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学芸学部

研究者リスト >> 坂根 正史
 

坂根 正史

 
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研究者氏名坂根 正史
 
サカネ マサフミ
URL
所属大阪樟蔭女子大学
部署学芸学部 ライフプランニング学科 フードスタディコース
職名准教授
J-Global ID201801018499121142

研究キーワード

 
調理実習 ・ 調理知識＆技能 ・ 食 ・ フード ・ 料理＆お菓子

研究分野

 
  • その他 / その他 / 調理実習 ・ 調理知識＆技能 ・ 食 ・ フード ・ 料理＆お菓子

所属学協会

12>
 
2021年1月
 - 
現在
調理技術教育学会
2007年10月
 - 
現在
トック・ブランシュ国際倶楽部
2007年9月
 - 
現在
社団法人 日本中国料理協会
2006年2月
 - 
現在
アミティエ・グルマンド ［ ＦＦＣＣ（フランス料理文化センター）］
1998年12月
 - 
現在
特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会

受賞

123>
 
2022年3月
調理師のための嚥下調整食研修［公益社団法人 調理技術技能センター］
 
2021年3月
調理師のためのハラール研修［公益社団法人 調理技術技能センター］
 
2016年3月
専門調理師・調理技能士（日本料理部門）
 
2009年3月
専門調理師・調理技能士（麺料理部門）
 
2008年9月
専門調理師・調理技能士（中国料理部門）
 

その他

 
 
1994年    
 
 
1994年    
 

経歴

12>
 
2020年4月
 - 
現在
学校法人 樟蔭学園 大阪樟蔭女子大学 学芸学部 ライフプランニング学科 フードスタディコース 准教授 
 
2019年4月
 - 
2020年3月
学校法人 大阪成蹊学園 大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科 フードコーディネートコース コース主任 ・ 教授 
 
2016年4月
   
 
学校法人 大阪成蹊学園 大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科 フードコーディネートコース コース主任 ・ 准教授 
 
2012年4月
 - 
2016年3月
学校法人 大阪成蹊学園 大阪成蹊短期大学 総合生活学科 食物コース フードコーディネートクラス 准教授 
 
2007年4月
 - 
2012年3月
学校法人 大阪成蹊学園 大阪成蹊短期大学 総合生活学科 食物コース フードコーディネートクラス 講師 
 

学歴

 
1987年4月
 - 
1988年3月
学校法人 大和学園 京都調理師専門学校 調理師科 西洋料理部門
 

論文

12>
 
 
地元住民のローカルフードに対する認識と関連する諸概念について －丹波篠山市の事例を通じて－
大阪樟蔭女子大学 研究紀要   第13巻 159-16   2023年1月
 
地産地消活動の成長と発展 －ローカルフードに関する視点から－
坂根 正史   
大阪樟蔭女子大学 研究紀要   第12巻 123-129   2022年1月
 
卒業作品展における学生への教育的効果と指導方法の検証③
大阪成蹊短期大学 研究紀要   (第16号) 99-105   2019年3月   [査読有り]
 
卒業作品展における学生への教育的効果と指導方法の検証②
大阪成蹊短期大学 研究紀要   (第15号) 205-212   2018年3月   [査読有り]
 
大阪成蹊短期大学における調理実習教育の改善のための考察
大阪成蹊教職研究 創刊号   127-131   2018年2月   [査読有り]

書籍等出版物

 
 
学校法人 大和学園 京都調理師専門学校   2004年4月   
 
学校法人 大和学園 京都調理師専門学校   2004年4月   
 
学校法人 大和学園 京都調理師専門学校   2002年9月   
 
学校法人 大和学園 京都調理師専門学校   1997年6月   

講演・口頭発表等

 
 
日本家政学会 関西支部 第34回研究発表   2012年10月   
 
日本家政学会 関西支部 第33回研究発表   2011年10月   

担当経験のある科目(授業)

