| | 研究者業績
| 研究者氏名 | 吉村 美紀 |
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| ヨシムラ ミキ |
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URL | |
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所属 | 兵庫県立大学 |
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部署 | 環境人間学部 |
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職名 | 教授 |
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学位 | 博士(学術)(大阪市立大学) |
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J-Global ID | 201801010525633806 |
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研究キーワード 食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野 ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴 2023年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長
2010年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
2006年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員
2007年4月 - 2010年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 准教授
2004年4月 - 2007年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 助教授
委員歴 2022年4月 - 現在 日本家政学会 関西支部 副支部長
2020年6月 - 現在 姫路市公民館運営委員会 委員長
2014年 - 現在 日本バイオレオロジー学会 理事
受賞 2023年9月 厚生労働省, 厚生労働大臣表彰(栄養士養成功労者)
2021年12月 兵庫県, 知事表彰(教育功労者)吉村 美紀
2021年9月 一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月 兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者)吉村 美紀
論文 日本家政学会誌 73(9) 551-560 2022年9月 [査読有り]
吉村 美紀    日本調理科学会誌 55(2) 57-66 2022年4月 [招待有り]
吉村 美紀   細田 捺希   赤田 樹   池田 匠   原 信岳   高山 裕貴    日本調理科学会誌 54(6) 266-273 2021年12月 小麦単独麺(C)と結晶性セルロースを混合した麺(SA)の,茹で後,冷凍・解凍後の麺およびゲルの物性・官能評価及び構造に及ぼす影響を検討した。
冷凍・解凍後麺粉ゲル(CG-F,SAG-F)は,麺粉ゲル(CG,SAG)と比較し,初期弾性率と歪0.3のかたさは,有意に高値を示し,破断歪0.42~0.63の破断応力は,有意に低値を示した。SAG-Fは,CG-Fの破断応力と比較し,有意に高値を示し,結晶性セルロース混合により冷凍・解凍操作による軟化を抑えることが推察された。
官能評価では,冷...
Ryoko Shimada   Miki Yoshimura    Journal of Biorheology 35(1) 10-17 2021年4月 [査読有り]
吉村, 美紀   秋吉, 萌   佐々木, 琴美   島田, 良子    兵庫県立大学環境人間学部研究報告 = Research reports 23 99-105 2021年3月
MISC 松原叶夏   島田良子   島田良子   八木直美   江口智美   桑野稔子   吉村美紀   吉村美紀    日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
江口智美   吉村美紀    おいしさの科学ニュース「OISHISA」 (63) 2018年7月 [招待有り]
吉村 美紀    森林組合 (521) 9-12 2013年11月
吉村 美紀    年報 2008 196-200 2008年
西成 勝好   小松 加枝   高谷 友久   池田 新矢   吉村 美紀    日本調理科学会誌 33(4) 116-116 2000年
書籍等出版物 監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさ) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN:9784860438029) |
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:共著, 範囲:5章 8章1・2) 建帛社 2022年11月10日 (ISBN:9784767962160) |
森高, 初惠, 佐藤, 恵美子, 石原, 三妃, 岡田, 希和子, 楠瀬, 千春, 佐川, 敦子, 高澤, まき子, 山本, 淳子, 吉村, 美紀 建帛社 2021年7月 (ISBN:9784767906645) |
福渡, 努, 岡本, 秀己(担当:分担執筆) 化学同人 2021年4月 (ISBN:9784759816464) |
松本, 美鈴, 平尾, 和子(担当:分担執筆) 光生館 2020年3月 (ISBN:9784332050438) |
講演・口頭発表等 吉村美紀    食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日
八木千鶴   中本恵子   徳永みな子   吉村美紀    日本調理科学大会 2023年9月9日
村上紗季   村井尚子   佐藤友紀   三浦進司   桑野稔子   吉村美紀   江口智美    日本調理科学大会 2023年9月9日
産業財産権 原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
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