研究者業績
研究者氏名 坂本 薫
サカモト カオル URL 所属 兵庫県立大学 部署 環境人間学部 職名 教授 学位 学術博士(神戸大学), master of home economics(Nara Women's University) J-Global ID 200901005049713797
研究キーワード
食物学
,食生活
,Food Science
,Food Culture
研究分野
ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴
2014年4月
-
現在
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 教授
2009年4月
-
2014年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 准教授
2008年4月
-
2009年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 特任准教授
2005年4月
-
2008年3月
賢明女子学院短期大学 生活学科食物栄養学専攻 教授
1994年4月
-
2005年3月
賢明女子学院短期大学 家政科食物学専攻 助教授
受賞
2022年9月
一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会2022年度学会賞,加熱調理品の調理特性に関する研究坂本薫
2013年5月
精糖技術研究会, 第110回精糖技術研究会賞坂本 薫
論文
坂本 薫 森井 沙衣子 加藤 舞子 山本 絢子 由井 可奈子 柴 美佐紀
日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 126 2023年
【目的】グラニュ糖は，スクロース結晶でありその純度は高いにもかかわらず，加熱熔融特性の異なるものが存在する。また，粉砕によってもその加熱熔融特性は変化する。これまで，加熱熔融特性の異なるグラニュ糖や双目糖およびそれらを粉砕したものを用いてカラメルソースやキャンディを調製し，味や色などに差異が認められることを明らかにした。これらの特性はクッキーなどの焼き菓子にも影響を及ぼしていることが推察される。そこで粉糖が使用されることの多いクッキーを調製し，グラニュ糖の粉砕がクッキーの品質にどのような影...
湯浅 正洋 竹内 昌平 山下 絵美 澤村 弘美 島田 良子 坂本 薫 冨永 美穂子
日本家政学会誌 73(11) 665-673 2022年
本研究では, 岩牡蠣を地域ブランド食品としてPRするための基礎資料を得ることを目的に, 牡蠣生産地の若年者における牡蠣類とその特徴の認知度や, 一般的な牡蠣類とその特徴の認知度について, 質問紙調査により明らかにした. 調査はわが国における主要な牡蠣類の生産地である長崎県, 兵庫県, 宮城県および広島県において, 将来的な岩牡蠣の購買層になり得る学生 (若年者) を対象に実施した. 岩牡蠣の認知度は, 若年回答者の約4割で, その食経験がある者の割合は2割未満であり, 岩牡蠣を知らない, ...
森井 沙衣子 坂本 薫 白杉(片岡) 直子
日本調理科学会誌 52(3) 159-168 2019年6月 [査読有り]
<p> 3品種のジャポニカ米（キヌヒカリ，ササニシキ，ハツシモ）を用いて，前報で改良した吸水率算出法により，米の吸水率に与える浸漬温度の影響について検討した。搗精度は，それぞれ93％搗精米（7分つき米）および91％搗精米（精白米）とした。米の浸漬温度は5℃，20℃，40℃とし，浸漬時間は10分から吸水率が平衡になるまでの最長24時間までとした。吸水曲線を比較したところ，3品種のすべての精白米と7分つき米において，平衡状態に達するまでに，5℃，20℃浸漬の吸水曲線が40℃浸漬の吸水曲線を超え...
SAKAMOTO Kaoru KISHIHARA Shiro KATAOKA‐SHIRASUGI Naoko
Food Science and Technology Research 24(1) 111‐118-118 2018年1月 [査読有り]
坂本 薫 森井 沙衣子 上田 眞理子
日本調理科学会誌 48(3) 193-199 2015年 [査読有り]
温水浸漬と低温浸漬が米の吸水率に与える影響について，浸漬水中の固形分を考慮して経時的に検討した。5～50°Cの温度で5～240分間米を浸漬し，米の吸水率を測定したところ，温水浸漬と低温浸漬では，吸水曲線が交差する現象が観察され，平衡状態まで吸水させた場合では，温水浸漬よりも低温浸漬の米の吸水率が高かった。浸漬水中の固形分の量を経時的に測定したところ，40°C，50°Cの温水浸漬では固形分は多く浸漬液中に懸濁していた。そこで固形分を加えた補正吸水率を算出したが，吸水曲...
MISC
中谷梢 中谷梢 吉村美紀 吉村美紀 坂本薫 坂本薫
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023年
小野 くに子 坂本 薫 郡 俊之 内田 勇人
日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku / 日本食育学会 編 17(1) 21-30 2023年1月
Saeko Morii Kaoru Sakamoto
22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月 [査読有り]
Kaoru Sakamoto Saeko Morii Kaoru Kitayama Yuriko Ishii Nami Arakaki Soma Takeda Yui Sueyoshi Wakana Tada
22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月
書籍等出版物
矢野真理, 作田はるみ, 坂本薫, 内田勇人(担当:分担執筆, 範囲:第13章 行事食伝承事業における高齢者と高校生の世代間交流)
三学出版 2022年11月20日 （ISBN:9784908877469）
講演・口頭発表等
柴 美佐紀 坂本 薫 森井 沙衣子 木村 敏文 村松 康司 平松 佳恵
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022年 日本調理科学会
【目的】グラニュ糖やザラメ糖はスクロース結晶であり、その純度は99.9％以上と非常に高い。しかし、その融点には大きく差があるものが存在する。本研究室において自動融点測定装置により多種類の試料を測定したところ、融点に40℃程度差があるものも観察され、示差走査熱量分析（DSC分析）においても、吸熱カーブにおける差が認められた。これらの差異は、砂糖を使った調理品の品質に大きく影響している。しかし、DSCにおいて多種類のスクロース結晶の分析を行っている報告はない。そこでDSC分析により、グラニュ糖...
坂本薫 坂本薫 高山裕貴 今津有稀 赤田樹 青井雄幹 森井沙衣子 岸原士郎
精糖技術研究会講演要旨 2019年
坂本 薫 山﨑 真利子 森井 沙衣子 作田 はるみ Kaoru SAKAMOTO Mariko YAMASAKI Saeko MORII Harumi SAKUDA
兵庫県立大学環境人間学部研究報告 2019年 兵庫県立大学
矢野 真理 作田 はるみ 坂本 薫 内田 勇人
日本食生活学会誌 2019年 日本食生活学会
<p> This study was made to clarify how the program, in which elderly women donated the local event foods to high school students, affected the psychosocial functions of elderly women.</p><p> The participants were 58 elderly women who lived in Hyog...
中谷 梢 吉村 美紀 坂本 薫
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2019年 日本調理科学会
<p>【目的】米粉は加水・加熱によって米粉ゲルまたは米粉ゾルを形成し，新規食品や離乳食，えん下困難者用食品としての利用が期待できる。米粉利用のための基礎的知見を得るために，米粉ゲル・ゾルの物性へ及ぼす加水量と貯蔵の影響を検討した。</p><p>【方法】配合比率は米粉（以下RF）：水（以下 W ） ＝1：2，1：3，1：4，1：5，1：6，1：7，1：8とし，それぞれ耐熱袋に入れ，スチームコンベクションオーブン（温度100℃， 湿度100％，時間50分間）で加熱した。直径3cm×高さ2cmの...
学術貢献活動
企画立案・ 運営等日本調理科学会 2022年9月2日 - 2022年9月3日
大学本部