加藤陽二

研究者氏名	加藤陽二
	カトウヨウジ
URL	http://www.u-hyogo.ac.jp/shse/yojikato/index.html
所属	兵庫県立大学
部署	環境人間学部
職名	教授
学位	博士(農学)(名古屋大学)
その他の所属	先端食科学研究センター
ORCID ID	0000-0002-8295-7337
J-Global ID	200901064302201702

研究キーワード

ミエロペルオキシダーゼ ,キノン ,抗コロナウイルス ,マヌカ蜂蜜 ,食品機能 ,活性酸素

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /
ライフサイエンス / 機能生物化学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

1995年

1998年

日本学術振興会特別研究員

1995年

1998年

JSPS Research fellow

学歴

1995年

名古屋大学農学研究科食品工業化学

1995年

名古屋大学

1990年

名古屋大学農学部食品工業化学

1990年

名古屋大学

委員歴

2020年4月

現在

日本フードファクター学会理事

2006年

現在

日本フードファクター学会評議員

2002年

現在

日本酸化ストレス学会（日本過酸化脂質学会）評議員・代議員

受賞

2023年5月

公益社団法人兵庫県栄養士会, 栄養改善事業功労者表彰
加藤陽二

2014年9月

日本酸化ストレス学会, 学術賞
加藤陽二

2011年9月

兵庫県立大学シンポジウム, 優秀ポスター賞

2004年12月

日本フードファクター学会, ポスター賞（最優秀賞）

論文

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多穀麹を使用したシカ肉の真空調理によるカルニチン含有量と物性の変化

安達官子加藤陽二吉村美紀

日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 91-91 2015年

【目的】シカ肉の食資源化のため，シカ肉中の機能性アミノ酸であるカルニチン量について検討している。これまでシカ肉は牛肉，豚肉，鶏肉よりもカルニチンを多く含み，加熱調理では真空調理により80℃の加熱温度の場合にカルニチン損失が少ないことを明らかにした。本研究では，シカ肉の嗜好性の改善として，多穀麹を添加し熟成させたシカ肉を用いて，重量減少率，カルニチン含有量と物性の変化について検討を行った。<br> 【方法】ニホンジカのもも肉を用い，シカ肉重量に対し1%の多穀麹を添加したものと無添加のものを1...

マヌカ蜂蜜に特徴的に含まれる新規配糖体Leptosperin

加藤陽二石坂朱里

ビタミン 89(3) 136-140 2015年

Immunochemical Authentication of Manuka Honey Using a Monoclonal Antibody Specific to a Glycoside of Methyl Syringate

Yoji Kato Yukako Araki Maki Juri Rie Fujinaka Akari Ishisaka Noritoshi Kitamoto Yoko Nitta Toshio Niwa Yosuke Takimoto

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 62(44) 10672-10678 2014年11月 [査読有り]

Leptosperin, a novel glycoside of methyl syringate, is exclusively present in manuka honey derived from the Leptospermum species Leptospermum scoparium. Quantification of leptosperin might thus be applicable for authentication of honey. The concen...

Plausible Authentication of Manuka Honey and Related Products by Measuring Leptosperin with Methyl Syringate

Yoji Kato Rie Fujinaka Akari Ishisaka Yoko Nitta Noritoshi Kitamoto Yosuke Takimoto

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 62(27) 6400-6407 2014年7月 [査読有り]

Manuka honey, obtained from Leptospermum scoparium flowers in New Zealand, has strong antibacterial properties. In this study, plausible authentication of the manuka honey was inspected by measuring leptosperin, methyl syringate 4-O-beta-D-gentiob...

Plasma metabolites of dietary flavonoids after combination meal consumption with onion and tofu in humans

Toshiyuki Nakamura Kaeko Murota Shun Kumamoto Kazuhiro Misumi Noriko Bando Shinichi Ikushiro Nobuyuki Takahashi Keiko Sekido Yoji Kato Junji Terao

MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH 58(2) 310-317 2014年2月 [査読有り]

Scope: The effect of food combination on metabolic profile in postprandial plasma has hardly been reported. We investigated the absorption and metabolism of quercetin and soy isoflavones in humans after combination meal consumption.
Methods and re...