| | 研究者業績
| 研究者氏名 | 吉村 美紀 |
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| ヨシムラ ミキ |
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URL | |
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所属 | 兵庫県立大学 |
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部署 | 環境人間学部 |
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職名 | 教授 |
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学位 | 博士(学術)(大阪市立大学) |
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J-Global ID | 201801010525633806 |
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研究キーワード 食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野 ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴 2023年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長
2010年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
2006年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員
2007年4月 - 2010年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 准教授
2004年4月 - 2007年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 助教授
委員歴 2022年4月 - 現在 日本家政学会 関西支部 副支部長
2020年6月 - 現在 姫路市公民館運営委員会 委員長
2014年 - 現在 日本バイオレオロジー学会 理事
受賞 2023年9月 厚生労働省, 厚生労働大臣表彰(栄養士養成功労者)
2021年12月 兵庫県, 知事表彰(教育功労者)吉村 美紀
2021年9月 一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月 兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者)吉村 美紀
論文 細田 捺希   高山 裕貴   赤田 樹   青井 雄幹   原 信岳   吉村 美紀    日本調理科学会誌 52(6) 386-394 2019年12月 貯蔵期間の異なる手延べそうめんの性状と構造に及ぼす影響を明らかにすることを目的とした。貯蔵期間0ヶ月,6ヶ月,12ヶ月,24ヶ月の試料を用いた。放射光X線マイクロCT観察の結果から,貯蔵期間の長い12ヶ月,24ヶ月貯蔵試料は,乾麺内部に大きな隙間構造と乾麺表面には線吸収係数の大きな構造物が多く観察された。示差走査熱量測定において,貯蔵期間が長くなると,第1吸熱ピーク及び第2吸熱ピークのピークが低温側と高温側に移動し,乾麺試料1 mgあたりのエンタルピーは増加する傾向がみられた。これにより小...
吉村, 美紀   平川, あさき   澤村, 弘美    21 95-100 2019年3月
吉村美紀    日本食品科学工学会誌 65(7) 380‐385-385 2018年7月 [査読有り][招待有り] Copyright © 2018 Japanese Society for Food Science and Technology. Soybeans exhibit excellent functionality as a food and are often a dietary component for the elderly. In the present study, we examined the effects of heating and enzyme treatment ...
吉村美紀    日本バイオレオロジー学会誌(Web) 32(1) 22‐29 (WEB ONLY)-29 2018年4月 [査読有り][招待有り] シカ肉は蛋白質・鉄分を多く含み、脂質含量が低い。また、脂質代謝に関与するアミノ酸誘導体であるカルニチンを多く含み、栄養性・機能性を有している。シカ肉加工品では、プロテアーゼ活性を含む麹を利用することで、総遊離アミノ酸量が増加し、軟らかく嗜好性が向上する。シカ肉調理では焼く・煮る・揚げる・スチーム加熱・マイクロ波加熱の調理法により、放出肉汁量と硬さ、カルニチン量に違いがみられる。シカ皮由来のコラーゲンペプチドの物性と熱的挙動は、その分子量および分子量分布、濃度に大きく影響すると推察された。
島田良子   海老原清   吉村美紀    日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 72nd 301 2018年4月 [査読有り]
MISC 松原叶夏   島田良子   島田良子   八木直美   江口智美   桑野稔子   吉村美紀   吉村美紀    日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
江口智美   吉村美紀    おいしさの科学ニュース「OISHISA」 (63) 2018年7月 [招待有り]
吉村 美紀    森林組合 (521) 9-12 2013年11月
吉村 美紀    年報 2008 196-200 2008年
西成 勝好   小松 加枝   高谷 友久   池田 新矢   吉村 美紀    日本調理科学会誌 33(4) 116-116 2000年
書籍等出版物 監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘(担当:分担執筆, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善) シーエムシー出版 2024年3月14日 (ISBN:9784781317977) |
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性」「第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性」) エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 (ISBN:9784860438562) |
監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさ) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN:9784860438029) |
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:共著, 範囲:5章 8章1・2) 建帛社 2022年11月10日 (ISBN:9784767962160) |
森高, 初惠, 佐藤, 恵美子, 石原, 三妃, 岡田, 希和子, 楠瀬, 千春, 佐川, 敦子, 高澤, まき子, 山本, 淳子, 吉村, 美紀 建帛社 2021年7月 (ISBN:9784767906645) |
講演・口頭発表等 吉村美紀    食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日
八木千鶴   中本恵子   徳永みな子   吉村美紀    日本調理科学大会 2023年9月9日
村上紗季   村井尚子   佐藤友紀   三浦進司   桑野稔子   吉村美紀   江口智美    日本調理科学大会 2023年9月9日
産業財産権 原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
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