坂本薫

研究者氏名	坂本薫
	サカモトカオル
URL
所属	兵庫県立大学
部署	環境人間学部
職名	教授
学位	学術博士(神戸大学), master of home economics(Nara Women's University)
J-Global ID	200901005049713797

研究キーワード

食物学 ,食生活 ,Food Science ,Food Culture

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

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2014年4月

現在

兵庫県立大学環境人間学部環境人間学科教授

2009年4月

2014年3月

兵庫県立大学環境人間学部環境人間学科准教授

2008年4月

2009年3月

兵庫県立大学環境人間学部環境人間学科特任准教授

2005年4月

2008年3月

賢明女子学院短期大学生活学科食物栄養学専攻教授

1994年4月

2005年3月

賢明女子学院短期大学家政科食物学専攻助教授

委員歴

2020年6月

現在

日本調理科学会理事

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受賞

12 >

2022年9月

一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会2022年度学会賞,加熱調理品の調理特性に関する研究
坂本薫

2019年7月

厚生労働大臣表彰
坂本薫

2017年5月

兵庫県, 県知事表彰
坂本薫

2013年5月

精糖技術研究会, 第110回精糖技術研究会賞
坂本薫

2012年5月

兵庫県栄養士会会長表彰
坂本薫

論文

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牡蠣生産地の若年者における牡蠣類の特徴の認知度調査

湯浅正洋竹内昌平山下絵美澤村弘美島田良子坂本薫冨永美穂子

日本家政学会誌 73(11) 665-673 2022年

本研究では, 岩牡蠣を地域ブランド食品としてPRするための基礎資料を得ることを目的に, 牡蠣生産地の若年者における牡蠣類とその特徴の認知度や, 一般的な牡蠣類とその特徴の認知度について, 質問紙調査により明らかにした. 調査はわが国における主要な牡蠣類の生産地である長崎県, 兵庫県, 宮城県および広島県において, 将来的な岩牡蠣の購買層になり得る学生 (若年者) を対象に実施した. 岩牡蠣の認知度は, 若年回答者の約4割で, その食経験がある者の割合は2割未満であり, 岩牡蠣を知らない, ...

調理加工への応用を目指したマヌカハニー特有成分の熱安定性に関する検討

菅尚子焼本千里岡野やや子坂本薫加藤陽二

日本調理科学会誌 54(4) 186-192 2021年8月

マヌカハニーを用いて，高温加熱時における特有成分の熱安定性および，抗菌成分であるメチルグリオキサール（MGO）の減少を抑える調理法について検討した。飴の加工を想定した150℃加熱では，わずか10分間でMGOが約12％まで減少した。また，ニュージーランド第一次産業省が定める指標の一つである2’-メトキシアセトフェノンも10分間の加熱で有意に減少した。温度別に10分間加熱した試験では，90℃まではMGOの減少が認められなかったものの，120℃および150℃では顕著な減少が認められた。本研究より...

スチームコンベクションオーブンによるトマトライスの炊飯方法の検討

森井沙衣子坂本薫 Saeko MORII Kaoru SAKAMOTO

兵庫県立大学環境人間学部研究報告 (23) 107-113 2021年

中学校給食の牛乳の飲み残しと生活要因との関連

小野くに子坂本薫内田勇人

日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku 14(4) 227-236 2020年10月

寿司の摂取状況とすし飯の味付けの評価

奥谷香坂本薫

日本調理科学会誌 53(5) 335-343 2020年

<p> 近年，行事食や伝統料理，郷土料理などを若年層へ受け継ぎにくいことが報告されている。若い世代へこれらを伝えていくためには，世代や居住地域による嗜好の違い等を把握し，地域の食を伝承していく課題を見出す必要があると考えられる。そこで，行事食や伝統料理，郷土料理として日本人に受け継がれてきた寿司（早ズシ）の摂取状況調査とすし飯の官能評価を行い，寿司の摂取状況やすし飯の味付けの評価に世代や居住地域の違いがどのように関連するかについて検討した。その結果，食べることが最も多い寿司の種類は，どの世...