島田良子

研究者氏名	島田良子
	シマダリョウコ
URL
所属	兵庫県立大学
部署	環境人間学部
職名	助教
学位	博士（学術）(京都府立大学)
J-Global ID	201801013406584626

研究キーワード

嗜好性 ,物性 ,GLP-1 ,レジスタントスターチ ,食物繊維

研究分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 / 栄養生理学、食品加工学、調理学

経歴

2019年4月

現在

兵庫県立大学環境人間学部助教

2019年4月

2020年9月

甲南女子大学非常勤講師

2017年4月

2019年3月

大阪青山大学健康科学部健康栄養学科助教

学歴

2010年4月

2012年3月

兵庫県立大学大学院環境人間学研究科環境人間学専攻博士前期課程

2006年4月

2010年3月

大阪青山大学健康科学部健康栄養学科

委員歴

2021年4月

現在

分子調理研究会事務局

2020年3月

現在

日本調理科学会近畿支部委員

2022年9月

2023年7月

第46回日本バイオレオロジー学会年会実行委員

2021年6月

2022年10月

日本調理科学会2022年度大会実行委員

2017年4月

2017年12月

第16回日本栄養改善学会近畿支部学術総会実行委員

受賞

2019年12月

日本調理科学会近畿支部, 日本調理科学会近畿支部第45回研究発表会若手優秀発表賞

論文

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原料デンプンの異なるレジスタントスターチ・タイプ4添加パンの物性および嗜好性

島田良子西村響子吉村美紀

日本家政学会誌 71(8) 532-541 2020年8月 [査読有り]

レジスタントスターチ・タイプ4 (RS-4) は化学修飾デンプンで, 加工デンプンの一種である. 加工デンプンは食品の物性改良を目的に使用されることが多いが, 食物繊維様の機能も有している. 本研究では, 食物繊維摂取量を増加させることを目的に, 原料デンプンの異なるRS-4を添加しても, 嗜好性が得られるのか, 物性に差が生じるのか検討した. RS-4はジャガイモ, タピオカ, コメデンプンをリン酸架橋したものとサツマイモ, コムギデンプンをリン酸モノエステル化リン酸架橋したものを用いた...

Resistant protein promotes glucagon-like peptide-1 secretion by controlling the cecal fermentation in rats fed high amylose corn starch

7(6) 79-86 2019年11月 [査読有り]

食パンの物性および嗜好性に及ぼすレジスタントスターチ・タイプ4の影響

島田良子海老原清吉村美紀

日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 69(9) 667-675 2018年9月 [査読有り]

Soybean amplifies the hypohomocysteinemic effect of betaine and improves its hypercholesterolemic effect

Ryoko Shimada Kiyoshi Ebihara

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 82(4) 669-676 2018年 [査読有り]

We examined whether soybean (SB) and soy protein isolate (SPI) can prevent the betaine-induced elevation of plasma cholesterol as well as maintain the betaine-induced reduction of plasma Hcy concentration. Rats were fed casein-, SB-, or SPI-based ...

Suppressive Effect of Dietary Young Barley Leaf Powder on Colonic Aberrant Crypt Foci Induced by 1,2-Dimethylhydrazine in Mice

Yohko SUGAWA-KATAYAMA Kazuyuki OKU Masayuki KATAYAMA Ryoko SHIMADA Yoko YAMAGUCHI Kaori MURAKAMI Tomoyasu KAMIYA Motoya IKEGUCHI

ルミナコイド研究 : 日本食物繊維学会会誌 21(1) 9-18 2017年6月 [査読有り]