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健康栄養学部 健康栄養学科

研究者リスト >> 赤尾 正
 

赤尾 正

 
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研究者氏名赤尾 正
 
アカオ タダシ
通称等の別名赤尾 正
URL
所属大阪樟蔭女子大学
部署健康栄養学部
職名准教授
学位修士 (学術)第642号(大阪市立大学大学院)
J-Global ID200901061893865419

研究キーワード

 
給食経営管理 ,調理システム ,栄養・食事管理 ,危機管理

研究分野

 
  • 人文・社会 / 家政学、生活科学 / 給食経営管理

経歴

 
2018年4月
 - 
現在
大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 准教授 
 
2016年4月
 - 
2018年3月
大手前大学 健康栄養学部 管理栄養学科 准教授   
 
2010年4月
 - 
2016年3月
大手前栄養学院専門学校 管理栄養学科 准教授   
 
2005年4月
 - 
2010年3月
大阪薫英女子短期大学 生活科学科 専任講師   
 

学歴

 
2005年4月
 - 
2007年3月
大阪市立大学大学院 生活科学研究科 
 

委員歴

 
2022年6月
 - 
現在
公益社団法人 日本栄養士会  理事
 
2022年5月
 - 
現在
公益社団法人 大阪府栄養士会  理事
 
2020年4月
 - 
現在
大阪樟蔭女子大学  キャリアセンター運営委員
 
2019年4月
 - 
現在
北河内保健所管内病院栄養士会  特別顧問
 
2011年11月
 - 
現在
日本給食経営管理学会  理事
 

受賞

 
2015年9月
公益社団法人 日本栄養士会, 日本栄養士会表彰
 

論文

 
 
三善陽子   橘真紀子   長井直子   岡本尚子   赤尾正   黒谷佳代   前田美穂   清水千佳子   
日本小児科学会雑誌   127(11) 1384-1394   2023年11月   [査読有り]
 
神田 知子   西浦 幸起子   小切間 美保   桑原 晶子   高橋 孝子   赤尾 正   宇田 淳   市川 陽子   
栄養学雑誌   81(3) 138-152   2023年6月   [査読有り]
【目的】病院給食において,調理作業の合理化・効率化のために実施している料理の種類数の削減方法についての実態を把握することを目的とする。【方法】全国8,297の病院を対象とし,質問紙調査を行った。献立,主食,主菜,副菜,汁物それぞれに関する料理の種類数の見直し・削減方法の具体例を調査し,質的内容分析を行った。【結果】回答のあった2,011施設のうち有効回答が得られたのは2,007施設(24.2%)であった。そのうち,料理の種類数の削減を「過去5年以内に,見直し・削減したことがある」,「見直し...
 
田丸 淳子   赤尾 正   宇田 淳   桑原 晶子   神田 知子   高橋 孝子   市川 陽子   
日本栄養・食糧学会大会講演要旨集   76回 208-208   2022年5月
 
神田 知子   前野 雅美   塩田 麻菜美   津田 詩織   山崎 朱梨   西浦 幸起子   高橋 孝子   桑原 晶子   赤尾 正   宇田 淳   市川 陽子   
日本給食経営管理学会学術総会プログラム・講演要旨集   16回 45-45   2021年11月
 
芦澤 菜月   神田 知子   小切間 美保   市川 陽子   赤尾 正   高橋 孝子   桑原 晶子   宇田 淳   石田 裕美   
日本給食経営管理学会誌   15(2) 73-87   2021年9月   [査読有り]
本研究では、同一法人内でクックチルを活用したセントラルキッチン方式(以下CK/クックチル方式とする)およびクックサーブ方式で給食を提供している高齢者施設において、給食提供における労働生産性の算出を行った。対象施設は、社会福祉法人Iが運営しているセントラルキッチンI(以下CK-Iとする)と同一法人内の5つの高齢者施設とした。労働生産性を示す指標として、1時間当たりの生産食数を、CK/クックチル方式とクックサーブ方式とで比較した。また、CK-Iおよびサテライト施設の栄養部門スタッフを対象にCK...

MISC

 
 
高橋孝子   桑原晶子   神田知子   赤尾正   宇田淳   市川陽子   
栄養学雑誌   79(5 Supplement)    2021年
 
桑原晶子   高橋孝子   神田知子   赤尾正   宇田淳   市川陽子   
栄養学雑誌   79(5 Supplement)    2021年
 
神田知子   桑原晶子   高橋孝子   赤尾正   宇田淳   市川陽子   
栄養学雑誌   79(5 Supplement)    2021年

書籍等出版物

 
 
藤原, 政嘉, 河原, 和枝, 赤尾, 正(担当:共編者(共編著 者))
講談社   2023年2月   (ISBN:9784065301104)
 
中山玲子, 小切間美保, 赤尾正(担当:分担執筆, 範囲:6章119-132)
化学同人   2021年4月   (ISBN:9784759816495)
 
市川, 陽子, 神田, 知子, 日本栄養改善学会赤尾正, 石田裕美, 上岡章男, 金光秀子, 金谷由希, 齋藤長徳, 佐々木ルリ子, 柴﨑みゆき, 髙橋孝子, 名倉秀子, 縄田敬子, 韓順子, 細山田洋子, 堀端薫(担当:分担執筆, 範囲:Chapter2 1.給食経営管理とシステム 15-21)
医歯薬出版   2021年3月   (ISBN:9784263720387)
 
