| 研究者業績
| | 研究者氏名 | 柳澤 幸江 |
|---|
| ヤナギサワ ユキエ |
|---|
| URL | |
|---|
| 所属 | 和洋女子大学 |
|---|
| 部署 | 家政学部健康栄養学科 |
|---|
| 職名 | 教授 |
|---|
| 学位 | 博士(栄養学)(女子栄養大学), 栄養学修士(女子栄養大学), その他 |
|---|
| その他の所属 | 生活科学系 健康栄養学研究室 |
|---|
| 科研費研究者番号 | 60191160 |
|---|
| J-Global ID | 200901021326308272 |
|---|
|
学歴 1988年4月 - 1992年3月 女子栄養大学 栄養学研究科 栄養学 論文 池谷真梨子 柳沢幸江 栄養学雑誌 71(3) 155-162 2013年6月 [査読有り] 柳沢幸江 歯科衛生士 37(6) 87-95 2013年6月 宇田川 留守)孝子 柳沢幸江 医学と生物 157(1) 80-87 2013年1月 [査読有り] 宇田川孝子 柳沢幸江 医学とセイブル 157(1) 1-9 2013年1月 [査読有り] Koko Udagawa(Rusu Yukie Yanagisawa 医学と生物学 156(11) 784-796 2012年11月 [査読有り] MISC 和洋女子大学紀要 (46集) 2006年3月 摂食機能に対応した食物形態の検討のために、健常者にとっても嗜好性の高い、咀嚼困難者用食品の開発のための調理方法の検討を行った。その結果、加熱による軟化の利用と、つなぎを用いた再形成化によって軟らかく、嗜好性の高い料理が調整可能であることが示された。 345-349 2004年3月 咀嚼レベルを変えて、満腹に感じるまでの食事量の比較を行った。その結果、咀嚼量が大きいことが満腹感に影響し、摂食量が有意に低下し、食後のインスリン分泌を有意に低下させることを明らかにした。この結果により、咀嚼と肥満の関連性の一部が説明づけられた。 和洋女子大学紀要 (43集) 474 2003年7月 ゴールデンキウイがプロテアーゼを殆ど含まないことからゼラチンゼリー形成の特性を検討し、従来のグリーンのキウイと異なり、ゼラチンゼリーに利用できることを明らかにした。 和洋女子大学紀要 (41集) 133-144 2001年3月 調理実習で扱う料理の中から、学生が取得し、生活の中で実践したいと考える料理を分析した。その結果、上位には肉じゃが、筑前煮といった和風の煮物と、ハンバーグ、グラタンのような惣菜風洋風料理があった。取得したい理由として前者はお袋の味として料理のイメージからで、後者は嗜好面からの理由をあげる学生が多かった。 和洋女子大学紀要 (39) 45-56 1999年3月 大学で学ぶ調理学を実生活に実践させることを目的に、学生の食生活の実態調査を平成4年、7年、10年と3回行い分析した。その結果、朝食欠食率は実施年によらず約10％であった。また夕食での外食の利用は年々増加した。 書籍等出版物 伊藤公一, 小野芳明, 柳沢幸江(担当:その他) 医歯薬出版 2013年3月 |
合場千佳子, 柳沢幸江(担当:共著) 医歯薬出版 2013年3月 |
安原安代, 柳沢幸江(担当:編集) アイ・ケイコーポレーション 2013年2月 |
山野善正, 柳沢幸江(担当:その他) エヌ・ティー・エス 2011年12月 |
|
|
|
人文学部