|
| | 研究者氏名 | 赤尾 正 |
|---|
| アカオ タダシ |
|---|
| 通称等の別名 | 赤尾 正 |
|---|
| URL | |
|---|
| 所属 | 大阪樟蔭女子大学 |
|---|
| 部署 | 健康栄養学部 |
|---|
| 職名 | 准教授 |
|---|
| 学位 | 修士 （学術）第642号(大阪市立大学大学院) |
|---|
| J-Global ID | 200901061893865419 |
|---|
|
研究キーワード 給食経営管理
,調理システム
,栄養・食事管理
,危機管理
経歴 2018年4月 - 現在 大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 准教授 2016年4月 - 2018年3月 大手前大学 健康栄養学部 管理栄養学科 准教授 2010年4月 - 2016年3月 大手前栄養学院専門学校 管理栄養学科 准教授 2005年4月 - 2010年3月 大阪薫英女子短期大学 生活科学科 専任講師 学歴 2005年4月 - 2007年3月 大阪市立大学大学院 生活科学研究科 委員歴 2022年6月 - 現在 公益社団法人 日本栄養士会 理事 2022年5月 - 現在 公益社団法人 大阪府栄養士会 理事 2020年4月 - 現在 大阪樟蔭女子大学 キャリアセンター運営委員 2019年4月 - 現在 北河内保健所管内病院栄養士会 特別顧問 2011年11月 - 現在 日本給食経営管理学会 理事 受賞 2015年9月 公益社団法人 日本栄養士会, 日本栄養士会表彰
論文 三善陽子 橘真紀子 長井直子 岡本尚子 赤尾正 黒谷佳代 前田美穂 清水千佳子 日本小児科学会雑誌 127(11) 1384-1394 2023年11月 [査読有り] 神田 知子 西浦 幸起子 小切間 美保 桑原 晶子 高橋 孝子 赤尾 正 宇田 淳 市川 陽子 栄養学雑誌 81(3) 138-152 2023年6月 [査読有り] 【目的】病院給食において,調理作業の合理化・効率化のために実施している料理の種類数の削減方法についての実態を把握することを目的とする。【方法】全国8,297の病院を対象とし,質問紙調査を行った。献立,主食,主菜,副菜,汁物それぞれに関する料理の種類数の見直し・削減方法の具体例を調査し,質的内容分析を行った。【結果】回答のあった2,011施設のうち有効回答が得られたのは2,007施設(24.2%)であった。そのうち,料理の種類数の削減を「過去5年以内に,見直し・削減したことがある」,「見直し... 田丸 淳子 赤尾 正 宇田 淳 桑原 晶子 神田 知子 高橋 孝子 市川 陽子 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 76回 208-208 2022年5月 神田 知子 前野 雅美 塩田 麻菜美 津田 詩織 山崎 朱梨 西浦 幸起子 高橋 孝子 桑原 晶子 赤尾 正 宇田 淳 市川 陽子 日本給食経営管理学会学術総会プログラム・講演要旨集 16回 45-45 2021年11月 芦澤 菜月 神田 知子 小切間 美保 市川 陽子 赤尾 正 高橋 孝子 桑原 晶子 宇田 淳 石田 裕美 日本給食経営管理学会誌 15(2) 73-87 2021年9月 [査読有り] 本研究では、同一法人内でクックチルを活用したセントラルキッチン方式(以下CK/クックチル方式とする)およびクックサーブ方式で給食を提供している高齢者施設において、給食提供における労働生産性の算出を行った。対象施設は、社会福祉法人Iが運営しているセントラルキッチンI(以下CK-Iとする)と同一法人内の5つの高齢者施設とした。労働生産性を示す指標として、1時間当たりの生産食数を、CK/クックチル方式とクックサーブ方式とで比較した。また、CK-Iおよびサテライト施設の栄養部門スタッフを対象にCK... MISC 高橋孝子 桑原晶子 神田知子 赤尾正 宇田淳 市川陽子 栄養学雑誌 79(5 Supplement) 2021年 桑原晶子 高橋孝子 神田知子 赤尾正 宇田淳 市川陽子 栄養学雑誌 79(5 Supplement) 2021年 神田知子 桑原晶子 高橋孝子 赤尾正 宇田淳 市川陽子 栄養学雑誌 79(5 Supplement) 2021年 書籍等出版物 編者, 赤尾正, 共著者名, 赤尾正, 南川美紀, 前川みどり, 塩谷亜希子(担当:編集, 範囲:6章1-3.6-8 P.76-85.93-99) メディカ出版（株） 2016年1月 （ISBN:9784840457507） 編者
