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| | 研究者氏名 | 稲垣 秀一郎 |
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| イナガキ シュウイチロウ |
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| 所属 | 大阪樟蔭女子大学 |
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| 部署 | 健康栄養学部健康栄養学科 |
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| 職名 | 准教授 |
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| 学位 | 博士（工学）(熊本大学大学院) |
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| 科研費研究者番号 | 20575774 |
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| J-Global ID | 201801001325101894 |
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研究キーワード 発酵食品
,保健機能
,食品微生物
経歴 2021年4月 - 現在 大阪樟蔭女子大学 大学院 人間科学研究科 人間栄養学専攻 准教授 2021年4月 - 現在 大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 健康栄養学科 准教授 2017年4月 - 2021年3月 大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 健康栄養学科 講師 2015年4月 - 2017年3月 羽衣国際大学 人間生活学部 食物栄養学科 専任講師 2010年1月 - 2015年3月 信州大学（大学院） 農学部（研究科）機能性食料開発学専攻 助教 学歴 2003年10月 - 2006年9月 熊本大学大学院 自然科学研究科 物質生命科学専攻 1999年4月 - 2001年3月 静岡県立大学大学院 生活健康科学研究科 食品栄養科学専攻 1995年4月 - 1999年3月 東京農業大学 農学部 農芸化学科 論文 Inagaki, S. Fujimoto, H. Food Science and Technology Research 30(2) 231-238 2024年3月 [査読有り] 稲垣秀一郎 住川真歩 日本食品科学工学会 69(11) 517-527 2022年11月 [査読有り] Kawahara T., Fujii K., Nakajima K., Fujii R., Inagaki S., Hara K., Yasui H. Planta Medica 86(3) 198-204 2020年4月 [査読有り] 朴葉（朴の木の葉；Magnolia obovata）は抗菌活性やサルモネラ菌の示す毒性に対して抑制効果をもつことが知られている。本研究では、ウェルシュ菌（Clostridium perfringens）のエンテロトキシン（腸管毒素）による腸管細胞（Caco-2）に対する毒性に対して、朴葉が抑制効果を持つことを示した。 稲垣 秀一郎 大阪樟蔭女子大学紀要 9 291-297 2019年1月 先行研究により、米発酵物の特性調査を行ったが、本研究では、新たな糖化微生物種を加えた検討を行った。計13 種の糖化微生物を用いて調製した発酵物の還元糖、グルコース、総アミノ酸、総ポリフェノール含量、および抗酸化活性の比較を行い、用いられた微生物の分類と上記成分および活性値に関係性が見られるかについて考察した。 稲垣 秀一郎 大阪樟蔭女子大学紀要 9 285-290 2019年1月 先行研究によりMucor circinellodesを用いて調製した米発酵物に高い抗酸化活性が認められたことから、本発酵物より抗酸化活性物質の探索を行い、チロソールを同定した。チロソールは、アミノ酸であるチロシンの代謝産物として植物や微生物により生成され、発酵食品等に含まれることが知られている化合物であった。 書籍等出版物 建帛社 2022年3月 発酵調味料の項目を担当した。味噌や醤油，酢等について、その製造方法や加工における成分変化、科学的特徴等について解説した。
宮尾茂雄・北尾悟編著、稲垣秀一郎、他9名 |
光生館 2017年3月 豆類、微生物利用食品（計10項）を担当した。豆類の種類や性状、化学成分、豆類の利用方法について解説した。また、アルコール飲料や発酵調味料、発酵乳製品等の微生物利用食品（発酵食品）の製造方法や製造過程の成分変化、健康機能等を解説した。 |
講演・口頭発表等 加藤誉弘 稲垣秀一郎 平成25年度日本食品科学工学会中部支部大会（講演要旨集P16） 2013年11月 大豆加工食品製造時に副生する大豆煮汁を味噌や醤油、納豆の製造に用いられる微生物6種で純粋培養し、その培養液の酢酸エチル抽出物がU937白血病細胞に対して増殖抑制作用を有すること（米の発酵物ではこの効果は見られないこと）を示した。また、醤油麹カビ（Aspegillus sojae）を用いた発酵物がアポトーシス誘導効果を持つこと、その作用メカニズムとして、カスパーゼ3、8、および9の活性化が関与していることについて発表した。 森かなみ 稲垣秀一郎 平成25年度日本食品科学工学会中部支部大会（講演要旨集P16） 2013年11月 Lactococcus属の乳酸菌はγ-アミノ酪酸（GABA）を生産する微生物として知られているが、その生産性について詳細に調査された例はなかった。本研究ではGABA生産の最適培養条件について調査し、培養温度30℃、培養初期pHは発育最適pHより少し低いpH5.0から中性付近のpH7.0が最適であることを示した。また、培地にシステインを0.05～0.1％添加することにより、GABAの生成はシステイン無添加時と比較して約2倍に促進されることについて発表した。 加藤誉弘 稲垣秀一郎 平成24年度日本食品科学工学会中部支部大会（講演要旨集P15） 2012年12月 未利用米の有効利用を目的とした新規米発酵食材の開発に関する研究において、アジア諸国に存在する米麹から単離されている8種の微生物を用いて米を純粋発酵させ、それらの発酵適正や、発酵によりアミノ酸やポリフェノール含量が増加すること、また、抗酸化活性の上昇が見られることを示した。さらに、3T3-L1脂肪細胞を用いた試験において、これらの発酵物のうち、Absidia corymbiferaおよびMucor circinelloidesを用いた発酵物が脂肪分解作用を有してい... 産業財産権 大豆煮汁は納豆や味噌等の大豆加工食品を製造する過程において副生するが、これを原料に用いて、米麹を添加し、酵母および酢酸菌を用いて発酵させることにより醸造酢を製造する方法について特許を申請した。その中で、製造した醸造酢にはトリプトフォールが含まれ、本物質がU937細胞に対してアポトーシス誘導効果を有することをDNA断片化試験および顕微鏡観察により確認できることを示した。また、制がん作用が期待できるトリプトフォールおよびその誘導体の本醸造酢からの単離・精製方法について示した。 資格・免許
件名 | 危険物取扱者（乙4類） |
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年月日 | 2010/01/00 | 概要 | 更新 消防法（第10条~第16条の9）で定められている規定に従い、勤務区域で用いる可能性のある危険物（引火性液体）の取り扱いに関する資格を取得した。これにより、自然科学分野における研究に用いる有機溶媒の管理および作業者の指揮をする資格を得た。 |
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学長