123>
 
2020年4月
 - 
現在
フードスタディ総合研究 (学校法人 樟蔭学園 大阪樟蔭女子大学)
2019年4月
 - 
現在
フードスタディ実習Ａ・Ｂ (学校法人 樟蔭学園 大阪樟蔭女子大学)
2019年4月
 - 
現在
フードスタディ基礎実習Ａ・Ｂ (学校法人 樟蔭学園 大阪樟蔭女子大学)
2007年4月
 - 
2019年4月
カフェ実習 (学校法人 大阪成蹊学園 大阪成蹊短期大学)
2007年4月
 - 
2019年3月
調理学演習Ⅰ・Ⅱ (学校法人 大阪成蹊学園 大阪成蹊短期大学)

教育方法の実践例

 
 
件名
① 講義形式
 
件名
② デモンストレーション＆実習
 
件名
③ ワンセルフ実習形式（すべての調理作業を個人単位にて実施）
 
件名
④ ビュッフェスタイル形式（大量調理）
 
件名
⑤ デザートバイキング形式（大量調理）

教育上の能力に関する大学等の評価

 
 
件名
文部科学省 教職科目設置審査において、大阪成蹊短期大学 生活デザイン学科 中学校教諭２種免許（家庭科）に必要な「調理学実習」の担当教員として認定
概要
学校法人　大阪成蹊学園　大阪成蹊短期大学
 
件名
２０１８年度 授業評価アンケート結果に伴う教員表彰 受賞 　※ ３年連続受賞により、学園初の“殿堂入り”
概要
学校法人　大阪成蹊学園　大阪成蹊短期大学
 
件名
２０１７年度 授業評価アンケート結果に伴う教員表彰 受賞
概要
学校法人　大阪成蹊学園　大阪成蹊短期大学
 
件名
２０１６年度 授業評価アンケート結果に伴う教員表彰 受賞
概要
学校法人　大阪成蹊学園　大阪成蹊短期大学

実務経験を有する者についての特記事項（教育上の能力）

12>
 
 
件名
南フランス・プロバンス地方の当時２つ星レストラン「ウストゥー・ド・ボーマニエール」 にて研修
概要
学校法人　大和学園　京都調理師専門学校
 
件名
リストランテ『ディーボ・ディーバ』にて研修
概要
学校法人　大和学園　京都調理師専門学校
 
件名
リストランテ『フクムラ』にて研修
概要
学校法人　大和学園　京都調理師専門学校
 
件名
レストラン『ボワ・エ・デュポン』にて研修
 
件名
ホテル『川六』にて研修
概要
学校法人　大和学園　京都調理師専門学校

その他（教育上の能力）

12>
 
 
件名
調理師免許 取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（西洋料理部門）取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（給食用特殊料理部門）取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（中国料理部門）取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（麺料理部門）取得

資格・免許

12>
 
 
件名
調理師免許 取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（西洋料理部門）取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（給食用特殊料理部門）取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（中国料理部門）取得
 
件名
専門調理師・調理技能士（麺料理部門）取得

実務経験を有する者についての特記事項（職務上の実績）

12>
 
 
件名
南フランス・プロバンス地方の当時２つ星レストラン「ウストゥー・ド・ボーマニエール」 にて研修
 
件名
リストランテ『ディーボ・ディーバ』にて研修
 
件名
リストランテ『フクムラ』にて研修
 
件名
レストラン『ボワ・エ・デュポン』にて研修
 
件名
ホテル『川六』にて研修

学会や研究会への参加

12>
 
 
学会名
調理技術教育学会
大会名
調理技術教育学会
期間（開始）
2021/08/17
期間（終了）
2021/08/18
 
学会名
トック・ブランシュ国際倶楽部
大会名
トック・ブランシュ国際倶楽部
期間（開始）
2007/10/01
 
学会名
社団法人 日本中国料理協会
大会名
社団法人 日本中国料理協会
期間（開始）
2007/09/01
 
学会名
アミティエ・グルマンド
大会名
アミティエ・グルマンド
期間（開始）
2006/02/01
 
学会名
日本フードコーディネーター協会
大会名
日本フードコーディネーター協会
期間（開始）
1998/12/01
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