登坂三紀夫

研究者氏名	登坂三紀夫
	トサカミキオ
URL
所属	和洋女子大学
部署	家政学部健康栄養学科
職名	教授
学位	農学士(東京農業大学), 修士（生活科学）(大妻女子大学)
その他の所属	生活科学系健康栄養学研究室
科研費研究者番号	00468399
J-Global ID	200901060670371671

研究キーワード

ヘルシーメニュー，メタボリックシンドローム

学歴

2014年4月

2016年3月

大妻女子大学人間生活科学専攻（修士課程）

委員歴

2012年10月

2015年9月

日本給食経営管理学会副理事長

2008年10月

日本給食経営管理学会理事

2007年

日本臨床栄養協会評議員

受賞

2004年11月

東京都老年学会優秀賞

2001年2月

東京都, 東京都職員提案制度優秀賞

論文

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事業所給食を介した栄養情報の提供の実態と課題

松月弘恵中西明美縄田敬子佐野文美名倉秀子登坂三紀夫高戸良之河瀬崇佐藤孝棚瀬順子高山寿子品川清美千葉光洋吉田和民石田裕美

日本給食経営管理学会誌 9(1) 3-14 2015年 [査読有り]

特定給食施設の栄養管理において利用者に対する栄養情報の提供が求められているが，表示には様々な法的規制もある．本研究は，事業所給食おける栄養情報提供のためのガイドラインの整備に向けて，給食受託会社本社と事業所での栄養情報提供の実態把握と課題整理を行うことを目的とした．適正な栄養情報を提供するためには，栄養情報媒体作成に関するガイドラインの作成と周知及び提供した情報の確認と管理体制の整備が課題として明らかになった．

地域の食品の消費パターン及び社会経済的状態との関連

児玉小百合古畑公本田佳代子岡田文江髙橋佳子藤澤由美子登坂三紀夫

医学と生物学 157(6) 858-865 2013年6月 [査読有り]

食と地域の社会経済的状態の関連については，統一した見解は必ずしも得られていない．そこで政府統計調査(SES)から関連指標を収集し，指標間の相互関連を含む潜在変数を作成し，地域の食品の消費パターン及びSES世帯特性との関連を生態学的に明らかにすることを目的とした．「同居世帯」は生鮮食品の多い「多彩な消費パターン」と性の有意な関連を示した一方で，所得の低さと関連する「低SES世帯」及び「高齢夫婦のみ世帯」は，負の有意な関連，を各々示し，食の質に劣る消費傾向が予想された．食品の消費は地域のSES...

地域の食品の消費パターン及び社会経済的状態との関連

医学と生物学 157(6) 858 -865 2013年6月 [査読有り]

給食会社における臨地・校外実習の受け入れ状況について

登坂三紀夫松月弘恵三好惠子君羅満石田裕美

日本給食経営管理学会誌 7(1) 23-30-30 2013年5月 [査読有り]

近年，管理栄養士養成施設は増加を続け，給食の運営の校外実習を受け入れる特定給食施設では，管理栄養士並びに栄養士養成課程の学生22,270人を受け入れなければ成らない状況にある．一方，給食施設の種類は多様であり，運営形態では，給食の運営業務ないしは調理業務を委託している施設の割合が増えている．特に校外実習を受け入れている事業所給食の場合には，2011年の委託率は96.7％まで進んでいるとの報告もある．こうした状況の中で，給食会社では受託契約先の施設において学生を受け入れていることになるため，...

更年期女性の潜在性微量栄養素の欠乏状態-食事性と食事「質」の評価

児玉小百合古畑公本田佳代子登坂三紀夫間中友美加納克己中村桂子

医学と生物学第155(第10) 661-669 2011年10月 [査読有り]

先進国の人々の栄養失調は減少したが，更年期女性のような中年の成人においては潜在性の微量栄養素欠乏状態に陥りやすいといわれる．この状態は疲労や過敏，抑うつ等，更年期女性の不明瞭かつ不確定な症状と類似する．潜在性微量栄養素欠乏状態が改善すると，中年の成人女性が抱える主要な健康問題である不定愁訴が解決できるかもしれない．そこで潜在性微量栄養素欠乏状態の可能性がある更年期女性を対象に，食事の多様性および食事の「質」を評価し，その有用性を明らかにすることを目的とする．食事の「多様性」は，更年期女性の...

