| 研究者業績
| | 研究者氏名 | 吉村 美紀 |
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| ヨシムラ ミキ |
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| 所属 | 兵庫県立大学 |
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| 部署 | 環境人間学部 |
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| 職名 | 教授 |
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| 学位 | 博士（学術）(大阪市立大学) |
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| J-Global ID | 201801010525633806 |
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研究キーワード 食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野 ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴 2023年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長 2010年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 教授 2006年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員 2007年4月 - 2010年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 准教授 2004年4月 - 2007年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 助教授 委員歴 2022年4月 - 現在 日本家政学会 関西支部 副支部長 2020年6月 - 現在 姫路市公民館運営委員会 委員長 2014年 - 現在 日本バイオレオロジー学会 理事 受賞 2023年9月 厚生労働省, 厚生労働大臣表彰（栄養士養成功労者）
2021年12月 兵庫県, 知事表彰(教育功労者）吉村 美紀
2021年9月 一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月 兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者）吉村 美紀
論文 吉村美紀 日本栄養士会雑誌 64(9) 2021年 江口智美 吉村美紀 山形県立米沢栄養大学地域連携・研究推進センター活動報告書(Web) (7) 2021年 吉村 美紀 澤村 弘美 加藤 陽二 圓尾 詩織 江口 智美 鯛 かおる 日本調理科学会誌 53(1) 10-17 2020年2月 真空フライリンゴチップスと常圧フライリンゴチップスの外観，テクスチャー，嗜好性，栄養成分の比較を行い，真空フライリンゴチップスの性状に及ぼす加熱温度（75℃，85℃，95℃）の影響について検討することを目的とした。
真空フライリンゴチップスは常圧フライリンゴチップスと比較し，外観が明るく，官能評価では，色が薄く，香りが良く，油臭さが少なく，食感が好ましく，総合評価で好ましいと評価された。真空フライリンゴチップスはビタミンC量が多く，脂質酸化物が少ないことから酸化が抑制されていることが推... 島田 良子 西村 響子 吉村 美紀 日本家政学会誌 71(8) 532-541 2020年 レジスタントスターチ・タイプ4 (RS-4) は化学修飾デンプンで, 加工デンプンの一種である. 加工デンプンは食品の物性改良を目的に使用されることが多いが, 食物繊維様の機能も有している. 本研究では, 食物繊維摂取量を増加させることを目的に, 原料デンプンの異なるRS-4を添加しても, 嗜好性が得られるのか, 物性に差が生じるのか検討した. RS-4はジャガイモ, タピオカ, コメデンプンをリン酸架橋したものとサツマイモ, コムギデンプンをリン酸モノエステル化リン酸架橋したものを用いた... 吉村 美紀 日本バイオレオロジー学会会報 34(1) 1-1 2020年 MISC 松原叶夏 島田良子 島田良子 八木直美 江口智美 桑野稔子 吉村美紀 吉村美紀 日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年 江口智美 吉村美紀 おいしさの科学ニュース「OISHISA」 (63) 2018年7月 [招待有り] 吉村 美紀 森林組合 (521) 9-12 2013年11月 吉村 美紀 年報 2008 196-200 2008年 西成 勝好 小松 加枝 高谷 友久 池田 新矢 吉村 美紀 日本調理科学会誌 33(4) 116-116 2000年 書籍等出版物 監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘(担当:分担執筆, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善) シーエムシー出版 2024年3月14日 （ISBN:9784781317977） |
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性」「第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性」) エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 （ISBN:9784860438562） |
監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさ) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 （ISBN:9784860438029） |
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:共著, 範囲:5章 8章1・2) 建帛社 2022年11月10日 （ISBN:9784767962160） |
森高, 初惠, 佐藤, 恵美子, 石原, 三妃, 岡田, 希和子, 楠瀬, 千春, 佐川, 敦子, 高澤, まき子, 山本, 淳子, 吉村, 美紀 建帛社 2021年7月 （ISBN:9784767906645） |
講演・口頭発表等 吉村美紀 食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り] 吉村美紀 兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り] 吉村美紀 兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日 八木千鶴 中本恵子 徳永みな子 吉村美紀 日本調理科学大会 2023年9月9日 村上紗季 村井尚子 佐藤友紀 三浦進司 桑野稔子 吉村美紀 江口智美 日本調理科学大会 2023年9月9日 産業財産権 原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
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環境人間学部