|  | 研究者業績
| | 研究者氏名 | 吉村 美紀 |
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| ヨシムラ ミキ |
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| 所属 | 兵庫県立大学 |
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| 部署 | 環境人間学部 |
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| 職名 | 教授 |
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| 学位 | 博士（学術）(大阪市立大学) |
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| J-Global ID | 201801010525633806 |
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研究キーワード 食品科学
,食品ハイドロコロイド
,応用栄養学
,調理科学
,食品物性
研究分野 ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴 2023年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 学部長兼研究科長 2010年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学部 教授 2006年4月 - 現在 兵庫県立大学 環境人間学研究科 研究指導教員 2007年4月 - 2010年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 准教授 2004年4月 - 2007年3月 兵庫県立大学 環境人間学部 助教授 学歴 - 1999年3月 大阪市立大学大学院生活科学研究科食品栄養科学 - 1991年3月 日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学 委員歴 2022年7月 - 現在 姫路市市民局指定管理者選定委員会 副委員長 2022年4月 - 現在 日本家政学会 関西支部 副支部長 2020年6月 - 現在 姫路市公民館運営委員会 委員長 受賞 2023年9月 厚生労働省, 厚生労働大臣表彰（栄養士養成功労者）
2021年12月 兵庫県, 知事表彰(教育功労者）吉村 美紀
2021年9月 一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会学会賞吉村 美紀
2021年5月 兵庫県, 知事表彰(栄養士養成功労者）吉村 美紀
論文 吉村 美紀 原口 朋子 加藤 陽二 船見 孝博 YOSHIMURA Miki HARAGUTI Tomoko KATO Yoji FUNAMI Takahiro 兵庫県立大学環境人間学部研究報告 = Research reports 17 51-55 2015年3月 [査読有り] 畦西克己 吉村美紀 北元憲利 阪井丘芳 日本食生活学会誌 15(4) 251-258 2014年12月 [査読有り] 江口智美 池浦友美 土居昌裕 深江亮平 吉村美紀 日本調理科学会誌 47(6) 287-295 2014年12月 [査読有り] 平均分子量および分子量分布が異なる3種の豚皮由来コラーゲンペプチド（CP1000，CP5000，CP10000，重量平均分子量Mw＝1.1×103，5.4×103，1.0×104で，いずれのCPも多分散性の分子量分布）を，0％（w/w），2％（w/w），5％（w/w）の濃度で，米粉ケーキに添加した。CPの平均分子量および分子量分布と濃度が，米粉ケーキの食味と物性に及ぼす影響について，バッターの密度，ケーキの見かけの比容積，外... 吉村美紀 江口智美 東羅あかね 中川究也 日本食品工学会誌 15(4) 243-249 2014年12月 [査読有り] 豆乳・米粉・油脂からなる水中油滴型のエマルションから食品ハイドロゲルを作製した．酢酸添加による豆乳・米粉混合系試料のゲル化の進行をレオロジー的挙動より検討した．<br>豆乳は，米粉の混合と酢酸添加によりpHが低下した．動的粘弾性の時間依存性より，豆乳に酸と米粉を混合することによりゲルを形成することが推察された．豆乳・米粉混合系ゲルは，豆乳濃度が高く酢酸量が少ない場合はゲルが弱くなった．動的粘弾性の時間依存性より，パーム油混合により，初期では豆乳のゲル化を抑制するが，その後はゲル化を促進する... 中川究也 藤井祐太 江口智美 吉村美紀 日本食品工学会誌 15(4) 251-258 2014年12月 [査読有り] 近年大豆タンパク質はその栄養価の高さからその摂取が世界的に推奨されており，新規な大豆食品開発は重要な課題と思われる．本研究では，豆乳・米粉・油脂エマルションからチーズのような食味・食感・融解性もつゲル状の食品開発を目指し，凍結環境下におけるエージングを利用してレオロジー特性を制御することを試みた．氷点以上におけるエージング過程において，試料バルク全体にわたるゲルネットワークの形成が伺えたが，エージングが氷点以下にて行われた場合，局所的なゲル化が進行したと推察された．動的粘弾性の測定結果は，... MISC 松原叶夏 島田良子 島田良子 八木直美 江口智美 桑野稔子 吉村美紀 吉村美紀 日本咀嚼学会学術大会(Web) 34th 2023年 吉村美紀 一般社団法人おいしさの科学研究所 おいしさの科学ニュース (189) 2020年9月 [招待有り] 吉村美紀 一般社団法人おいしさの科学研究所 おいしさの科学ニュース (187) 2020年7月 [招待有り] 日本バイオレオロジー学会誌 34(1) 1-1 2020年4月 [招待有り] 吉村美紀 日本調理科学会誌 52(1) 55-55 2019年12月 書籍等出版物 国分牧衛, 石本政男, 村本光二, 加藤淳, 谷口亜樹子編(担当:分担執筆, 範囲:煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性pp400~401) 朝倉書店 2024年5月 （ISBN:9784254400267） |
監修, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘(担当:共著, 範囲:第Ⅳ編第2章 高齢者用食品の物性と嗜好性の改善pp224~233) シーエムシー出版 2024年3月14日 （ISBN:9784781317977） |
山野, 善正 監修(担当:分担執筆, 範囲:第2編第3章第1節 食品ハイドロコロイド混合系ゲルの調理加工における物性・構造と咀嚼性pp157~164,第4編第2章 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性pp353-360) エヌ・ティー・エス 2024年2月26日 （ISBN:9784860438562） |
監修者 山野, 善正 他 執筆者49名(担当:分担執筆, 範囲:第3編第2節 真空フライ法による野菜・果物チップスのおいしさpp407~412) エヌ・ティー・エス 2022年11月11日 （ISBN:9784860438029） |
編著 小林, 三智子, 神山, かおる 著者, 石井和美, 江口智美, 新田陽子, 吉村美紀(担当:分担執筆, 範囲:5章 ゲル状食品の物性pp85~108, 8章1食肉類・2魚介類pp151~161) 建帛社 2022年11月10日 （ISBN:9784767962160） |
講演・口頭発表等 吉村美紀 食品レオロジー講習会 2023年11月10日 [招待有り] 吉村美紀 兵庫県立大学先端医療工学研究所 神戸市連携セミナー 2023年10月23日 [招待有り] 吉村美紀 兵庫県立大学 知の交流シンポジウム 2023年9月22日 八木千鶴 中本恵子 徳永みな子 吉村美紀 日本調理科学大会 2023年9月9日 村上紗季 村井尚子 佐藤友紀 三浦進司 桑野稔子 吉村美紀 江口智美 日本調理科学大会 2023年9月9日 産業財産権 原 信岳 吉村 美紀 高山 裕貴 長野 寛之 細田 捺希
学術貢献活動 企画立案・ 運営等 2023年6月3日 - 2023年6月4日
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