MISC

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クッリカーシステムを取り入れた管理栄養士国家試験および管理栄養士教育に関する取り組み（平成26年度和洋女子大学教育振興助成成果報告）

柳澤幸江鈴木敏和藤澤由美子金子健彦後藤政幸櫻井洋一中島肇古畑公湊久美子大河原悦子杉浦令子多賀昌樹高橋佳子登坂三紀夫松井幾子本三保子難波秀幸

和洋女子大学紀要 56 2016年

学生の講義への参加状況や理解度をリアルタイムで知ることができる．さらに学生参加型の双方向授業によって授業においての集中力が高まること，自信の理解度を学友たちと相対比較することにより学習意欲向上が期待できる等の考課がいわれている．健康栄養学類の4年生に開講している国家試験対策関連講義で，クッリカーシステムを使用した授業を実施．学生の理解状況を確認できることで，学生の理解度に合わせた授業を実施することができたとの評価を得た．

りんごに湿布したピレスロイド系農薬の水洗・ふきとりによる除去

日本公衆衛生雑誌 62(10) 549 2015年11月

CSポートフォリオを活用した嗜好調査の検討

栄養学雑誌 73(10) 262 2015年9月

農業体験学習事業」の農業体験を通した地域連携による家政学群学生の学び（平成23(2011)～25(2013)年度和洋女子大学教育振興支援助成成果報告）

湊久美子鬘多要島根歌子布台博向井加寿子長嶋直子藤澤由美子中島肇松井幾子大河原悦子登坂三紀夫本三保子中島明子代谷陽子岡本由希齋藤正貴岸田宏司

和洋女子大学紀要 55 171-181 2015年

体験学習にあたり学外の農業従事者，自治体の農業担当職員や農業委員，JA職員，農業に関するNPO法人スタッフ，静岡大学，千葉大学の関係者など，様々な地域の方々と交流し，指導されて実践した農業体験により，学生はコミュニケーション能力や連携力を身につけた．また，農作物を育てる方法を学び，食べものを育てることは生きている食物を自然と共生しながら育てることであることを認識し，農業の大変さと喜びも体験した．収穫物から加工食品を開発，販売する活動も行い，地域の人たちから高い評価を受けた．現場での作業体験...

講義集録装置を用いた授業ライブの学内ネットワーク配信による管理栄養士教育向上に関する取り組み－学内ネットワークを用いての学生への講義ビデオ配信の試み－（平成23年(2011)～25(2013)年度和洋女子大学教育振興支援助成成果報告）

柳澤幸江鈴木敏和湊久美子本三保子登坂三紀夫藤澤由美子

和洋女子大学紀要 55 183-191 2015年

平成24年度に4科目の講義ビデオの配信，平成25年度に10科目の配信を実施した．平成25年度に実施した学生アンケートによって，講義ビデオを活用した学生の人数は科目による差が大きいが，講義ビデオを活用した90％の学生が成績に関係なく，自己の科目理解の向上に有効であったとした．成績と活用状況との関連については，成績Sクラスの学生は，その全員が講義ビデを活用し，全ての回の講義ビデオを活用したものが半数を超えていた．一方低成績者は，講義ビデオを活用しない傾向が高かった．今後，全学的な授業収録・学生...

書籍等出版物

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実力養成のための給食管理論

(株)学建書院 2016年10月

「給食経営」よりも「給食管理」に重点を置き、給食「経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置き、「給食計画論」や「給食実務論」の教育内容を取り込むことで、社会の要請に応え得る給食業務に強い栄養士・管理栄養士の教育・養成をめざして執筆

2016年度版管理栄養士・栄養士必携（データ・資料集）

第一出版（株） 2016年3月

管理栄養士･栄養士は，それぞれの知識･技術によって幅広く栄養･食生活の側面から人々の健康づくりを支援する諸活動を実施する専門職である．管理栄養士･栄養士の日常業務に関連する法令･通知等と各種項目についての内容とデータについて理解した上で活用することが求められている．公益社団法人日本栄養士会が編集する本書を，会員として専門分野の章を分担執筆編集

よくわかる栄養教諭論-食育の基礎知識-第2版

(株)同文書院 2016年3月

食育基本法に基づき策定されている，食育推進基本計画の中で学校における食育の推進として，栄養教諭の中核的な役割が重視されている．栄養教諭の養成にあたってどのような養成教育が求められているのか，栄養教諭の業務の明確化と，学校に留まらず地域において公衆栄養活動にも積極的かかわってほしい願を込め，栄養教諭が指標として用いる食育推進基本計画や食事摂取基準等の改定を反映して見直し執筆

わかりやすい給食・栄養管理の手引き

赤枝いつみ, 石田裕美, 伊藤祐子, 登坂三紀夫(担当:その他)

