13, 14, 15と関連。
北尾 悟,嶋岡洋子,藤井則和
メディア報道
洋弓は研究に通ず
日本経済新聞社 日本経済新聞 交遊沙 2020年9月 [新聞・雑誌]
教育方法の実践例
件名
外部施設の見学
年月日(From)
1998/04/00
概要
大阪樟蔭女子大学講義科目「食品加工学実習」(食物栄養学科専攻科目,3回生対象,1単位)ならびに演習I(食物栄養学科専攻科目,4回生対象,2単位)において実践した。 製麺・ビール・菓子・醤油・油脂メーカーなど実際に食品の製造現場を学生に見学させることにより,更に食品加工への理解度を深化させることに努めた。
件名
外部講師の活用
年月日(From)
1998/04/00
概要
大阪樟蔭女子大学講義科目「食品加工学実習」(食物栄養学科専攻科目,3回生対象,1単位)において実践した。 「食品加工学実習」では,食品加工学における食品加工・保蔵についての実際的な技術と理論を修得することを目的として実習を行った。特に,栄養面,安全面,嗜好面の各特性を高める食品の加工方法について理解と修得させた。実習で用いる器具・機械の説明を行ったのち,野菜・果実・小麦粉・乳原料・豆類・芋類・穀類を用いた発酵食品などを実際に試作し,加工の原理ポイントを把握できるよう務めた。 しかしながら,実際に食品を開発
件名
視聴覚教材の活用
年月日(From)
1998/04/00
概要
大阪樟蔭女子大学講義科目「食品加工学」「食品機能学」(食物栄養学科専攻科目,2および3回生対象,各2単位)において実践した。 「食品加工学」では,食品加工・貯蔵について一般的な事項を修得することを目的として,食品の変化・変質の要因をいかに除去するか,最新の加工技術の紹介も含めた食品加工方法を中心に講義を行った。また、各食品素材別にどのような加工処理を施し食品が出来上がるのかを概説することを目的とし,これらの加工工程を経て人に摂取されるまでの過程について講述した。そして,製造された加工食品が人体に対してどの
作成した教科書
件名
図やイラストを盛り込んだプリントの活用
年月日(From)
1998/04/00
年月日(To)
2006/00/00
概要
大阪樟蔭女子大学学芸学部の一般教育の「生物学」(全学科全学年対象,選択科目,2単位)また、「バイオテクノロジー」(全学科全学年対象,選択科目,2単位)を担当した。 全学科全学年対象という科目の性格上,基本的な事項から説明をせざるを得なく,また実際にイメージを抱かせるために,毎週,講義の要点・キーワードならびに講義内容を補足する図表やイラストを盛り込んだプリント(A3-2?3枚程度)を作成し講義を行なった。これにより,学生の講義内容のポイント認識と理解度が上がり,学生の自宅での復習ならびに試験勉強の教材とし
件名
「食品加工学」
年月日(From)
2005/04/00
概要
大阪樟蔭女子大学学芸学部・食物栄養学科の「食品加工学」2回生対象,学科専攻科目,各2単位)を担当した。 体系づけて食品科学の領域を講義するため、自身も執筆に関与した建帛社のNブックス「食品加工学」[第2版](菅原龍幸編著)を用いた。執筆箇所は、第2章 食品加工操作-3.生物的操作(p. 53-p. 56)、第4章 食品加工の新技術(p. 65-69)、第13章 調味料・嗜好食品(p. 173-188)である。これにより,学生の講義内容のポイント認識と理解度が上がり,学生の自宅での復習ならびに試験勉強の教材
教育上の能力に関する大学等の評価
件名
学長による評価
年月日(From)
2004/05/00
概要
当該教員は,本学学芸学部食物栄養学科に就任以来,6年にわたり,「食品加工学」を主な研究分野として授業を担当している。授業ではAV機器を活用し,また,学生の興味をかき立てるプリントを独自で作成するなど,より効果的な授業運営がなされるよう創意工夫を凝らしている。また,所属学科の専門教育における講義や演習,さらに学生指導においても,学生に対して木目細やかな指導を心掛けている。 研究活動では,「食品加工機能学」を中心に研究を精力的に継続している。 これらのことから,大学院における教育・研究指導においてもその力を発
実務経験を有する者についての特記事項(教育上の能力)
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件名
(その他)病院診断用検査試薬メーカーとの共同研究
年月日(From)
1983/02/00
年月日(To)
1990/03/00
概要
腎臓病マーカーであるクレアチンを定量するクレアチナーゼ,血中・尿中の無機リン定量用酵素であるスクロースホスホリラーゼの遺伝子クローニング,DNA塩基配列の解析,大腸菌における大量発現,工業生産システムの構築を行った。
件名
(その他)京都大学食糧科学研究所と共同研究
年月日(From)
1985/02/00
年月日(To)
1990/03/00
概要
酵母の二次代謝産物であるグルタチオンの大腸菌における大量発現を行った。ATP再生酵素であるクレアチンキナーゼを用いたエネルギー再生システムの構築を行った。
件名
(その他)化粧品メーカーとの共同研究
年月日(From)
1992/06/00
年月日(To)
1994/08/00
概要
植物性のフェノール配糖体を酵素法により生産するシステムを構築し,素材評価を行った。
件名
(その他)水産会社との共同研究
年月日(From)
1992/06/00
年月日(To)
1995/09/00
概要
醤油麹菌が生産するチオールプロテアーゼ阻害剤を利用したすり身ジェーリーミート化防止策を検討した。
件名
(その他)農林水産省・食品総合研究所との共同研究
年月日(From)
1994/01/00
年月日(To)
1998/03/00
概要
新規環状オリゴ糖サイクロデキストランの開発を行った。コストダウンのため,安価なスクロースからオリゴ糖を製造する技術開発を検討した。
その他(教育上の能力)
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件名
遺伝子組み換えフォーラム
概要
件名
(その他)shingakunet.com/net/kokishin/detail/SC000393/9000252021
概要
件名
(その他)遺伝子組換えフォーラム
概要
資格・免許
件名
危険物取扱主任者甲種
年月日
1983/04/15
概要
取得番号 206(千葉) キッコーマン株式会社にて,研究施設の有機溶媒など危険物管理の副責任者として取得した。キッコーマン(野田産研も含む)勤務は,昭和56年4月から平成10年3月までであったが,このうち,昭和58年4月から平成6年3月まで副責任者を勤めた。
実務経験を有する者についての特記事項(職務上の実績)
件名
(大学との共同研究)京都大学食糧研究所「二次代謝産物の高度産生に関する研究」
年月日(From)
1985/02/00
年月日(To)
1990/03/00
概要
本研究は,二次代謝産物の大腸菌における高度産生システムの構築のため酵母のグルタチオン合成酵素遺伝子をモデルに用いて行った。エネルギー再生系としてクレアチンキナーゼによるATP供給を担当した。
件名
キッコーマン株式会社 研究本部第2研究部 プロジェクト3
年月日(From)
1997/02/00
年月日(To)
1998/03/00
概要
プロジェクトリーダーとして8名のメンバーを統括し,延べ12件のテーマの研究開発を行なった。主に「食品加工」用素材の開発に関わるもので,現在も進行中のテーマがほとんどであるため,内容については割愛する。
件名
(大学との共同研究)近畿大学理工学部 「植物由来抗腫瘍物質に関する研究」
年月日(From)
1997/06/00
年月日(To)
1998/03/00
概要
本研究は,植物由来抗腫瘍活性物質の探索に関するものである。大豆の種皮からアントシアニン色素を抽出し,活性画分の検討を担当した。
教員一覧
大阪樟蔭女子大学
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