研究者業績
研究者氏名 吉村 美紀
ヨシムラ ミキ URL 所属 兵庫県立大学 部署 環境人間学部 職名 教授 学位 博士(学術)(大阪市立大学) J-Global ID 201801010525633806
研究キーワード
食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野
ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴
2023年4月
-
現在
兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長
2010年4月
-
現在
兵庫県立大学 環境人間学部 教授
2006年4月
-
現在
兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員
2007年4月
-
2010年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 准教授
2004年4月
-
2007年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 助教授
学歴
-
1999年3月
大阪市立大学大学院生活科学研究科食品栄養科学
委員歴
2022年7月
-
現在
姫路市市民局指定管理者選定委員会 副委員長
2022年4月
-
現在
日本家政学会 関西支部 副支部長
2020年6月
-
現在
姫路市公民館運営委員会 委員長
受賞
2023年9月
厚生労働省, 厚生労働大臣表彰(栄養士養成功労者)
2021年12月
兵庫県, 知事表彰(教育功労者)吉村 美紀
2021年9月
一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月
兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者)吉村 美紀
論文
吉村美紀   原弥伽   澤村弘美   湯浅正洋   加藤陽二   江口智美   鯛かおる   
日本調理科学会誌 50(1) 6‐12-12 2017年2月 [査読有り]
真空フライと常圧フライで調理した野菜チップスの外観,テクスチャー,嗜好性,栄養成分を比較検討することを目的とした。走査型電子顕微鏡により,真空フライ品は脱水された細胞壁が観察され,常圧フライ品では油の膜でコーティングされている様子が観察された。真空フライ品が常圧フライ品より明るく,鮮やかな色を示した。官能評価により,真空フライ品が常圧フライ品に比べ,香りが良く,油臭さが少なく,食感が好ましく,総合評価で好きという評価が得られた。破断測定により,真空フライ品と常圧フライ品で一定の傾向はみられ...
畦西克己   畦西克己   竹上香奈恵   吉村美紀   北元憲利   
日本食生活学会誌 28(1) 13‐22(J‐STAGE)-22 2017年 [査読有り]
江口智美   山本美晴   吉村美紀   
山形県立米沢栄養大学紀要 (3) 1‐6-6 2016年12月 [査読有り]
Katsuyoshi Nishinari   Makoto Takemasa   Tom Brenner   Lei Su   Yapeng Fang   Madoka Hirashima   Miki Yoshimura   Yoko Nitta   Hatsue Moritaka   Marta Tomczynska-Mleko   Stanislaw Mleko   Yukihiro Michiwaki   
JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 47(4) 284-312 2016年8月 [査読有り]
It is necessary to control the rheological properties of bolus to prevent aspiration. To know the risk of aspiration for each person with difficulty in mastication and swallowing, it will be effective to use a test fluid which enables doctors to j...
上野山あつこ   江口智美   吉村美紀   
日本調理科学会誌 49(2) 147‐153-153 2016年4月 [査読有り]
大豆タンパク質(SPI)と米粉(RF)の混合系を用いて,混合比率を変化させたときの,大豆タンパク質と米粉澱粉の糊化に及ぼす影響について,圧縮測定,示差走査熱量測定(DSC),共焦点レーザー走査顕微鏡観察から検討した。混合ゲルの総濃度は16.7 w/w%とし,混合比率はSPI:RF=0:10~10:0とした。<br> 混合ゲルの比率SPI:RF=0:10~4:6までは大豆タンパク質の割合が増加するほど初期弾性率,圧縮応力,圧縮エネルギーは低下した。一方,SPI:RF=7:3よりも大豆タンパク...
MISC
松原叶夏   島田良子   島田良子   八木直美   江口智美   桑野稔子   吉村美紀   吉村美紀   
日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
吉村美紀   
一般社団法人おいしさの科学研究所 おいしさの科学ニュース (189) 2020年9月 [招待有り]
吉村美紀   
一般社団法人おいしさの科学研究所 おいしさの科学ニュース (187) 2020年7月 [招待有り]
日本バイオレオロジー学会誌 34(1) 1-1 2020年4月 [招待有り]
吉村美紀   
日本調理科学会誌 52(1) 55-55 2019年12月
書籍等出版物
国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編(担当:分担執筆, 範囲:煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401)
朝倉書店 2024年5月 (ISBN:9784254400267)
監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘(担当:分担執筆, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善pp224~233)
シーエムシー出版 2024年3月14日 (ISBN:9784781317977)
山野, 善正 監修(担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360)
エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 (ISBN:9784860438562)
監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさpp407~412)
エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN:9784860438029)
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:分担執筆, 範囲:5章 ゲル状食品の物性pp85~108, 8章1食肉類・2魚介類pp151~161)
建帛社 2022年11月10日 (ISBN:9784767962160)
講演・口頭発表等
吉村美紀   
食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り]
吉村美紀   
兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り]
吉村美紀   
兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日
八木千鶴   中本恵子   徳永みな子   吉村美紀   
日本調理科学大会 2023年9月9日
村上紗季   村井尚子   佐藤友紀   三浦進司   桑野稔子   吉村美紀   江口智美   
日本調理科学大会 2023年9月9日
産業財産権
原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
学術貢献活動
企画立案・ 運営等 2023年6月3日 - 2023年6月4日