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学長学芸学部児童教育学部健康栄養学部大学院　人間科学研究科

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研究者業績

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研究者業績

研究者検索結果一覧 >> 稲垣 秀一郎
 

稲垣 秀一郎

 
アバター
研究者氏名稲垣 秀一郎
 
イナガキ シュウイチロウ
URL
所属大阪樟蔭女子大学
部署健康栄養学部健康栄養学科
職名准教授
学位博士（工学）(熊本大学大学院)
科研費研究者番号20575774
J-Global ID201801001325101894

研究キーワード

 
発酵食品 ,保健機能 ,食品微生物

研究分野

 
  • ライフサイエンス / 食品科学 / 発酵食品

経歴

 
2021年4月
 - 
現在
大阪樟蔭女子大学 大学院 人間科学研究科 人間栄養学専攻 准教授   
 
2021年4月
 - 
現在
大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 健康栄養学科 准教授   
 
2017年4月
 - 
2021年3月
大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部 健康栄養学科 講師   
 
2015年4月
 - 
2017年3月
羽衣国際大学 人間生活学部 食物栄養学科 専任講師   
 
2010年1月
 - 
2015年3月
信州大学（大学院） 農学部（研究科）機能性食料開発学専攻 助教   
 

学歴

 
2003年10月
 - 
2006年9月
熊本大学大学院 自然科学研究科 物質生命科学専攻
 
1999年4月
 - 
2001年3月
静岡県立大学大学院 生活健康科学研究科 食品栄養科学専攻
 
1995年4月
 - 
1999年3月
東京農業大学 農学部 農芸化学科
 

論文

<12345>
 
 
大豆煮汁からの醸造酢の製造とその機能性
森村茂   稲垣秀一   郎   梅崎宗規   重松亨   木田建次   
日本食品科学工学会誌   52 578-583   2005年12月   [査読有り]
大豆加工食品（納豆や味噌、醤油）を製造する過程で副生する大豆煮汁を原料に用い、麹を添加後、酵母によるエタノール発酵および酢酸菌による酢酸発酵を経て醸造酢を製造する方法を確立した。本研究では、異なる麹を用いた際の製造物の嗜好性の調査や、大豆煮汁の発泡性に及ぼすエタノール発酵の影響、製造過程におけるタンパク質の分解度を調査した。また、&lt;I&gt;in vitro&lt;/I&gt;生理活性評価により抗酸化活性、ACE阻害活性、およびAGE生成抑制効果を有することを示した。
 
Apoptosis induction by vinegar produced from boiled extract of black soybeans in human monoblastic leukemia U937 cells: Difference in sensitivity to cell toxicity compared to normal lymphocytes
S Inagaki   S Morimura   T Shigematsu   K Kida   H Akutagawa   
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH   11(3) 311-317   2005年11月   [査読有り]
The effect of vinegar produced from the boiled extract of black soybeans on apoptosis induction in human monoblastic leukemia U937 cells was investigated. The boiled extract of black soybeans obtained from a natto (traditional Japanese fermented s...
 
Production of vinegar from boiled soybean extract and evaluation of its physiological activities in vitro
Shigeru Morimura   Shyuichiro Inagaki   Munenori Umezaki   Toru Shigematsu   Kenji Kida   
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   52(12) 578-583   2005年   [査読有り]
A flavorful vinegar was produced from boiled soybean extract by ethanol fermentation using koji and yeast followed by acetic acid fermentation using the supernatant of ethanol-fermented mash with addition of Acetobacter aceti IFO 3283. The results...
 
挿入配列（IS4Bsu1）を利用した納豆菌株KA-145判別法の確立
稲垣秀一郎   土門英司   斎藤彰   芥川浩志   
日本食品科学工学会誌   50 483-487   2002年12月   [査読有り]
某納豆会社のオリジナル納豆菌株であるKA-145株と他の納豆菌株をPCR法により識別する手法を確立した。数種の納豆菌のうち、KA-145株特異的に挿入されている IS&lt;I&gt;4Bsu1&lt;/I&gt;が存在ことをサザンブロット解析により明らかにした。また、インバースPCRおよびシーケンス解析により挿入領域を特定した。挿入されている IS&lt;I&gt;4Bsu&lt;/I&gt;1を挟む領域に設計したプライマーを用いてPCRを行うことでKA-145株特異的なバンドが増幅され...
 
Potential role of regucalcin as a specific biochemical marker of chronic liver injury with carbon tetrachloride administration in rats
M Yamaguchi   Y Tsurusaki   H Misawa   S Inagaki   ZJ Ma   H Takahashi   
MOLECULAR AND CELLULAR BIOCHEMISTRY   241(1-2) 61-67   2002年12月   [査読有り]
The potential sensitivity of liver specific protein regucalcin as a biochemical marker of chronic liver injury with carbon tetrachloride ( CCl4) administration in rats was investigated. CCl4 (10%; 1.0 ml/100 g body wt) was orally given 5 times at ...

