吉村美紀

研究者氏名	吉村美紀
	ヨシムラミキ
URL
所属	兵庫県立大学
部署	環境人間学部
職名	教授
学位	博士（学術）(大阪市立大学)
J-Global ID	201801010525633806

研究キーワード

食品科学 ,食品ハイドロコロイド ,応用栄養学 ,調理科学 ,食品物性

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

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2023年4月

現在

兵庫県立大学環境人間学部学部長兼研究科長

2010年4月

現在

兵庫県立大学環境人間学部教授

2006年4月

現在

兵庫県立大学環境人間学研究科研究指導教員

2007年4月

2010年3月

兵庫県立大学環境人間学部准教授

2004年4月

2007年3月

兵庫県立大学環境人間学部助教授

学歴

1999年3月

大阪市立大学大学院生活科学研究科食品栄養科学

1991年3月

日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学

1985年3月

日本女子大学家政学部食物学科

委員歴

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2022年7月

現在

姫路市市民局指定管理者選定委員会副委員長

2022年4月

現在

日本家政学会関西支部副支部長

2021年

現在

日本栄養改善学会評議員

2020年6月

現在

姫路市公民館運営委員会委員長

2016年

現在

日本咀嚼学会評議員

受賞

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2023年9月

厚生労働省, 厚生労働大臣表彰（栄養士養成功労者）

2021年12月

兵庫県, 知事表彰(教育功労者）
吉村美紀

2021年9月

一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞
吉村美紀

2021年5月

兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者）
吉村美紀

2016年

日本栄養士会, 栄養士会表彰
吉村美紀

論文

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ビオチン欠乏がラットの味覚に及ぼす影響

青山結貴澤村弘美湯浅正洋湯浅正洋榎原周平渡邊敏明渡邊敏明吉村美紀

ビタミン 90(2) 77‐82-82 2016年2月 [査読有り]

Wistar系の3週齢雄性ラットを用いて、コントロール群(C群)、制限食群(PF群)、ビオチン欠乏群(BD群)の3群に分類した。BD群にはAIN-93G組成ビオチン欠乏試料を与え、C群、PF群にはビオチン欠乏飼料にビオチンを2mg/kg添加したコントロール飼料を与えた。味覚試験は飼育3週目と7週目に行い、8週間飼育後、イソフルラン麻酔下で開腹し、採取した血液から血漿を分離し、ビオチン量測定に用いた。その結果、BD群の血漿および肝臓中のビオチン量がC群、PF群と比べて有意に低下した。飼育4週...

市販ゲル化剤を用いた食品ゼリー食における温度変化の影響

畦西克己畦西克己阪井丘芳吉村美紀北元憲利

日本食生活学会誌 26(4) 189‐196(J‐STAGE)-196 2016年 [査読有り]

本研究では市販ゲル化剤（ここではA，B，Cとする）を用いたが，Aは主成分がネイティブ型ジェランガム，BとCは同ゲル化剤でキサンタンガム製剤であると推測される。AとCはBの2倍である同濃度で，溶解温度を一定とし，里芋，ほうれん草，鮭ゼリーを作製した。医療現場において味噌汁などの食事の提供温度が65℃であることを考慮し，作製した食品ゼリーに及ぼす市販ゲル化剤の種類と濃度，加温温度の影響についてテクスチャー特性と官能評価の関連性から検討した。物性特性において，20℃および65℃ゼリーを比較する...

Plasma Concentrations of GLP-1 and PYY in Rats Fed Dietary Fiber Depend on the Ferment ability of Dietary Fiber and Respond to an Altered Diet

R.Shimada M.Yoshimura K.Murakami K.Ebihara

1(1) 2015年12月 [査読有り]

コラーゲンペプチドの添加時期が米粉ケーキの食味と物性に及ぼす影響

江口智美齋藤寛子土居昌裕吉村美紀

山形県立米沢栄養大学紀要 1・2(1/2) 3‐9-9 2015年12月 [査読有り]

煮大豆の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす酵素と加熱条件の影響

上野山あつこ畦西克己吉村美紀

日本調理科学会誌 48(5) 359-366 2015年10月 [査読有り]

大豆のテクスチャーに及ぼす加熱方法の違いと市販酵素の影響を検討した。普通鍋で酵素未処理の試料（NA），酵素処理試料（NB）を60分間加熱した試料，圧力鍋で酵素未処理試料（PA），酵素処理試料（PB）を3分間加圧した試料を準備した。重量測定，物性測定，タンパク質測定によって大豆の物理的・生化学的特性を評価した。咀嚼性は筋電位測定によって測定し，嗜好性においては官能評価を行った。<br> 結果から，重量と凝集性は，NA，NBと比較し，PAとPBの大豆で高い割合で増加した。また，PA，PBは貫入...