加藤陽二

研究者氏名	加藤陽二
	カトウヨウジ
URL	http://www.u-hyogo.ac.jp/shse/yojikato/index.html
所属	兵庫県立大学
部署	環境人間学部
職名	教授
学位	博士(農学)(名古屋大学)
その他の所属	先端食科学研究センター
ORCID ID	0000-0002-8295-7337
J-Global ID	200901064302201702

研究キーワード

ミエロペルオキシダーゼ ,キノン ,抗コロナウイルス ,マヌカ蜂蜜 ,食品機能 ,活性酸素

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /
ライフサイエンス / 機能生物化学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

1995年

1998年

日本学術振興会特別研究員

1995年

1998年

JSPS Research fellow

学歴

1995年

名古屋大学農学研究科食品工業化学

1995年

名古屋大学

1990年

名古屋大学農学部食品工業化学

1990年

名古屋大学

委員歴

2020年4月

現在

日本フードファクター学会理事

2006年

現在

日本フードファクター学会評議員

2002年

現在

日本酸化ストレス学会（日本過酸化脂質学会）評議員・代議員

受賞

2023年5月

公益社団法人兵庫県栄養士会, 栄養改善事業功労者表彰
加藤陽二

2014年9月

日本酸化ストレス学会, 学術賞
加藤陽二

2011年9月

兵庫県立大学シンポジウム, 優秀ポスター賞

2004年12月

日本フードファクター学会, ポスター賞（最優秀賞）

論文

<2 345 6 >

Introduction to serial reviews: Current progress in covalent modification of biomolecules by compounds in food or oxidatively generated compounds - Its relevance to biological functions

Yoji Kato

Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 62(1) 1-2 2018年1月 [査読有り]

ダウンロード

Covalent adduction of endogenous and food-derived quinones to a protein: Its biological significance

Yoji Kato Naoko Suga

Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 62(3) 213-220 2018年 [査読有り]

There are many chemically reactive compounds, including quinone, in living systems and also food. Even after the ingestion of food polyphenols, quinones derived from catechol moieties could form endogenously in the body. Dopaquinone, dopamine quin...

ダウンロード

In vivo absorption and metabolism of leptosperin and methyl syringate, abundantly present in manuka honey

Akari Ishisaka Shinichi Ikushiro Mie Takeuchi Yukako Araki Maki Juri Yui Yoshiki Yoshichika Kawai Toshio Niwa Noritoshi Kitamoto Toshiyuki Sakaki Hirohito Ishikawa Yoji Kato

MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH 61(9) 2017年9月 [査読有り]

Scope: Manuka honey, which shows strong nonperoxide-dependent antibacterial activity, contains unique components, such as methyl syringate 4-O-beta-D-gentiobioside (leptosperin) and its aglycone, methyl syringate (MSYR). To determine the potential...

真空フライ法による野菜チップスの物性・嗜好性および抗酸化について

吉村美紀原弥伽澤村弘美湯浅正洋加藤陽二江口智美鯛かおる

日本調理科学会誌 50(1) 6‐12-12 2017年2月 [査読有り]

真空フライと常圧フライで調理した野菜チップスの外観，テクスチャー，嗜好性，栄養成分を比較検討することを目的とした。走査型電子顕微鏡により，真空フライ品は脱水された細胞壁が観察され，常圧フライ品では油の膜でコーティングされている様子が観察された。真空フライ品が常圧フライ品より明るく，鮮やかな色を示した。官能評価により，真空フライ品が常圧フライ品に比べ，香りが良く，油臭さが少なく，食感が好ましく，総合評価で好きという評価が得られた。破断測定により，真空フライ品と常圧フライ品で一定の傾向はみられ...

Oxidation of proline decreases immunoreactivity and alters structure of barley prolamin

Xin Huang Tuula Sontag-Strohm Frederick L. Stoddard Yoji Kato

FOOD CHEMISTRY 214 597-605 2017年1月 [査読有り]

Elimination of celiac-toxic prolamin peptides and proteins is essential for Triticeae products to be gluten-free. Instead of enzymatic hydrolysis, in this study we investigated metal-catalyzed oxidation of two model peptides, QQPFP, and PQPQLPY, t...