書籍等出版物

 
 
建帛社   2022年3月      
発酵調味料の項目を担当した。味噌や醤油，酢等について、その製造方法や加工における成分変化、科学的特徴等について解説した。
宮尾茂雄・北尾悟編著、稲垣秀一郎、他9名
 
光生館   2017年3月      
豆類、微生物利用食品（計10項）を担当した。豆類の種類や性状、化学成分、豆類の利用方法について解説した。また、アルコール飲料や発酵調味料、発酵乳製品等の微生物利用食品（発酵食品）の製造方法や製造過程の成分変化、健康機能等を解説した。

講演・口頭発表等

12>
 
 
稲垣秀一郎   藤本紘加   
日本食品科学工学会第70回記念大会 (講演要旨集P180)   2023年8月26日   
 
稲垣秀一郎   住川真歩   
第60回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会(講演要旨集P37)   2021年11月27日   
 
稲垣秀一郎   住川真歩   加藤誉弘   
令和元年度 日本食品科学工学会 関西支部大会（講演要旨集P29）   2019年10月26日   
アジアの糖化微生物であるMonascus pilosus、Mucor circinelloides、Rhizopus oligosporus、Saccharomycopsis fibligeraの米発酵物のメタノール抽出物および水抽出物が3T3-L1脂肪細胞に対して脂肪分解活性を示すことについて発表した。また、これらの発酵物から活性成分の探索を行い、強い水溶性を有する物質が活性物質の候補として上げられた。
 
滝田二千佳   稲垣秀一郎   池晶子   
第37回日本食品微生物学会学術総会（講演要旨P45）   2016年9月   
和歌山県湯浅町の伝統食品である金山寺味噌は、味噌汁に用いる普通の味噌と異なりそのままで食する「なめ味噌」であり、大豆と小麦を原料とした麹になすや瓜、生姜、シソなどの野菜を漬けこんで発酵させる独特の製法である。本研究では、なめ味噌の発酵過程における微生物挙動の調査と特異的酵母の探索を行ったところ、複数種の酵母と乳酸菌がその発酵に関与していることが分かった。
 
青島一紀   稲垣秀一郎   保井久子   
日本微生物資源学会第21回大会（講演要旨集P7）   2014年9月   
長野県木曽町の地域おこしのプロジェクトの一環として、本地域の土壌から納豆の発酵微生物や消臭剤の素材として有望な枯草菌の探索を行った。単離した計314株の枯草菌うち、納豆菌は21株であった。また、それ以外の枯草菌の中で7株において生ゴミ腐敗物のアンモニアや硫化水素等の発生を抑制する効果が見出された。

担当経験のある科目(授業)

12>
 
2017年4月
 - 
現在
食品機能学
2017年4月
 - 
現在
食品プロセス学実験
2017年4月
 - 
現在
食品プロセス学
2015年4月
 - 
2017年3月
食品学実験
2015年4月
 - 
2017年3月
食品加工学

所属学協会

 
 
   
 
日本生物工学会
 
   
 
日本農芸化学会
 
   
 
日本食品科学工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

12>
 
 
納豆菌によるアグリコン型イソフラボン生成機構の解明と有望株の選抜手法の確立
日本学術振興会: 科学研究費補助金（基盤C）研究代表者
研究期間: 2024年4月 - 2026年3月
 
アジアの糖化微生物を用いた新規米麹の開発
飯島藤十郎記念食品科学振興財団: 
研究期間: 2018年4月 - 2019年3月
 
発酵食品の保健機能に寄与するアミノ酸代謝物の網羅的解析と機能性食品開発への応用
日本学術振興会: 科学研究費補助金（若手研究B）研究代表者
研究期間: 2016年4月 - 2019年3月
 
アミン化合物に着目した、発酵による機能性向上機構の解明と新規米発酵食材の開発
日本学術振興会: 科学研究費補助金（若手研究B）研究代表者
研究期間: 2013年4月 - 2016年3月
 
研究期間: 2014年4月 - 2015年3月

産業財産権

 
 
大豆煮汁は納豆や味噌等の大豆加工食品を製造する過程において副生するが、これを原料に用いて、米麹を添加し、酵母および酢酸菌を用いて発酵させることにより醸造酢を製造する方法について特許を申請した。その中で、製造した醸造酢にはトリプトフォールが含まれ、本物質がU937細胞に対してアポトーシス誘導効果を有することをDNA断片化試験および顕微鏡観察により確認できることを示した。また、制がん作用が期待できるトリプトフォールおよびその誘導体の本醸造酢からの単離・精製方法について示した。

資格・免許

 
 
件名
危険物取扱者（乙4類）
年月日
2010/01/00
概要
更新 消防法（第10条~第16条の9）で定められている規定に従い、勤務区域で用いる可能性のある危険物（引火性液体）の取り扱いに関する資格を取得した。これにより、自然科学分野における研究に用いる有機溶媒の管理および作業者の指揮をする資格を得た。
 

教員一覧

大阪樟蔭女子大学
大阪樟蔭女子大学
  
学芸学部
国文学科
国際英語学科
心理学科
ライフプランニング学科
化粧ファッション学科
健康栄養学部
健康栄養学科
児童教育学部
児童教育学科
  
大阪樟蔭女子大学
大学院
  
人間科学研究科　人間栄養学専攻
人間科学研究科　臨床心理学専攻
人間科学研究科　化粧ファッション学専攻
  
 
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