特定非営利活動法人日本栄養改善学会監修, 編者, 市川陽子, 神田知子, 朝見祐也, 著者, 青木るみ子, 赤尾正, 朝見祐也, 市川陽子, 太田淳子, 小椋真理, 金光秀子, 神田知子, 柴崎みゆき, 高橋孝子, 韓順子, 堀内理恵(担当:分担執筆, 範囲:Chapter2 2.食材管理P.29-33、Chapter4 2.食材管理P.77-78)
医歯薬出版株式会社   2021年3月   (ISBN:9784263720394)
 
日本給食経営管理学会監修, 用語検討委員, 赤尾正, 石田裕美, 小山洋史, 登坂三紀夫, 池田昌代, 松月弘恵, 三好恵子, 佐藤愛香, 品川喜代美, 上岡章男, 高戸良之, 楠見五郎, 谷野永和, 共著者名, 赤尾正, 石田裕美, 岩井達, 岩瀬靖彦, 内田真理子, 影山光代, 加藤秀雄, 上岡章男, 亀山良子, 韓順子, 木村靖子, 楠見五郎, 君羅満, 定司哲夫, 高城孝助, 辻ひろみ, 登坂三紀夫, 冨田教代, 佐藤理恵子, 名倉秀子, 彦坂令子, 平澤マキ, 福井富穂, 藤井恵子, 藤井わか子, 堀端薫, 松崎政三, 松月弘恵, 三好恵子, 山部秀子, 矢山陽介, 由田克士, 柴咲みゆき, 水津彩香, 谷野永和, 山形純子(担当:分担執筆, 範囲:pp.42-57)
第一出版株式会社   2020年9月18日   (ISBN:9784804114200)

講演・口頭発表等

 
 
出口美輪子   田中治子   赤尾正   伊與田浩志   
第16回日本給食経営管理学会学術総会   2021年11月   
 
秋田聖子   角井美穂   赤尾正   伊藤智   伊與田浩志   田邊公一   朝見祐也   
第16回日本給食経営管理学会学術総会   2021年11月   
 
赤尾正   
シップヘルスケアフード株式会社 主任・マネージャー・栄養士研修   2021年8月6日   [招待有り]
 
赤尾正   
高槻集団給食研究会 第19回定時総会   2021年7月28日   [招待有り]
 
赤尾正   
公益社団法人 大阪府栄養士会 生涯教育研修会   2021年7月11日   [招待有り]

担当経験のある科目(授業)

 
2010年9月
 - 
現在
栄養と食事 (大阪医療看護専門学校)
2005年4月
 - 
現在
給食経営管理論、給食経営管理実習 (大阪薫英女子短期大学,同志社女子大学,大手前栄養学院,大手前大学,羽衣国際大学,大阪樟蔭女子大学、大阪公立(府立)大学、千里金蘭大学)
2005年4月
 - 
現在
臨地・校外実習 (大阪薫英女子短期大学,大手前栄養学院,大手前大学,大阪樟蔭女子大学)
2012年4月
 - 
2018年3月
食事摂取基準論 (大手前栄養学院,大手前大学)
2005年4月
 - 
2011年3月
臨床栄養学、臨床栄養学実習 (大阪薫英女子短期大学,大手前栄養学院)

所属学協会

 
2014年4月
 - 
現在
日本在宅栄養管理学会
2006年4月
 - 
現在
日本フードサービス学会
2005年10月
 - 
現在
日本給食経営管理学会
2005年4月
 - 
現在
日本病態栄養学会
2005年4月
 - 
現在
日本栄養改善学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

 
 
未来型医療福祉給食サービス実現への調査研究
大阪市立大学: 令和2年度知と健康のグローカル拠点事業推進研究
伊與田 浩志、酒井 英樹、赤尾 正、相馬 明郎、川村 尚也 
研究期間: 2020年7月 - 2022年3月
 
特定給食施設等における適切な栄養管理業務の運営に関する研究
厚生労働省: 厚生労働行政推進調査事業費補助金 循環器疾患・糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業
市川 陽子 赤尾 正 桒原 晶子 神田 知子 高橋 孝子 宇田 淳 
研究期間: 2019年4月 - 2022年3月

学術貢献活動

 
 
企画立案・ 運営等
赤尾正(会頭) 2016年11月26日 - 2016年11月27日

社会貢献活動

 
 
【その他】
特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 一般演題(口演)座長 2023年9月3日
 
【寄稿】
一般社団法人 日本給食経営管理学会 日本給食経営管理学会誌Vol.16 No.2 2022 2022年9月8日
 
【コメンテーター,その他】
健康な食事・食環境コンソーシアム 健康な食事・食環境第1回認証式 2019年9月5日 - 2019年9月5日
 
【その他】
健康な食事・食環境コンソーシアム 健康な食事・食環境 リレー特別講演 2018年9月5日 - 2018年9月5日
 
【その他】
毎日新聞 毎日新聞 2013年8月 - 2013年8月

教育方法の実践例

 
 
 

教育上の能力に関する大学等の評価

 
 

実務経験を有する者についての特記事項(教育上の能力)

 
 
 

その他(教育上の能力)

 
 

資格・免許

 
 
 
 

その他(職務上の実績)

 
 

学会や研究会等での役職

 
 
 
 
 

共同研究・受託研究