| | 研究者業績
| 研究者氏名 | 吉村 美紀 |
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| ヨシムラ ミキ |
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URL | |
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所属 | 兵庫県立大学 |
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部署 | 環境人間学部 |
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職名 | 教授 |
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学位 | 博士(学術)(大阪市立大学) |
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J-Global ID | 201801010525633806 |
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研究キーワード 食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野 ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴 2023年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長
2010年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
2006年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員
2007年4月 - 2010年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 准教授
2004年4月 - 2007年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 助教授
委員歴 2022年4月 - 現在 日本家政学会 関西支部 副支部長
2020年6月 - 現在 姫路市公民館運営委員会 委員長
2014年 - 現在 日本バイオレオロジー学会 理事
受賞 2023年9月 厚生労働省, 厚生労働大臣表彰(栄養士養成功労者)
2021年12月 兵庫県, 知事表彰(教育功労者)吉村 美紀
2021年9月 一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月 兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者)吉村 美紀
論文 畦西克己   畦西克己   堀夏海   上野山あつこ   吉村美紀   北元憲利    日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌 21(2) 71‐82-82 2017年8月 [査読有り] 【目的】本研究では、食肉の形状を変えることなく軟化させる方法について、加熱方法と食品品質改良剤の浸漬による軟化処理により、物性・嗜好性・咀嚼性の点から検討した。【方法】試料には豚ヒレ肉を半解凍で幅2cm、高さ1cmの直方体に形成後、蒸留水および3%食品品質改良剤溶液(スベラカーゼミート((株)フードケア))に15時間浸漬し、普通鍋は10分間、圧力鍋は8分間加熱を行なった。試料の浸漬前後の重量、加熱調理後の重量より、重量増加率および重量減少率を算出した。レオメーターを用い、貫入応力、貫入エネ...
吉村, 美紀   林, 真理    19 73-79 2017年3月 [査読有り]
吉村美紀   原弥伽   澤村弘美   湯浅正洋   加藤陽二   江口智美   鯛かおる    日本調理科学会誌 50(1) 6‐12-12 2017年2月 [査読有り] 真空フライと常圧フライで調理した野菜チップスの外観,テクスチャー,嗜好性,栄養成分を比較検討することを目的とした。走査型電子顕微鏡により,真空フライ品は脱水された細胞壁が観察され,常圧フライ品では油の膜でコーティングされている様子が観察された。真空フライ品が常圧フライ品より明るく,鮮やかな色を示した。官能評価により,真空フライ品が常圧フライ品に比べ,香りが良く,油臭さが少なく,食感が好ましく,総合評価で好きという評価が得られた。破断測定により,真空フライ品と常圧フライ品で一定の傾向はみられ...
畦西克己   畦西克己   竹上香奈恵   吉村美紀   北元憲利    日本食生活学会誌 28(1) 13‐22(J‐STAGE)-22 2017年 [査読有り]
江口智美   山本美晴   吉村美紀    山形県立米沢栄養大学紀要 (3) 1‐6-6 2016年12月 [査読有り]
MISC 松原叶夏   島田良子   島田良子   八木直美   江口智美   桑野稔子   吉村美紀   吉村美紀    日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
江口智美   吉村美紀    おいしさの科学ニュース「OISHISA」 (63) 2018年7月 [招待有り]
吉村 美紀    森林組合 (521) 9-12 2013年11月
吉村 美紀    年報 2008 196-200 2008年
西成 勝好   小松 加枝   高谷 友久   池田 新矢   吉村 美紀    日本調理科学会誌 33(4) 116-116 2000年
書籍等出版物 監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘(担当:分担執筆, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善) シーエムシー出版 2024年3月14日 (ISBN:9784781317977) |
山野, 善正(担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性」「第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性」) エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 (ISBN:9784860438562) |
監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさ) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN:9784860438029) |
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:共著, 範囲:5章 8章1・2) 建帛社 2022年11月10日 (ISBN:9784767962160) |
森高, 初惠, 佐藤, 恵美子, 石原, 三妃, 岡田, 希和子, 楠瀬, 千春, 佐川, 敦子, 高澤, まき子, 山本, 淳子, 吉村, 美紀 建帛社 2021年7月 (ISBN:9784767906645) |
講演・口頭発表等 吉村美紀    食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日
八木千鶴   中本恵子   徳永みな子   吉村美紀    日本調理科学大会 2023年9月9日
村上紗季   村井尚子   佐藤友紀   三浦進司   桑野稔子   吉村美紀   江口智美    日本調理科学大会 2023年9月9日
産業財産権 原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
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