| 研究者業績
| 研究者氏名 | 吉村 美紀 |
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| ヨシムラ ミキ |
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URL | |
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所属 | 兵庫県立大学 |
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部署 | 環境人間学部 |
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職名 | 教授 |
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学位 | 博士(学術)(大阪市立大学) |
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J-Global ID | 201801010525633806 |
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研究キーワード 食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野 ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴 2023年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長
2010年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
2006年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員
2007年4月 - 2010年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 准教授
2004年4月 - 2007年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 助教授
学歴 - 1999年3月 大阪市立大学大学院生活科学研究科食品栄養科学
- 1991年3月 日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学
委員歴 2022年7月 - 現在 姫路市市民局指定管理者選定委員会 副委員長
2022年4月 - 現在 姫路市図書館協議会 委員長
2022年4月 - 現在 日本家政学会 関西支部 副支部長
2020年6月 - 現在 姫路市公民館運営審議会 委員長
受賞 2023年9月 厚生労働省, 厚生労働大臣表彰(栄養士養成功労者)
2021年12月 兵庫県, 知事表彰(教育功労者)吉村 美紀
2021年9月 一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月 兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者)吉村 美紀
論文 青山結貴   澤村弘美   湯浅正洋   湯浅正洋   榎原周平   渡邊敏明   渡邊敏明   吉村美紀    ビタミン 90(2) 77‐82-82 2016年2月 [査読有り] Wistar系の3週齢雄性ラットを用いて、コントロール群(C群)、制限食群(PF群)、ビオチン欠乏群(BD群)の3群に分類した。BD群にはAIN-93G組成ビオチン欠乏試料を与え、C群、PF群にはビオチン欠乏飼料にビオチンを2mg/kg添加したコントロール飼料を与えた。味覚試験は飼育3週目と7週目に行い、8週間飼育後、イソフルラン麻酔下で開腹し、採取した血液から血漿を分離し、ビオチン量測定に用いた。その結果、BD群の血漿および肝臓中のビオチン量がC群、PF群と比べて有意に低下した。飼育4週...
畦西克己   畦西克己   阪井丘芳   吉村美紀   北元憲利    日本食生活学会誌 26(4) 189‐196(J‐STAGE)-196 2016年 [査読有り] 本研究では市販ゲル化剤(ここではA,B,Cとする)を用いたが,Aは主成分がネイティブ型ジェランガム,BとCは同ゲル化剤でキサンタンガム製剤であると推測される。AとCはBの2倍である同濃度で,溶解温度を一定とし,里芋,ほうれん草,鮭ゼリーを作製した。医療現場において味噌汁などの食事の提供温度が65℃であることを考慮し,作製した食品ゼリーに及ぼす市販ゲル化剤の種類と濃度,加温温度の影響についてテクスチャー特性と官能評価の関連性から検討した。 物性特性において,20℃および65℃ゼリーを比較する...
R.Shimada   M.Yoshimura   K.Murakami   K.Ebihara    1(1) 2015年12月 [査読有り]
江口智美   齋藤寛子   土居昌裕   吉村美紀    山形県立米沢栄養大学紀要 1・2(1/2) 3‐9-9 2015年12月 [査読有り]
上野山あつこ   畦西克己   吉村美紀    日本調理科学会誌 48(5) 359-366 2015年10月 [査読有り] 大豆のテクスチャーに及ぼす加熱方法の違いと市販酵素の影響を検討した。普通鍋で酵素未処理の試料(NA),酵素処理試料(NB)を60分間加熱した試料,圧力鍋で酵素未処理試料(PA),酵素処理試料(PB)を3分間加圧した試料を準備した。重量測定,物性測定,タンパク質測定によって大豆の物理的・生化学的特性を評価した。咀嚼性は筋電位測定によって測定し,嗜好性においては官能評価を行った。<br> 結果から,重量と凝集性は,NA,NBと比較し,PAとPBの大豆で高い割合で増加した。また,PA,PBは貫入...
MISC 松原叶夏   島田良子   島田良子   八木直美   江口智美   桑野稔子   吉村美紀   吉村美紀    日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年
吉村美紀    一般社団法人おいしさの科学研究所 おいしさの科学ニュース (189) 2020年9月 [招待有り]
吉村美紀    一般社団法人おいしさの科学研究所 おいしさの科学ニュース (187) 2020年7月 [招待有り]
日本バイオレオロジー学会誌 34(1) 1-1 2020年4月 [招待有り]
吉村美紀    日本調理科学会誌 52(1) 55-55 2019年12月
書籍等出版物 国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編(担当:分担執筆, 範囲:煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401) 朝倉書店 2024年5月 (ISBN:9784254400267) |
監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘(担当:共著, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善pp224~233) シーエムシー出版 2024年3月14日 (ISBN:9784781317977) |
山野, 善正 監修(担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360) エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 (ISBN:9784860438562) |
監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさpp407~412) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 (ISBN:9784860438029) |
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:分担執筆, 範囲:5章 ゲル状食品の物性pp85~108, 8章1食肉類・2魚介類pp151~161) 建帛社 2022年11月10日 (ISBN:9784767962160) |
講演・口頭発表等 吉村美紀    食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り]
吉村美紀    兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日
八木千鶴   中本恵子   徳永みな子   吉村美紀    日本調理科学大会2023年度大会 2023年9月9日
村上紗季   村井尚子   佐藤友紀   三浦進司   桑野稔子   吉村美紀   江口智美    日本調理科学大会2023年度大会 2023年9月9日
産業財産権 原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
学術貢献活動 企画立案・ 運営等 2023年6月3日 - 2023年6月4日
社会貢献活動 【講師】いなみの学園高齢者大学 2024年2月16日 【講師,運営参加・支援】兵庫県立大学環境人間学部 2023年12月7日 【講師】食品レオロジー講習会 2023年11月10日 【講師】兵庫県立大学先端医療工学研究所神戸市連携セミナー 2023年10月23日
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