新日本法規出版（株） 2015年12月

現在のわが国は，急速な少子高齢化の進展，食生活の変化や運動不足などによる生活習慣病の人の増加など，健康･栄養上の課題を多く抱えている．この課題解決のために様々な制度改革が進行し，あわせて栄養･食の専門家としての管理栄養士･栄養士に求められる技能も高度化している．給食･栄養管理に関する基礎的な知識，病院や高齢者施設など給食施設の種類ごとに異なる様々な基準，管理栄養士･栄養士の役割などについて，法的根拠に基づきながらわかりやすく解説することを目指して作成した．専門分野の一部を分担執筆

給食経営管理用語辞典（第2版）

編集, 赤尾正, 石田裕美, 内田眞理子, 谷野永和, 登坂三紀夫, 平澤マキ, 松月弘恵, 三好恵子(担当:編集)

第一出版（株） 2015年11月

給食経営の刊行は社会の経済状況，法的整備状況に応じて常に変化している．初版を出版後4年が経過し，その間に健康日本21(第二次)，日本人の食事摂取基準の改定，管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)の改訂など，給食経営管理領域の教育･研究の環境も大きく変化している．第2版は37語を新規に掲載，6語を削除した．給食経営管理学会の理事として一部を分担執筆するとともに，編集を担当

講演・口頭発表等

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りんごに湿布したピレスロイド系農薬の水洗・ふきとりによる除去

間中友美後藤政幸中島肇阿部愛波高梨禮子古畑公登坂三紀夫

第74回日本公衆衛生学会 2015年11月

りんごに使用されるピレスロイド系農薬（殺虫剤）には残留基準濃度が設定されている．本研究では，実験的に低濃度の5種類ピレスロイド系濃度をりんごに湿布し，りんごの果皮に付着している農薬の除去を目的に水洗およびふきとり操作を行い，それぞれの有効性を検討した．本研究においては水洗除去効果は認められなかった．ふきとり操作の農薬残留率は，各農薬に差異はあったものの除去効果を認めた．

CSポートフォリオを活用した嗜好調査の検討

楠美誠葉梨静香高戸良之品川喜代美登坂三紀夫

第62回日本栄養改善学会 2015年9月

施設利用者の食事に関する満足度を指標とし，CSポートフォリオを活用した「嗜好調査」を検討した．満足度，総合満足度と相関係数が高い項目は「バリエーション」だった．また，顧客満足度向上のための重点改善項目「温度」「ご飯の硬さ」を抽出できた．

ホンビノス貝（Mercenaria mercenaria）中のピレスロイド系農薬の分析法

佐藤千恵後藤政幸間中友美中島肇古畑公登坂三紀夫

第73回日本公衆衛生学会 2014年11月

ホンビノス貝のピレスロイド系農薬処理の把握，さらに，生物学的モニタリング指標生物としての有効性を目指して，ピレスロイド系農薬の高速溶媒抽出法（ASE法）およびゲル浸透クロマトグラフ（GPC）によるクリーンアップ法を組み合わせた迅速で高感度な分析法の開発を試みた．検討したASE法は通知法に比べ，作業が簡便かつ少量の溶媒により短時間で効率よく農薬を抽出できた．また，GC-MSの夾雑物による汚染等が防止でき，良好な成績が得られた．

ビノス貝中10種ピレスロイド系農薬の高速溶媒抽出法を用いた分析

佐藤千恵後藤政幸間中友美古畑公登坂三紀夫

第72回日本公衆衛生学会 2013年10月

ビノス貝のピレスロイド系農薬汚染の把握，さらに，ピレスロイド系農薬汚染の生物学的モニタリングとしてビノス貝を指標とすることの有効性を目指して，ピレスロイド系農薬の高速溶媒抽出法を用いた迅速な分析法を検討した．本研究で検討した高速溶媒抽出法は密閉系の抽出法であり，厚生労働省通知法に比べ，作業が簡便かつ少量の溶媒により短時間で効率よく農薬を抽出できた．ビノス貝中の低濃度ピレスロイド系農薬を分析に高速溶媒抽出法の導入は，有効な方法であると考えられた．

地域住民の血糖値レベル別にみた主観的健康観および食事の質の関連

児玉小百合古畑公本田佳代子登坂三紀夫藤澤由美子高橋佳子後藤政幸

第72回日本公衆衛生学会 2013年10月

健常者を対象に，健康寿命の評価指標として着目される主観的健康観と血糖値および食事の質の関連を分析し，早期予防に寄与する要因を検討した．食事の質の評価は高い傾向にあり，その理由として食行動面が先行して改善され，個人努力での取り組みやすさが示唆された．しかし，主観的健康観は血糖値上昇とともに劣る傾向が認められ，今後は「多彩性」のある食事内容を取り入れる個人努力のみならず，支援環境を整えることが健康寿命延伸に寄与すると考える．

所属学協会

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