全項数17貢。 |
日本給食経営管理学会監修, 用語検討委員, 赤尾正, 石田裕美, 内田真理子, 登坂三紀夫, 平澤マキ, 松月弘恵, 三好恵子, 共著者名, 赤尾正, 石田裕美, 岩井達, 岩瀬靖彦, 内田真理子, 影山光代, 加藤秀雄, 上岡章男, 亀山良子, 韓順子, 木村靖子, 楠見五郎, 君羅満, 定司哲夫, 高城孝助, 辻ひろみ, 登坂三紀夫, 冨田教代, 富松理恵子, 名倉秀子, 彦坂令子, 平澤マキ, 福井富穂, 藤井恵子, 藤井わか子, 堀端薫, 松崎政三, 松月弘恵, 三好恵子, 山部秀子, 矢山陽介, 由田克士(担当:共著, 範囲:栄養管理分野全般を執筆。) 第一出版（株） 2015年11月 （ISBN:9784804113395） 本人分担：栄養管理分野全般を執筆。 計16ページ担当 |
編者名, 赤尾正, 田中俊治, 藤原政嘉共著者名, 赤尾正, 井上範之, 植田福裕, 岡村佳代子, 岡村吉隆, 黒川通典, 田中俊治, 多門隆子, 西村智子, 畑田澄夫(担当:共編者(共編著 者), 範囲:1章2-4.8節、2章1節、3章2節、巻末資料) （株）みらい 2014年9月 （ISBN:9784860153304） 編者
計 37ページ担当（P.12-19,38-40,41-62,92,100-102） |
編者名, 藤原政嘉, 河原和枝, 共著者名, 赤尾正, 小谷一子, 妹尾良子, 柵木嘉和, 松崎政三, 百谷由季子, 諸岡みどり(担当:分担執筆, 範囲:3.献立立案までの基礎計画 P.33-44) 講談社サイエンティフィク 2014年3月 （ISBN:9784061553781） 計 12ページ担当 |
日本給食経営管理学会監修, 共著者名, 赤尾正, 石田裕美, 岩井達, 岩瀬靖彦, 内田真理子, 影山光代, 太田和枝, 高城孝助, 加藤秀雄, 上岡章男, 亀山良子, 河合洋見, 韓順子, 木村靖子, 楠見五郎, 君羅満, 定司哲夫, 辻ひろみ, 照井眞紀子, 登坂三紀夫, 冨田教代, 富松理恵子, 名倉秀子, 彦坂令子, 平澤マキ, 福井富穂, 藤井恵子, 藤井わか子, 堀端薫, 松崎政三, 松月弘恵, 三好恵子, 山部秀子, 矢山陽介, 由田克士(担当:分担執筆, 範囲:栄養管理分野全般を執筆。監修。) 第一出版（株） 2011年11月 （ISBN:9784804112510） 本人分担：栄養管理分野全般を執筆。 計15ページ担当 |
講演・口頭発表等 出口美輪子 田中治子 赤尾正 川村尚也 伊與田浩志 第１８回日本給食経営管理学会学術総会 2023年11月12日 田中治子 出口美輪子 赤尾正 川村尚也 伊與田浩志 第１８回日本給食経営管理学会学術総会 2023年11月12日 伊與田浩志 藤本恵美子 高橋孝子 出口美輪子 池田昌代 山形純子 田中治子 赤尾正 菊崎泰枝 第１８回日本給食経営管理学会学術総会 2023年11月12日 朝見祐也 赤尾正 井上幹太 長田早苗 佐々木ルリ子 中村佐多子 松月弘恵 三好恵子 第１８回日本給食経営管理学会学術総会 2023年11月11日 [招待有り] 西浦幸起子, 神田知子,桒原晶子, 高橋孝子, 赤尾正, 宇田淳,小切間美保, 渡邊英美, 市川陽子 第１８回日本給食経営管理学会学術総会 2023年11月11日 担当経験のある科目(授業) 2010年9月 - 現在 栄養と食事 (大阪医療看護専門学校) 2005年4月 - 現在 給食経営管理論、給食経営管理実習 (大阪薫英女子短期大学,同志社女子大学,大手前栄養学院,大手前大学,羽衣国際大学,大阪樟蔭女子大学、大阪公立（府立）大学、千里金蘭大学) 2005年4月 - 現在 臨地・校外実習 (大阪薫英女子短期大学,大手前栄養学院,大手前大学,大阪樟蔭女子大学) 2012年4月 - 2018年3月 食事摂取基準論 (大手前栄養学院,大手前大学) 2005年4月 - 2011年3月 臨床栄養学、臨床栄養学実習 (大阪薫英女子短期大学,大手前栄養学院) 学術貢献活動 企画立案・ 運営等赤尾正（会頭） 2016年11月26日 - 2016年11月27日 社会貢献活動 【その他】特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 一般演題（口演）座長 2023年9月3日 【寄稿】一般社団法人 日本給食経営管理学会 日本給食経営管理学会誌Vol.16 No.2 2022 2022年9月8日 【コメンテーター,その他】健康な食事・食環境コンソーシアム 健康な食事・食環境第1回認証式 2019年9月5日 - 2019年9月5日 【その他】健康な食事・食環境コンソーシアム 健康な食事・食環境 リレー特別講演 2018年9月5日 - 2018年9月5日 【その他】毎日新聞 毎日新聞 2013年8月 - 2013年8月 教育方法の実践例
