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健康栄養学部

研究者リスト >> 稲垣 秀一郎
 

稲垣 秀一郎

 
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研究者氏名稲垣 秀一郎
 
イナガキ シュウイチロウ
URL
所属大阪樟蔭女子大学
部署健康栄養学部健康栄養学科
職名准教授
学位博士(工学)(熊本大学大学院)
科研費研究者番号20575774
J-Global ID201801001325101894

研究キーワード

 
発酵食品 ,保健機能 ,食品微生物

研究分野

 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 発酵食品

経歴

 
2021年4月
 - 
現在
大阪樟蔭女子大学 大学院 人間科学研究科 人間栄養学専攻 准教授   
 
2021年4月
 - 
現在
大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 健康栄養学科 准教授   
 
2017年4月
 - 
2021年3月
大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 健康栄養学科 講師   
 
2015年4月
 - 
2017年3月
羽衣国際大学 人間生活学部 食物栄養学科 専任講師   
 
2010年1月
 - 
2015年3月
信州大学(大学院) 農学部(研究科)機能性食料開発学専攻 助教   
 

学歴

 
2003年10月
 - 
2006年9月
熊本大学大学院 自然科学研究科 物質生命科学専攻
 
1999年4月
 - 
2001年3月
静岡県立大学大学院 生活健康科学研究科 食品栄養科学専攻
 
1995年4月
 - 
1999年3月
東京農業大学 農学部 農芸化学科
 

論文

 
 
 
稲垣秀一郎   住川真歩   
日本食品科学工学会   69(11) 517-527   2022年11月   [査読有り]
 
Kawahara T., Fujii K., Nakajima K., Fujii R., Inagaki S., Hara K., Yasui H.   
Planta Medica   86(3) 198-204   2020年4月   [査読有り]
朴葉(朴の木の葉;Magnolia obovata)は抗菌活性やサルモネラ菌の示す毒性に対して抑制効果をもつことが知られている。本研究では、ウェルシュ菌(Clostridium perfringens)のエンテロトキシン(腸管毒素)による腸管細胞(Caco-2)に対する毒性に対して、朴葉が抑制効果を持つことを示した。
 
稲垣 秀一郎   
大阪樟蔭女子大学紀要   9 291-297   2019年1月   
先行研究により、米発酵物の特性調査を行ったが、本研究では、新たな糖化微生物種を加えた検討を行った。計13 種の糖化微生物を用いて調製した発酵物の還元糖、グルコース、総アミノ酸、総ポリフェノール含量、および抗酸化活性の比較を行い、用いられた微生物の分類と上記成分および活性値に関係性が見られるかについて考察した。
 
稲垣 秀一郎   
大阪樟蔭女子大学紀要   9 285-290   2019年1月   
先行研究によりMucor circinellodesを用いて調製した米発酵物に高い抗酸化活性が認められたことから、本発酵物より抗酸化活性物質の探索を行い、チロソールを同定した。チロソールは、アミノ酸であるチロシンの代謝産物として植物や微生物により生成され、発酵食品等に含まれることが知られている化合物であった。

書籍等出版物

 
 
建帛社   2022年3月      
発酵調味料の項目を担当した。味噌や醤油,酢等について、その製造方法や加工における成分変化、科学的特徴等について解説した。
宮尾茂雄・北尾悟編著、稲垣秀一郎、他9名
 
光生館   2017年3月      
豆類、微生物利用食品(計10項)を担当した。豆類の種類や性状、化学成分、豆類の利用方法について解説した。また、アルコール飲料や発酵調味料、発酵乳製品等の微生物利用食品(発酵食品)の製造方法や製造過程の成分変化、健康機能等を解説した。

講演・口頭発表等

 
 
稲垣秀一郎   藤本紘加   
日本食品科学工学会第70回記念大会 (講演要旨集P180)   2023年8月26日   
 
稲垣秀一郎   住川真歩   
第60回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会(講演要旨集P37)   2021年11月27日   
 
稲垣秀一郎   住川真歩   加藤誉弘   
令和元年度 日本食品科学工学会 関西支部大会(講演要旨集P29)   2019年10月26日   
アジアの糖化微生物であるMonascus pilosus、Mucor circinelloides、Rhizopus oligosporus、Saccharomycopsis fibligeraの米発酵物のメタノール抽出物および水抽出物が3T3-L1脂肪細胞に対して脂肪分解活性を示すことについて発表した。また、これらの発酵物から活性成分の探索を行い、強い水溶性を有する物質が活性物質の候補として上げられた。
 
滝田二千佳   稲垣秀一郎   池晶子   
第37回日本食品微生物学会学術総会(講演要旨P45)   2016年9月   
和歌山県湯浅町の伝統食品である金山寺味噌は、味噌汁に用いる普通の味噌と異なりそのままで食する「なめ味噌」であり、大豆と小麦を原料とした麹になすや瓜、生姜、シソなどの野菜を漬けこんで発酵させる独特の製法である。本研究では、なめ味噌の発酵過程における微生物挙動の調査と特異的酵母の探索を行ったところ、複数種の酵母と乳酸菌がその発酵に関与していることが分かった。
 
青島一紀   稲垣秀一郎   保井久子   
日本微生物資源学会第21回大会(講演要旨集P7)   2014年9月   
長野県木曽町の地域おこしのプロジェクトの一環として、本地域の土壌から納豆の発酵微生物や消臭剤の素材として有望な枯草菌の探索を行った。単離した計314株の枯草菌うち、納豆菌は21株であった。また、それ以外の枯草菌の中で7株において生ゴミ腐敗物のアンモニアや硫化水素等の発生を抑制する効果が見出された。

担当経験のある科目(授業)

 
2017年4月
 - 
現在
食品機能学
2017年4月
 - 
現在
食品プロセス学実験
2017年4月
 - 
現在
食品プロセス学
2015年4月
 - 
2017年3月
食品学実験
2015年4月
 - 
2017年3月
食品加工学

所属学協会

 
 
   
 
日本生物工学会
 
   
 
日本農芸化学会
 
   
 
日本食品科学工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 
 
納豆菌によるアグリコン型イソフラボン生成機構の解明と有望株の選抜手法の確立
日本学術振興会: 科学研究費補助金(基盤C)研究代表者
研究期間: 2024年4月 - 2026年3月
 
アジアの糖化微生物を用いた新規米麹の開発
飯島藤十郎記念食品科学振興財団: 
研究期間: 2018年4月 - 2019年3月
 
発酵食品の保健機能に寄与するアミノ酸代謝物の網羅的解析と機能性食品開発への応用
日本学術振興会: 科学研究費補助金(若手研究B)研究代表者
研究期間: 2016年4月 - 2019年3月
 
アミン化合物に着目した、発酵による機能性向上機構の解明と新規米発酵食材の開発
日本学術振興会: 科学研究費補助金(若手研究B)研究代表者
研究期間: 2013年4月 - 2016年3月
 
研究期間: 2014年4月 - 2015年3月

産業財産権

 
 
大豆煮汁は納豆や味噌等の大豆加工食品を製造する過程において副生するが、これを原料に用いて、米麹を添加し、酵母および酢酸菌を用いて発酵させることにより醸造酢を製造する方法について特許を申請した。その中で、製造した醸造酢にはトリプトフォールが含まれ、本物質がU937細胞に対してアポトーシス誘導効果を有することをDNA断片化試験および顕微鏡観察により確認できることを示した。また、制がん作用が期待できるトリプトフォールおよびその誘導体の本醸造酢からの単離・精製方法について示した。

資格・免許