研究者業績
研究者氏名 坂本 薫
サカモト カオル URL 所属 兵庫県立大学 部署 環境人間学部 職名 教授 学位 学術博士(神戸大学), master of home economics(Nara Women's University) J-Global ID 200901005049713797
研究キーワード
食物学
,食生活
,Food Science
,Food Culture
研究分野
ライフサイエンス / 食品科学 /
人文・社会 / 家政学、生活科学 /
経歴
2014年4月
-
現在
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 教授
2009年4月
-
2014年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 准教授
2008年4月
-
2009年3月
兵庫県立大学 環境人間学部 環境人間学科 特任准教授
2005年4月
-
2008年3月
賢明女子学院短期大学 生活学科食物栄養学専攻 教授
1994年4月
-
2005年3月
賢明女子学院短期大学 家政科食物学専攻 助教授
受賞
2022年9月
一般社団法人日本調理科学会, 日本調理科学会2022年度学会賞,加熱調理品の調理特性に関する研究坂本薫
2013年5月
精糖技術研究会, 第110回精糖技術研究会賞坂本 薫
論文
森井 沙衣子   坂本 薫   
日本家政学会誌 71(2) 93-104 2020年 [査読有り]
<p> 老人福祉施設, 医療施設, 児童福祉施設における高齢者や乳幼児, 疾病者等の多様な対象者に応じた炊飯方法の実態を知り, その問題点を明らかにするために, 兵庫県南西部の給食施設を調査した。また, スチームコンベクションオーブン (スチコン) を使用した炊飯についても尋ねた。給食施設では, 軟飯, 粥等の食形態の異なる米飯を数種類提供しており, 炊飯器以外の加熱機器も併用して調理されていた。老人福祉施設において炊飯時に困ることは, 鍋とコンロでの調理の場合, 米飯のかたさが調理者によ...
三浦 加代子   堀内 美和   片平 理子   白杉(片岡) 直子   井奥 加奈   横溝 佐衣子   岸田 恵津   坂本 薫   中谷 梢   作田 はるみ   橘 ゆかり   岩城 啓子   升井 洋至   森井 沙衣子   川西 正子   
日本調理科学会誌 53(1) 44-52 2020年 [査読有り]
<p> 小学校家庭科での炊飯学習のあり方を検討することを目的に,近畿および関東の公立小学校の家庭科担当教員を対象に,教育現場での炊飯実習の実態を調査した。平成25年に近畿630校,平成26年に関東700校を無作為に抽出し,炊飯実習に関する調査票を郵送した。近畿306校,関東234校より回答が得られた。炊飯実習は約97%が5年生を対象に実施されていた。90%以上が鍋を用い,材質はガラスが85%を占めていた。炊飯実習の米の量,洗米,水加減,浸水時間,加熱の仕方などの指導は教科書の方法に従って行...
矢野 真理   作田 はるみ   坂本 薫   内田 勇人   
日本食生活学会誌 30(3) 123-131 2020年 [査読有り]
<p> This study was to clarify how the program in which elderly people donated food at local events to high school students was affected by mental and physical health, images of the elderly, frequency of meeting the elderly and their interest in th...
白杉(片岡) 直子   中谷 梢   三浦 加代子   片平 理子   作田 はるみ   橘 ゆかり   岸田 恵津   坂本 薫   井奥 加奈   森井 沙衣子   升井 洋至   堀内 美和   
日本調理科学会誌 53(2) 114-126 2020年 [査読有り]
<p> 小学校教員志望学生を対象に,家庭科教科書における鍋による炊飯(鍋炊飯)の加熱過程の表現に対する理解の程度や難易の感じ方を調査した。「火加減の調節」では強火と比べ中火と弱火の調整を難しく感じていた。「加熱時間の調整」では,幅のある加熱時間の表記に難しさを感じていた。学生の大半は教科書に示された「炊飯の状態」の表現を参考に火加減の調節をするとよいと答えたが,最も判断に困ったのも「炊飯の状態」であった。「水が引く」の馴染みのない表現や,「吹きこぼれない程度」のように経験しないと分からない...
森井 沙衣子   坂本 薫   白杉(片岡) 直子   
日本調理科学会誌 52(3) 159-168 2019年6月 [査読有り]
<p> 3品種のジャポニカ米(キヌヒカリ,ササニシキ,ハツシモ)を用いて,前報で改良した吸水率算出法により,米の吸水率に与える浸漬温度の影響について検討した。搗精度は,それぞれ93%搗精米(7分つき米)および91%搗精米(精白米)とした。米の浸漬温度は5℃,20℃,40℃とし,浸漬時間は10分から吸水率が平衡になるまでの最長24時間までとした。吸水曲線を比較したところ,3品種のすべての精白米と7分つき米において,平衡状態に達するまでに,5℃,20℃浸漬の吸水曲線が40℃浸漬の吸水曲線を超え...
MISC
中谷梢   中谷梢   吉村美紀   吉村美紀   坂本薫   坂本薫   
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023年
坂本薫   
日本調理科学会誌 56(2) 2023年
小野 くに子   坂本 薫   郡 俊之   内田 勇人   
日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku / 日本食育学会 編 17(1) 21-30 2023年1月
Saeko Morii   Kaoru Sakamoto   
22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月 [査読有り]
Kaoru Sakamoto   Saeko Morii   Kaoru Kitayama   Yuriko Ishii   Nami Arakaki   Soma Takeda   Yui Sueyoshi   Wakana Tada   
22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月
書籍等出版物
矢野真理, 作田はるみ, 坂本薫, 内田勇人(担当:分担執筆, 範囲:第13章 行事食伝承事業における高齢者と高校生の世代間交流)
三学出版 2022年11月20日 (ISBN:9784908877469)
講演・口頭発表等
TANISAWA, Yoko   SAKAMOTO, Kaoru   AKINAGA, Yuko   
21ST ARAHE BIENNIAL INTERNATIONAL CONGRESS 2023
巴山澪   有満秀幸   坂本薫   
日本調理科学会近畿支部第 48 回研究発表会 2022年12月17日
学術貢献活動
企画立案・ 運営等日本調理科学会 2022年9月2日 - 2022年9月3日