研究者業績
研究者氏名 坂本 薫
サカモト カオル URL 所属 兵庫県立大学 部署 環境人間学部 職名 教授 学位 学術博士(神戸大学), master of home economics(Nara Women's University) J-Global ID 200901005049713797
研究キーワード
食物学
,食生活
,Food Science
,Food Culture
研究分野
ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴
2014年4月
-
現在
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 教授
2009年4月
-
2014年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 准教授
2008年4月
-
2009年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 特任准教授
2005年4月
-
2008年3月
賢明女子学院短期大学 生活学科食物栄養学専攻 教授
1994年4月
-
2005年3月
賢明女子学院短期大学 家政科食物学専攻 助教授
受賞
2022年9月
一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会2022年度学会賞,加熱調理品の調理特性に関する研究坂本薫
2013年5月
精糖技術研究会, 第110回精糖技術研究会賞坂本 薫
論文
小野 くに子   坂本 薫   郡 俊之   内田 勇人   
日本食育学会誌 17(1) 21-30 2023年1月
坂本 薫   森井 沙衣子   加藤 舞子   山本 絢子   由井 可奈子   柴 美佐紀   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 126 2023年
【目的】グラニュ糖は,スクロース結晶でありその純度は高いにもかかわらず,加熱熔融特性の異なるものが存在する。また,粉砕によってもその加熱熔融特性は変化する。これまで,加熱熔融特性の異なるグラニュ糖や双目糖およびそれらを粉砕したものを用いてカラメルソースやキャンディを調製し,味や色などに差異が認められることを明らかにした。これらの特性はクッキーなどの焼き菓子にも影響を及ぼしていることが推察される。そこで粉糖が使用されることの多いクッキーを調製し,グラニュ糖の粉砕がクッキーの品質にどのような影...
森井 沙衣子   坂本 薫   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 148 2023年
【目的】新型コロナウイルス(COVID-19)の感染拡大により,私たちの生活は大きく影響を受けた。子どもたちの生活習慣も変化していると考えられるが,それらの調査報告は多くない。そこで,A市が実施した小・中学生の生活習慣や食意識を調査したアンケート調査を解析し,COVID-19流行中の児童・生徒の食事摂取状況の実態を流行前と比較することとした。
【方法】対象者はA市の公立小・中学校に在籍する小学3, 5年生,中学2年生とした。COVID-19流行以前(2015年)の調査は質問紙法,COVI...
中出 麻紀子   坂本 薫   内田 勇人   
学校保健研究 64(2) 127-134 2022年7月 [査読有り]
Yasuji Muramatsu   Kae Hiramatsu   Kyoka Maee   Kaoru Sakamoto   
Analytical sciences : the international journal of the Japan Society for Analytical Chemistry 38(4) 717-723 2022年4月 [査読有り]
A heating system for in situ XANES measurements in the soft X-ray region of bulk samples is newly developed and installed in BL10 at NewSUBARU. The system employs Joule heating, which can heat various bulk samples up to 250 ℃. For demonstration, t...
MISC
中谷梢   中谷梢   吉村美紀   吉村美紀   坂本薫   坂本薫   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023年
坂本薫   
日本調理科学会誌 56(2) 2023年
小野 くに子   坂本 薫   郡 俊之   内田 勇人   
日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku / 日本食育学会 編 17(1) 21-30 2023年1月
Saeko Morii   Kaoru Sakamoto   
22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月 [査読有り]
Kaoru Sakamoto   Saeko Morii   Kaoru Kitayama   Yuriko Ishii   Nami Arakaki   Soma Takeda   Yui Sueyoshi   Wakana Tada   
22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月
書籍等出版物
矢野真理, 作田はるみ, 坂本薫, 内田勇人(担当:分担執筆, 範囲:第13章 行事食伝承事業における高齢者と高校生の世代間交流)
三学出版 2022年11月20日 (ISBN:9784908877469)
講演・口頭発表等
TANISAWA, Yoko   SAKAMOTO, Kaoru   AKINAGA, Yuko   
21ST ARAHE BIENNIAL INTERNATIONAL CONGRESS 2023
巴山澪   有満秀幸   坂本薫   
日本調理科学会近畿支部第 48 回研究発表会 2022年12月17日
学術貢献活動
企画立案・ 運営等日本調理科学会 2022年9月2日 - 2022年9月3日