件名 | 一問一答による振り返り |
|---|
年月日（From） | 2019/09/23 | 概要 | 授業終了時に「一問一答＝給食経営管理論＝」（ｲﾝﾀｰﾒﾃﾞｨｶﾙ）や管理栄養士国家試験（過去問）を用いた振り返りを実施 |
件名 | サブテキストを用いた実践力の向上 |
|---|
年月日（From） | 2014/04/01 | 概要 | ｻﾌﾞﾃｷｽﾄ「ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝの謎を解く」を用いた教育。大量調理実践力の向上 |
教育上の能力に関する大学等の評価
件名 | 管理栄養士の職業理解と実践教育 |
|---|
年月日（From） | 2010/10/01 | 概要 | 管理栄養士の実践活動事例紹介やスキルアップにつながる実践教育について、受講学生より評価が得られた。 |
実務経験を有する者についての特記事項（教育上の能力）
件名 | 給食経営管理に関する実践教育力 |
|---|
年月日（From） | 2010/04/01 | 概要 | 病院管理栄養士、医療法人グループ栄養部門副代表、給食受託企業（㈱ﾀﾞｲｴﾀﾘｰｹｱ）取締役、給食経営管理学会役員（理事長、評議員、用語検討委員）の経験に基づき、給食施設での管理栄養士の実践活動教育、特に財務諸表や中長期計画など、給食経営管理実務教育において実践事例に基づいた教育能力を有する。 |
件名 | 給食業界の実務向上教育力 |
|---|
年月日（From） | 2010/04/01 | 概要 | 病院管理栄養士、医療法人グループ栄養部門副代表、給食受託企業（㈱ﾀﾞｲｴﾀﾘｰｹｱ）取締役、給食受託企業顧問（ｼｯﾌﾟﾍﾙｽｹｱﾌｰﾄﾞ㈱）の経験を通して、幅広い給食業界の職域で求められる人材やスキルについての実務教育が可能である。 |
その他（教育上の能力）
件名 | 管理栄養士実務経験 |
|---|
年月日（From） | 1989/04/01 | 概要 | 病院管理栄養士経験16年、うち栄養部門責任者経験14年、医療法人グループ副代表経験7年、給食受託企業（㈱ﾀﾞｲｴﾀﾘｰｹｱ）設立および取締役経験2年の経験および給食受託企業顧問（現在に至る）により実務家教員としての能力を有する。 |
資格・免許
件名 | 管理栄養士 |
|---|
年月日 | 1989/10/01 | 概要 | 登録番号：第４４２４８号 |
件名 | 健康運動指導士 |
|---|
年月日 | 1993/02/01 | 概要 | 登録番号19321116 |
その他（職務上の実績）
件名 | 病院管理栄養士業務標準化 |
|---|
年月日（From） | 2001/08/01 | 概要 | 医療法人グループ業務標準化プロジェクトメンバーとして、電子カルテ・オーダリングシステムおよび部門システム標準化を実施した。 |
学会や研究会等での役職
学会名 | 日本給食経営管理学会 |
|---|
役職名 | 理事長,評議員 | 期間（開始） | 2017/11/25 |
学会名 | 日本栄養改善学会 |
|---|
役職名 | 評議員 | 期間（開始） | 2018/11/01 |
学会名 | 日本病態栄養学会 |
|---|
役職名 | 評議員 | 期間（開始） | 2014/01/10 |
学会名 | 北河内病院栄養士会 |
|---|
役職名 | 特別顧問 | 期間（開始） | 2019/03/19 |
共同研究・受託研究
研究科題名 | 特定給食施設等における適切な栄養管理業務の運営に関する研究 |
|---|
共同/受託 | 受託研究(Sponsored) | 共同連携先・受託先 | 厚生労働行政推進調査事業費補助金 循環器疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業 | 期間（開始） | 2019/04/01 |
|
|
|
学長
健康栄養学部